旧金山最火$306拉面馆谢幕

在旧金山内里士满区（Inner Richmond），有一间只有12个座位的微型餐厅。尽管门面低调，它却曾是全旧金山最难预约的餐厅之一，甚至被《纽约时报》评为2023年全美最佳餐厅，并跻身米其林推荐名单。

然而，就在上周日，这家名为“Noodle in a Haystack”（大海捞针）的传奇拉面馆悄然谢幕，结束了它为期四年的精致餐饮生涯。

报道截图

店主是一对夫妇Clint和横山洋子（Yoko Tan）。他们的故事始于2015年戴利城的一个临时摊位。2022年，他们终于在旧金山拥有了实体店。起初，这里的拉面套餐价格为每人125美元，而随着物价飞涨和工艺升级，关门前的最后一份定价已经飙升至306美元。

尽管价格不菲，但客人们依然趋之若鹜。据Clint透露，直到餐厅永久关闭的那一刻，候补名单上还有大约1.5万人在排队等待。

如此火爆的生意，为何要关门？

Clint在给媒体的邮件中吐露了心声：“这更像是一场‘慢火煎熬’。”

在过去的五年里，这对夫妇几乎是在“透支生命”经营。因为请不起全职员工，大部分工作都要由夫妻俩亲力亲为。在高通胀的背景下，即便客满，经营12个座位的微型餐厅在经济上也步履维艰。Clint坦言：“通胀从未站在你这一边，在这种状态下继续维持，已经到了我们的极限。”

虽然关闭了这间精致餐厅，但这对夫妇并没有放弃厨师梦，而是选择“退后一步”。

他们计划在今年年底前，于大通中心（Chase Center）附近的Thrive City开设一家名为“Mazé”的新型快餐店。与之前动辄数百美元的套餐不同，新店将主打“干拌面”（Mazémen），价格定位在非常亲民的16美元至25美元之间。

除了灵感源自老店的干拌面，新店还将售卖充满日式风味的“便利店风格”炸鸡，以及由日本进口面粉制成的松软甜甜圈。

Clint对这次转型充满了期待。对他而言，从高不可攀的“精致餐饮”转向大众化的“平价料理”，不仅能让生意更具可持续性，也能让他探索那些在昂贵套餐菜单中无法实现的创意。

“我们对未来感到兴奋，”他说。在卸下沉重的“米其林光环”后，他们终于可以轻装上阵。