六、七十年代的香港“大排档”-墙外头条

60年代我所见到的大排档，香港大排档主要在一些横街暗巷或马路行人道上，工厂区大排档最多。那时大排档或小茶楼是没有“走堂”，叫餐不用写单，所谓走堂走来一边问“要饮什么茶、吃什么全用口传，结账也全逢大声通知收银员，例如：有一男一女顾客吃完要付钱，“走堂”就会大声通知收银员“前面那位先生拿住后面那位小姐两粒”。前面男的吃了五毫(“走堂”说的拿指就是五个手指)，后面小姐吃了两毫(“走堂”说的两粒就是两毫)。

大排档早市(饮早茶)人山人海，那时大排档饮茶的人比茶楼酒家人还多，迟到一步想找位坐都难，那时茶楼、酒家、大排档是没有定枱这一说，先到先坐男女同枱互不认识。由于上班要坐车坐船遇到堵车会迟到，很多工厂上下班都要打卡所以要提前出门，不堵车时又太早到，上班时间没到工厂还没开门，所以坐在大排档看报纸最适合消磨时间。

香港人有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成，过去香港饮早茶从7、8点开始直到11点左右结束，饮客主要以老人和打工仔为主，喝的茶最普遍的是普洱,寿眉,香片,水仙,菊花等等。我刚到香港时，小茶楼、大排挡饮茶没有茶壶茶杯的，茶碗有个盖，盖子偏离点直接用茶碗喝。早茶点心品种多，咸的、甜的、肉的、素的、五花八门应有尽有，很多都是传统手工制作，凤爪、叉烧包、莲蓉包、虾饺、糯米鸡、鲜虾肠粉，等等，大部分人是“一盅两件”，早上饮茶不是吃饭，大排档饮茶主要以看报纸打发时间。

香港人饮完早茶上班重点要快，六、七点开始出门在茶楼看报纸坐到八点，我饮茶以看报纸为目的吃是其次。每间酒家、茶楼、大排档、附近或门口都有报纸档，报纸种类很多左、中、右都有、还有早、午、晚报，那时物价很便宜几毫子就可以饮餐茶，一份报纸一至两毫子(角)，早点也便宜两三毫子一盅茶钱，午餐我对“鳗鱼肉”做的“班腩饭”、“三烧饭”情有独钟，一大碟饭八毫子至一塊二有交易、又便宜又经济。

我的印象中六、七十年代香港大排档四方通风，横街暗巷马路渠道就在坐枱边，顶上挂张五颜六色尼龙布遮风挡雨。路边的大排档因为占用了行人道，一边是厨房一边是坐枱中间小条小小饼道让行人通过。过去大排档卫生非常差，四边无遮挡行人的尘土、汽车的废气，特别是夏天汗味满天飞。好在顶部还有张尼龙布遮挡，除了可遮档太阳和雨水外，还可以挡住从楼上丢下的“加料品”、大排档顶部的尼龙布或在行人道上，一包包、一坨坨的“废物品”随处可见。

特别是那些横街暗巷的大排档，苍蝇、蟑螂、老鼠、什么都有。大排档早市前，在坑渠放滿准备开市用劏好的一只只“鸡、鹅、鸭”，这些“鸡、鹅、鸭”由于夏天在坑渠放得时间长有些己变味。这些“鸡、鹅、鸭”在一烧一煮再加料后的确香喷喷。做生意讲成本，生意人才不会乱丢乱弃的。高温杀菌眼不见为干净。

大多数工厂早九晚五，工厂的工人要赶上班，想饮早茶必须提前一个多小时出门才能有位坐，不然迟了就要站在旁等坐位。工厂工人午餐进餐时间有限，又图便宜，多选择大排档进餐，大排档也的确比茶楼便宜，一盅茶才两三“毫子”一碟“班腩”(鰻鱼)饭才八亳，三烧饭、腊味饭、或三宝饭才一塊二。那时物价也便宜，一份报纸才卖一两亳子。很多大排档还包工厂工人午餐伙食，工厂多数是做自己工，多劳多得。很多有家庭有负担的工人想多赚一些，吃饭时间越快越好草草吃完就开工，甚至边食边做也有不少人，所以最适合“搭伙食”。我们说的“搭伙食”就是在大排档做好送来。

我在工厂裁毛衫时也搭过伙食。大排档煮好准时送到工厂。“搭伙食”有两、三种餐可选，有钱选好点、要省钱选差点，但多数人选两菜一“汤”。我的两菜一“汤”、半个咸蛋，两三条手指大的魚，加白菜汤，这个白菜汤其实就是“菜虫汤”，全是密密麻麻针头大小的菜虫，这些小菜虫捡不完拿不走，浮在汤水上，付了钱不喝也得喝。成本问题经营者才不会去买好菜做，天下乌鸦一般黑无商不奸。

“搭伙食”好处有人把饭做好送上來，不用跑到外面找地方吃饭，适合那些想要多干的人，自己工多劳多得。中午吃饭时间12点到两点，只有短短两个小时，这段时间无论是茶楼酒家还是大排档都很难找位坐，经常都要站着等。“搭伙食”也最适合一些烂赌鬼，争取时间赌翻几手，工厂工人有些也很烂赌，特别是单身仔，我也不例外，本来吃饭时间就很短，甚至三点三半个小时的下午茶，都要赶去赌上几手才过瘾，狼吞虎咽草草吃完就赶着上场，有攻打“四方城”的、有打“十三张”的，有打“客家牌”的，还有下棋的、有睡觉的，工厂里人生百态样样全。