吃西瓜前加上这一物 就不会变得湿软难吃

在夏天吃西瓜可以让人清凉消暑，而且享受汁水淋漓的畅快，堪称一大乐事。但切好的西瓜很容易变得湿软，使其味道在食用时大打折扣。虽然挑选合适的西瓜可以避免人们失望，但在享用之前，你还可以采取一些必要的步骤来确保西瓜的新鲜。

美国美食网站Serious Eats的食谱开发者柯林斯（Leah Colins）撰文揭示了如何准备西瓜，而且预防它们在切好后变得湿软。你只需一个碗、一个滤锅、少许糖和30分钟的冷藏时间。具体的做法为：

（1）将切好的西瓜丁放入大碗中。

（2）加入糖。每4杯西瓜丁加一茶匙的糖就够了，但如果味道不好，可以再加一茶匙。

（3）将糖和西瓜搅拌均匀，确保每块西瓜丁都被糖覆盖。

（4）将西瓜倒入滤锅中，再把滤锅放在原来的空碗上。接着盖上盖子，放入冰箱中冷藏30分钟。

（5）30分钟后，将西瓜从冰箱取出，你会发现多余的液体已经堆积在碗里，而西瓜的口感变得更加紧实，味道也更好。

加糖去除多余水分的基本原理

西瓜一旦切块或切片，很快就会变得湿软，因为这会使其释放出其天然的汁液。而加糖可以去除多余的水分，避免西瓜变得湿软，这个方法类似用盐吸收黄瓜和番茄等含水量高的蔬菜的多余水分。

柯林斯解释说，当你在农产品上撒糖（或盐）时，它会透过渗透作用吸收多余的水分。在这个过程中，溶质（例如盐或糖）会透过细胞的半透膜将水分从细胞中吸出，从而去除水果和蔬菜中多余的水分。

盐在这方面非常有效，因为它的分子小，易溶于水。当盐撒在农产品上，它会迅速吸出大量水分，显着改变食物的质地。这就是为什么人们经常用它让黄瓜变脆。但对于像西瓜这样娇嫩的水果来说，盐很容易“做得过头”，过快地吸出过多的水分，反倒让西瓜变得不好吃。

而糖的作用比较慢、比较温和。它的分子较大，不会像盐那样容易解离，所以它产生的渗透力较小。这意味着它只会从西瓜中吸收足够的水分，使西瓜质地紧实，减少湿软感，而不会大幅改变西瓜的结构。

此外，糖还能突出西瓜成熟的果香，使其非常适合搭配咸味奶酪、香草、甚至辣椒和柑橘类水果，成为美味沙拉的理想食材。

柯林斯说，这一招很适合用来准备一份不打算立即食用的西瓜沙拉。如果你想准备西瓜丁暴野餐时享用，或者只是想在炎炎夏日里更巧妙地准备餐点，这一招也非常有用。

她最后提醒人们，这一招有几个诀窍要注意，如以下所述：

●先尝尝味道——加糖之前，一定要先尝尝西瓜的味道。如果是当季甜瓜，可以少放一点糖。

●不要加太多糖——加入少量的糖就足够了，尤其是当你打算用西瓜做一道甜咸混合的沙拉时。

●沥干水分——在拌入其它沙拉配料之前，先在滤锅里把西瓜摇匀，借此排掉多余的水分。

至于西瓜应该如何挑选才能确保它甜美多汁？美国《更好的家园和花园》（Better Homes and Gardens）杂志提供了挑选好瓜的四条规律（4S法则），包括色泽、斑点、声音和尺寸。（欲知更多详情，请点击美国西瓜日 四招帮你买个最甜西瓜。）