葱姜蒜保存技巧：香气不流失 放一年照样新鲜

葱姜蒜保存技巧：香气不流失，放一年照样新鲜。（图片来源：Adobe stock）

葱、姜、蒜在料理中属于辛香料，拥有特殊香气，加上抗氧化力高，能减少盐分使用，所以是许多民众日常烹调的优先选择。购买葱时常常要买一把、蒜头一袋也很多几颗、姜更是好大一块。要如何保存才不会变黄、腐烂、或是发芽呢？

葱姜蒜保存技巧：香气不流失，放一年照样新鲜

葱

把葱洗净沥干后，依个人喜好切成葱珠或葱段，再冷冻即可。

可采取塑胶袋盛装，将葱珠或葱段平铺袋中，使用筷子或刀背划分为格状再冷冻，这样日后要用时，轻掰一块就可以了。当然有些人讲究环保，不喜欢使用塑胶袋，那么也可以采取别的方式。

1、把葱洗净沥干，切成葱珠或葱段。

2、以汤匙或手，将葱捏压成球状。

3、把压好的葱一球一球放进保鲜盒，然后存放于冷冻库，下次要用时，以汤匙轻戳一球即可。

除此之外，多余的葱也可以做成葱油，一样把葱洗净沥干切细后，在小兵子里面加点油，炉子开小火，再把葱泡进油里，慢慢逼出里面的水分。等煮到没有泡泡后，拿小玻璃瓶装起来，放凉后冷藏，日后炒青菜时，加点水、倒点葱油就很美味了。

蒜

大蒜的保健宝效，多来自含硫化合物中的蒜素，所以若想摄取到最多的蒜素，要将大蒜切碎，并至少放置10分钟，等大蒜中的蒜氨酸、蒜酶起作用，合成蒜素后再吃，保健效果最好。

蒜头的处理，除了能比照青葱的保存方式，切碎或压泥后，以汤匙或手压成一球一球冷冻备用外，还能制成蒜油：一样放点油到锅中开小火，等到稍微温热后再把蒜头加入，香气稍微煸出后，就可以把火关掉。

有研究提到，蒜头在50℃的温度下，可以保留最多营养素，因此采低温、小火加热，能避免油温一下子冲太高。

让葱姜蒜更营养的长期保存法。（图片来源：Adobe stock）

姜

常用的姜可分老姜和生姜。老姜因为含水量低，可使用网袋，挂在通风良好的墙上就好；若是一般生姜，就可以拿铝箔纸，在上面铺1张纸巾，然后把整块姜包起来，再进冰箱保存，这样一来就能避免发芽、也不会长霉。

洋葱

洋葱烹煮时，因为硫化物会挥发，所以煮汤卤肉时，加入洋葱有助抗氧化外，也能增加甜味、并减少使用调味料。

洋葱是不需要冷藏的。只要放在阴凉、干燥通风的地方，让它不长芽即可。或拿铝箔纸包起来避光，然后摆在室外或放冰箱冷藏都行。

辣椒

想保存辣椒，可用厨房纸巾包起来，吸附湿气，然后装入密封袋里就可以冷藏了。即使如此，最好也能在1星期内吃完。

至于干燥的花椒等，若是瓶装的商品，记得在开瓶后要放冰箱，才不会因为过于温暖潮湿，导致发霉；若是散装的干货，一样可采取垫纸巾后，置入密封袋中冷藏即可。