超市不教 15个冷冻特技好吃又省钱

善用冷冻室，才能省钱又省力。（图片来源：estradaanton/stock.adobe.com）

居家过日子，大都遇过这种事：逛超市买了一大堆好吃的，结果才过几天，菜烂了，有的食材长了白毛，最后只能一边叹气一边扔进垃圾桶，既心疼食材又心疼钱。

其实，超市做生意靠高周转率，当然欢迎顾客常来常往。架子上那些小份量的新鲜食材，是为了迎合大家随买随吃的日常节奏。超市自然不会教我们怎样把食物冻上几个月还不变质，如果大家都懂得趁打折大批量买进，保存起来慢慢吃，出门采买的次数自然就少了。所以说，我们普通人过日子，掌握食材冷冻的规律，善用冷冻室，才能省钱又省力。只要稍微花点心思随手一冻，不仅能随时吃到新鲜可口的食物，一年下来还能省下一笔可观的开销喔。

第一，葡萄

洗干净、擦干水分、摘掉果蒂，先平铺在浅盘子里放进冷冻室冻硬，再倒进袋子收纳。这么做最大的好处，就是把普通水果变成了纯天然的水果冰沙。大热天从冷冻室摸出几颗扔进嘴里，沙沙甜甜的特别解暑；倒气泡水或小酒时丢两颗当冰块用，既能快速降温，还绝不会像普通水冰块那样融化后把好端端的饮品冲得寡淡无味。

第二，面包和吐司

吃不完的面包千万别顺手塞进保鲜冷藏室，冷藏的温度反而会让淀粉迅速变干变硬。买回大包装吐司的当天，按全家人一顿能吃完的量分片装袋扔进冷冻，低温能稳稳锁住内部的水分。早起想吃的时候连解冻都不用，直接扔进烤箱或平底锅加热，烤出来的吐司外皮酥脆、里面松软，跟刚从面包房端出来的一模一样，再也不用硬着头皮啃干硬的面包皮了。

第三，块状奶酪

大块的硬质奶酪遇到超市打折真的很划算，但很多人不敢多买，怕放久了发霉，整块冻又容易碎。其实只要在买回来的当天，花几分钟用擦丝器全铇成细丝再冻起来就行。这个小动作的好处是随吃随抓，做焗饭或者给孩子做披萨时，从冰箱拿出来隔着袋子捏两下，奶酪丝就会松散开来，抓一把撒上去就能拉出漂亮的丝，大包装买回来的奶酪也能几个月慢慢吃。

第四，黄油

逢年过节或超市大促销时，常能碰到底价黄油，这时候放心大胆多囤几条。黄油直接带着原有的铝箔纸，套个密封袋扔进冷冻室，放上大半年品质和香味都丝毫不打折。平时早饭煎个荷包蛋、晚上煎块牛排，或者给孩子烤个饼干，随时切下一块直接下锅，既划算又省心。

第五，新鲜香草

像迷迭香、罗勒这种提味的香草，买上一大把往往只用两三片，剩下的很快就在菜篮子里变“黑萎蔫”。把它细细切碎，填进家里的制冰盒格子里，倒上一层橄榄油或融化的黄油冻成小油块。平时炖牛肉、炒菜爆香时顺手抠出一颗扔进热锅，热油一化，满屋子都是新鲜香草的浓郁香气，厨房瞬间有了高级西餐厅的味道，花的小钱全化成了实实在在的美味。

第六，新鲜生姜

做菜少不了姜，但家里买一块老姜常常吃到后半截就干瘪发霉了。买回生姜后洗净擦干，整块连皮直接扔进冷冻室。冷冻能把生姜里的水分和粗纤维彻底冻硬，最大的好处是以后再也不用费劲削皮了，直接拿着硬邦邦的姜块在磨泥板上一擦，落下来的全是没有姜丝的细腻姜泥，调肉馅、煮姜茶顺手极了，用完擦干继续冻回去，一块姜踏踏实实能用两三个月。

