世界最贵的一块起司以逾4万美元拍出

西班牙北部城镇卡夫拉莱斯（Cabrales）出产一种知名的蓝纹起司，名为卡夫拉莱斯起司。在当地举行的拍卖会上，一块重约2.3公斤的卡夫拉莱斯起司以4万多美元的天价售出，创下吉尼斯世界纪录（又称金氏世界纪录）。

据吉尼斯世界纪录网站7月8日报道，这块卡夫拉莱斯起司于2024年8月25日以36,000欧元（42,232美元）的价格拍出，刷新了“拍卖会上售出的最昂贵起司”的吉尼斯世界纪录。

这块起司由安赫尔‧迪亚斯‧埃雷罗起司工厂（?ngel Díaz Herrero cheese factory）所生产，它赢得了当地年度竞赛的“最佳起司”头衔。

有15家起司工厂提交自家生产的起司产品参加这项竞赛——包括批量产品和单件产品——希望能获得最高奖项。一个著名评审团花了一个上午的时间品尝这些工厂推出的起司，并决定获奖产品。

每年的获奖起司拍卖会都是一件大事。来自西班牙各地的9家不同的餐饮机构参与了竞标之战。

在去年的拍卖会上，拍卖起标价为3,000欧元，总共收到40份出价。一家餐厅的老板苏亚雷斯（Iván Suárez）将出价提高到36,000欧元，赢得了本次拍卖。这是他连续第5年赢得这项拍卖。

该拍卖会是卡夫拉莱斯乃至整个阿斯图里亚斯（Asturias）的悠久传统。卡夫拉莱斯隶属于阿斯图里亚斯，而阿斯图里亚斯是西班牙北部的一个自治区。

苏亚雷斯购得的破纪录起司重约2.3公斤，由牛奶制成，它在海拔将近1,500米的洛斯马索斯（Los Mazos）洞穴中放了10个月，以完成成熟的过程。

生产这块起司的安赫尔‧迪亚斯‧埃雷罗起司工厂于30年前在卡夫拉莱斯的村庄蒂埃尔韦（Tielve）创立，创始人埃雷罗现已退休。

他的妻子巴达（Encarni Bada）现在经营这家工厂。该工厂每年生产约1万公斤的卡夫拉莱斯起司。

狙眺班牙《先锋报》（La Vanguardia）报道，卡夫拉莱斯起司的特点是在天然洞穴中放置几个月的时间来达到成熟，因为洞穴中潮湿的环境有利于青霉菌的生长。这些霉菌赋予起司独特的质地和风味，而蓝色的纹理更是使其与众不同。

卡夫拉莱斯起司自1981年起就受到原产地名称保护，是在阿斯图里亚斯生产的300多种起司中最具国际化特色的一种。这种起司的平均价格为每公斤13欧元，前年销售了大约29万公斤，其中25%出口到西班牙以外地区。

至于这种“发霉”的起司为何吃了不会肚子痛？这是因为这些霉菌并非病原性霉菌。

大纪元此前报道，在按照传统工法制作的蓝纹起司中，主要的菌类有洛克福耳青霉（Penicillium roqueforti）、灰绿青霉（Penicillium glaucum）等。它们不是病原性霉菌，对人类来说不会引发疾病。

在发酵过程里，菌丝会渐渐深入起司内部，慢慢分解其中的脂肪及蛋白质，让起司变得柔软湿润，并产生出丰富浓郁的风味。同时，这些菌类会抑制病原菌的生长，所以延长了保存的时间。