端午“五黄”的讲究可大了

马上就是五月初五端午节了。

这几天走在街上，艾草和粽叶的清香已经飘满了空气。家家户户忙着包粽子、挂菖蒲，可很多人不知道——端午节除了吃粽子，还有一件更重要的事：吃“五黄” 。

老话说：“端午吃五黄，一年病不沾。”

这话听着像迷信，其实背后藏着老祖宗的大智慧。端午前后，天气一天比一天热，雨水也多起来，湿气重、蚊虫多，正是中医说的“湿邪偏胜”的时候。而端午这一天，又是一年中阳气最盛的日子。古人讲究“顺时而食”——趁着阳气最旺的时候，吃对的食物，把身体的底子养好，整个夏天都舒坦。

那“五黄”到底指哪五样？最传统的说法是：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒。有些地方也用黄豆或黄酒来替代其中一两样。但不管怎么变，这“五黄”的核心就一个——都是端午时节的当令好食材。

今天就跟大家挨个聊聊，这五样东西好在哪儿、怎么吃。

一黄：黄鳝——“端午黄鳝赛人参”

端午前后的黄鳝，是一年里最肥美的。

经过一整个冬天的蓄养和春天的觅食，这时候的黄鳝体壮肉厚，营养也最足。民间一直有“端午黄鳝赛人参”的说法。中医认为黄鳝能补中益气、温阳健脾、强筋骨。端午时节湿气重、人容易疲乏，吃上一顿黄鳝，补虚劳、提精神，再合适不过。

做法也简单——红烧黄鳝是经典，多放点大蒜头一起炖，蒜头煮软了吸饱汤汁，比黄鳝还好吃。不过要记住：黄鳝一定要买活的，死黄鳝不能吃，它体内会产生有毒物质。

二黄：黄鱼——端午时节的“海中鲜”

农历四五月份，正是黄鱼的渔汛期。

这时候的黄鱼个头大、肉质嫩、味道鲜，价格也比平时实惠。黄鱼富含蛋白质和多种微量元素，中医认为它能健脾开胃、益气填精。家里有老人孩子的，端午做一道黄鱼，既应景又补身体。

清蒸、红烧、做汤都行。最简单的做法：黄鱼收拾干净，锅里放油煎到两面金黄，加姜蒜、酱油、香醋烧一会儿，出锅前撒把葱花，鲜得很。

三黄：黄瓜——夏天最该吃的“水灵灵”

端午前后，正是黄瓜大量上市的时候。

这时候的黄瓜水分足、口感脆，咬一口满嘴清香。黄瓜虽然是绿色，但因为名字带个“黄”字，也顺理成章进了“五黄”的行列。

别小看这普普通通的黄瓜，它可是夏天的“祛湿高手”。黄瓜能清热利水、除湿利尿、解毒。端午时节闷热潮湿，吃几根黄瓜，既能消暑解渴，又能帮着把身体里的湿气排出去。大鱼大肉吃多了，配一盘凉拌黄瓜，清爽解腻。

生吃、凉拌、炒鸡蛋都行，怎么吃都舒服。

四黄：咸蛋黄——圆圆满满，健康平安

咸蛋黄能进“五黄”，纯粹是因为名字里带个“黄”字。但这丝毫不影响它在端午餐桌上的地位。

端午吃咸蛋是很多地方的习俗。腌制过的咸蛋黄，油润起沙、咸香浓郁，尤其是流油的那种，光看着就让人流口水。蛋黄富含卵磷脂和多种营养，夏天人容易出汗，吃点咸蛋黄正好补充盐分。而且，端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。

最简单的吃法就是煮熟了直接吃。很多人家也会把咸蛋黄包进粽子里，糯米裹着流油的蛋黄，一口下去，香得不行。

五黄：雄黄酒（现在多用黄酒代替）

最后这一黄，要说点实在话。

传统“五黄”里本来有雄黄酒。民间一直有“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。神话里白娘子就是喝了雄黄酒才现出原形的。

但这里要特别提醒一句：雄黄有毒，不能随便喝。 雄黄的主要成分是硫化砷，喝下去对肝脏伤害很大。所以现在大家都不喝雄黄酒了，改用普通的黄酒来代替。仪式感有了，也安全。

端午这天，一家人围坐在一起，温一壶黄酒，小酌一杯，驱寒暖胃，意思到了就行。

写在最后

有人可能会问：不就吃顿饭嘛，至于说得这么玄乎？

其实仔细想想，老祖宗传下来的这些习俗，没有一样是没道理的。端午吃“五黄”，黄鳝补气、黄鱼养胃、黄瓜祛湿、咸蛋黄补充盐分、黄酒暖身——五样东西搭配在一起，正好应对端午时节“湿热交蒸”的气候特点。这不是迷信，是几千年来中国人“顺时而食”的生活智慧。

而且，端午吃“五黄”最好的时辰，是端午节的中午。一年中阳气最盛的日子，配上一天中阳气最盛的时辰，全家人围坐一桌，吃着时令的美味，聊着家常——这不正是过节最该有的样子吗？

趁着端午这几天，去菜市场变逛吧。黄鳝、黄鱼正当季，黄瓜水灵灵，咸蛋流着油，再温一壶黄酒。把这五样“黄”凑齐了，摆上一桌“五黄宴” ，全家人一起吃顿应季饭，把身体底子养得扎实些，整个夏天都少生病。

老传统，不能丢。好味道，更不该辜负。