第七，吃剩下的番茄膏

做番茄牛腩或意面酱，经常只要挖一两杓提色提酸，剩下的大半罐番茄膏放保鲜没两天就长毛。开罐后，在盘子里垫张烘焙纸，用杓子一杓一杓挖成一个个小球冻硬，再集中装进保鲜袋。以后炖菜需要浓郁的番茄味，随手抓一两颗扔进锅里，融化极快，份量拿捏得刚刚好，罐底的每一口酱料都没被糟蹋。

第八，熟透的香蕉

水果摊上那些表皮长满小黑斑的便宜香蕉，看着不起眼，其实糖分彻底转成了果糖，香气最浓郁。趁着便宜买回家，记得一定要先剥掉外皮、切成小块再装袋冷冻，可别带皮整根扔进去。冷冻好的香蕉块直接放进搅拌机打碎，一滴牛奶都不用加，就能打出像高档意式冰淇淋一样浓稠顺滑的口感，给孩子当健康冷饮，健康无添加还特别解馋。

第九，米饭

趁着米饭温热时，按一个人一餐的饭量装进保鲜袋，用手掌彻底按平，压成薄薄一本书的样子放进冷冻。平整的形状冷冻速度极快，能把大米的软糯香气牢牢锁住。下班累了不想开火，拿出一块洒几滴水微波热上一分半钟，米粒粒粒饱满，就像刚掀开电饭煲锅盖一样新鲜。

第十，淡奶油

给孩子做生日蛋糕剩下的淡奶油，放几天准坏。直接倒进格状制冰盒冻成小块，虽然水油会有轻微分层不再适合打发抹面，但平时煮一锅热腾腾的南瓜浓汤、炒一盘奶油意面，或者早起在热美式咖啡里扔上一颗，奶香浓郁丝滑。

第十一，牛油果

牛油果成熟期极短，两三天不吃就熟烂发黑。趁着果肉软硬刚刚好的时候挖出来，淋上几滴柠檬汁防止变色，用叉子压成泥，装进袋子压平冷冻。退冰后的牛油果泥拿来抹热吐司、拌沙拉，或者加点洋葱碎做个蘸酱，颜色青翠漂亮，口感细腻清新，随时都能享用这份健康美味。

第十二，面粉和坚果

这是持家防虫防坏的压箱底绝活。新拆封的大包装面粉，直接放冷冻室里冻上四天，极低的温度能从源头彻底冻死可能潜伏的虫卵，再拿出来放在常温米面桶里，一夏天都不用担心生黑虫；逢年过节买的大包核桃、腰果，吃不完也赶紧塞冷冻，低温能让里面的优质油脂老老实实不氧化，哪怕放上整整一年，抓出来嚼依旧香脆可口，不生那股让人反胃的哈喇味。

第十三，喝不完的红白酒

家里聚会开了一瓶酒，剩下小半瓶放着容易发酸变质，直接倒掉又觉得浪费。倒进位冰盒冻成酒块，最大的益处就是给做菜当秘密调料。晚上煎牛排想做个漂亮的锅底肉汁，或者周末炖一锅香喷喷的番茄牛肉，直接扔两颗酒块进锅，去腥增香的效果立竿见影。

第十四，鲜奶

大桶鲜奶快到保质期却喝不完，千万别硬撑着喝或者倒掉。冷冻液体会稍微膨胀，所以提前倒出小半杯留出空间，盖紧盖子直接冻起来。等哪天家里断奶了，提前一晚拿出来放保鲜层慢速自然化冻，倒出来前用力上下摇晃几十秒，让轻微分层的乳脂彻底融匀。倒进杯子里无论空口喝还是泡燕麦，香醇度依然在线，白白挽回一整桶好牛奶。

第十五，鸡蛋

菜市场里鸡蛋价格常有涨跌，碰上价格便宜的好时候，用这招能省下不少菜钱。注意整颗带壳的生鸡蛋不能直接冻，容易胀裂，但是把新鲜鸡蛋打进大碗里搅成均匀的蛋液，一格一个鸡蛋的份量倒进马芬蛋糕模具里冻硬之后，再一颗颗抠出来收进保鲜袋。遇到菜价上涨的时候，拿出几块化冻，不管是给全家做松软的美式炒蛋、滑嫩的家常蒸蛋，还是用来和面做烘焙，蛋香和口感完全不输刚买回来的鲜鸡蛋。