感恩节即将到来 今年美国的火鸡都去哪儿了？

（英文大纪元记者Sylvia Xu撰文／张紫珺编译）据总部位于华盛顿特区的美国全国火鸡协会（National Turkey Federation，简称NTF）估计，今年感恩节美国人将消费近3,000万只火鸡。

这个数量几乎和德克萨斯州的人口数量一样多，而德克萨斯州是美国人口第二大州。

虽然火鸡仍然是感恩节美国人餐桌上的主角，然而在今年的感恩节期间，美国火鸡养殖户仍然面临着需求下降的挑战。同时，禽流感疫情的持续爆发扰乱了火鸡供应，导致市场价格上升，对火鸡养殖场的生计构成了威胁。

火鸡消费在美国的兴衰

过去一个世纪以来，美国人对火鸡食品的消费情况受农业、技术和健康趋势等多重因素的影响，呈现出一定的波动趋势。

据美国农业部（U.S. Agriculture Department，简称USDA）经济研究局（Economic Research Service）称，在20世纪30年代和40年代，美国人均每年食用火鸡量不足三磅。随着生产商引进产肉量更高的专业火鸡品种，到了1960年，这个数字翻了一番。

20世纪80年代，生产技术的进步以及午餐肉、火鸡肉末和熟食等加工产品的推出，令火鸡成为了流行食物。随着市场营销活动的广泛宣传，火鸡肉成为了人们喜欢的低脂健康肉类。

此后，火鸡年均消费量从1980年的每人约10磅，增加到1996年的每人18磅，达到峰值水平。

然而，火鸡的消费量随后却出现了持续稳步下降的趋势。预计在2025年，美国人均火鸡消费量将略高于13磅，降至近40年来的最低水平。

同时，根据美国农业部发布的最新《世界农业供需预测》（World Agricultural Supply and Demand Estimates，简称WASDE）报告，预计2025年美国人的火鸡总消费量将达到45亿磅，这是自1990年以来的最低消费量。

美国农业部估计，2025年火鸡养殖量为1.95亿只，为40年来最低水平。今年是养殖量连续第二年出现下降，预计比2024年下降约3%，比2023年下降约11%。

据美国农业部（USDA）的数据，今年感恩节美国人将消费3,000万只火鸡，占美国今年火鸡养殖总量的15%。与2016年感恩节期间消费的4,600万只火鸡相比，这个数字下降了35%。

在过去，由于消费者开始注重健康饮食，推崇低脂食物，火鸡消费量曾经出现了上升趋势。然而，现在人们越来越担心加工食品对健康有不良影响，这已经成为导致火鸡消费量下降的因素之一。

火鸡养殖户海蒂·迪斯特尔（Heidi Diestel）向《大纪元时报》透露，消费者“正在逐渐远离高度加工的肉类”。迪斯特尔的家族在加利福尼亚州索诺拉（Sonora）饲养火鸡已有四代人之久。

禽流感的影响

自2022年2月以来，高致病性家禽流行性感冒（highly pathogenic avian influenza，简称HPAI，俗称为禽流感/bird flu）已经导致近2,100万只美国火鸡死亡，约占美国当前火鸡存栏量的十分之一。

今年11月，美国的家禽感染浪潮仍在继续；动植物卫生检验局（Animal and Plant Health Inspection Service）证实，密歇根州、北达科他州和南达科他州的8个火鸡养殖场受到影响，共计波及431,300只火鸡。

除此之外，禽类呼吸道病毒（Avian respiratory virus，也称为禽偏肺病毒/Avian Metapneumovirus，简称aMPV）也对火鸡养殖户造成了冲击。aMPV是一种上呼吸道病毒感染，会影响所有类型的家禽，但是对火鸡的危害最大。

据美国全国火鸡协会（NTF）前主席约翰·齐默尔曼（John Zimmerman）称，高致病性禽流感对感染禽类的致死率几乎为100%。而禽偏肺病毒虽然症状通常较轻，但是具有同样巨大的破坏性。

齐默尔曼也是明尼苏达州火鸡养殖户。今年3月，他在联邦众议院农业委员会（House Agriculture Committee）出席听证时指出，除了受高致病性禽流感（HPAI）影响的禽群之外，预计到2024年，将有60%至80%的火鸡群受到禽流感病毒（aMPV）的影响。

禽流感病毒（aMPV）传染性极强，引发的呼吸道疾病也称为火鸡鼻气管炎（turkey rhinotracheitis）或鸡肿头综合症（swollen head syndrome）。它会导致商业养殖鸡群出现高死亡率，并降低种鸡的产蛋量。

齐默尔曼表示：“（HPAI和aMPV）这两种呼吸道病毒叠加在一起，使得市场的波动性、供应短缺和不确定性呈指数级增长。”

H5N1禽流感病毒株存在于世界各地的野生鸟类中，是美国家禽和奶牛高致病性禽流感疫情的主要原因，该病毒株起源于中国广东。

自1996年首次爆发以来，H5N1病毒已从亚洲蔓延至非洲、欧洲，然后传入美国。据美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention，简称CDC）称，美国在2022年初发现首例病例。

众所周知，H5N1病毒会感染牛群，并在家禽中肆虐，人们也担心它会感染人类。根据美国疾病控制与预防中心（CDC）9月份的最新数据，自2003年以来，全球23个国家报告的人类感染H5N1病毒病例已经超过890例。

据美国疾病控制与预防中心（CDC）报告，自2024年以来，美国已发生71例人类感染H5N1禽流感的病例，其中包括今年1月发生在路易斯安那州的一例死亡病例。

今年11月14日，华盛顿盅汤生部门确认，美国发现首例人类感染H5N5型高致病性禽流感的病例。

火鸡价格

美国农业部最近预测，2025年整只冷冻母火鸡的批发价格将达到每磅1.32美元，比2024年每磅94美分的价格上涨了40%。

总部位于华盛顿特区的美国农场局联合会（American Farm Bureau Federation，简称AFBF）发布的一份题为“火鸡养殖户严阵以待，应对高致病性禽流感病例激增”（Turkey Farmers Brace for Uptick in HPAI，10/01/2025）的报告称：“2025年（火鸡）价格上涨是由高致病性禽流感（HPAI）压力下导致产量下降，加上火鸡需求保持稳定的共同作用所致。”

尽管今年火鸡批发价格比往年有所上涨，但是报告的起草者、美国经济学家伯恩特·纳尔逊（Bernt Nelson）在报告中指出：“今年的价格仍然比三年前低32%。”

美国农业部农业市场服务局（Agricultural Marketing Service）最新数据显示，今年11月第二周冷冻火鸡的每磅平均价格有所下降。

“火鸡价格有所回落，这令人鼓舞，因为火鸡通常是餐桌上最昂贵的食物。”美国农场局联合会（AFBF）经济学家费丝·帕鲁姆（Faith Parum）在今年11月19日的新闻稿中表示。

美国农业部9月份的预测显示，2025年火鸡的总现金收入预计将达到48亿美元。这比2024年的37亿美元增长了30.6%，但仍比2022年（即当前高致病性禽流感疫情爆发之年）的峰值71.2亿美元低33.3%。

纳尔逊表示，这种对比说明了禽类疾病令火鸡行业饱受压力，经历“过山车”般的变动：前一年火鸡价格由于疾病爆发而被推高，第二年却出现产量和利润双双下降。

预计今年火鸡销售额将为48亿美元，比2024年的37亿美元增长约30%。但这仍比2022年下降了33.3%。2022年美国火鸡销售额出现巅峰，当年收入高达71.2亿美元。然而，也是从2022年开始，禽流感疫情爆发并持续至今。

“农业利润率空间收窄，这是一个真实存在的问题。”迪斯特尔说道。

“利润今非昔比了。”她说道。“我们预计食品价格会继续上涨，零售价也会继续上涨。”

除了受家禽类疾病爆发的影响之外，农业部门还面临着更大范围的经济压力。美国农业部预测，今年农作物现金收入将比2024年减少61亿美元（降幅为2.5%），主要原因是受到大豆、玉米和小麦价格下跌的影响。

火鸡国际贸易

2024年，全球火鸡产品（整鸡和散件）的交易量约为18亿磅。

《大纪元时报》对总部位于瑞士日内瓦的国际贸易中心（International Trade Centre，联合国和世界贸易组织的联合机构）数据的分析显示，波兰为全球最大的火鸡出口国，占据24%的市场份额，其次是美国（20%）和德国（12%）。

全球火鸡出口数据显示，2021年至2024年间美国出口量开始出现下滑，降幅为8%。

与2014年相比，全球火鸡出口下降了22%。2014年，美国爆发了当时有记录以来规模最大的高致病性禽流感疫情，涉及H5型禽流感的H5N2和H5N8毒株。

根据美国农业部《世界农业供需预测》（WASDE）的最新报告，美国今年将进口3,600万磅火鸡。据美国农场局联合会（AFBF）估计，这个数字不到美国国内预计生产的48亿磅火鸡的1%。

根据美国农业部的数据，自2021年以来，加拿大、智利和墨西哥一直是美国进口火鸡的唯一来源。

预计美国2025年将出口4.17亿磅火鸡，比去年下降14%。过去30年中，只有1999年和2022年的出口量低于今年。

火鸡出口量在2010年代初达到顶峰，几乎是今年预期出口量的两倍。自2015年以来，出口量已下降超过四分之一，并且持续走低。

墨西哥是美国火鸡的最大买家，占美国火鸡出口总量的 81.5%（截至2025年7月数据）。自2020年以来，加拿大已经取代香港，成为美国火鸡的第二大出口目的地。

原文：Where Did All the Turkeys Go?刊登于英文《大纪元时报》。