门钉肉饼，绿豆杂米粥

绿豆杂米粥，粥是两种小米，藜麦，紫米，糙米。

随便拌的干丝。

昨晚的饺子，是牛肉和猪肉大葱。

牛肉用美国和牛牛肉馅，草饲，但肉馅85%瘦，里面也有一些筋。

掺了1/3的黑豚猪肉，增加肥的会香一点，否则光牛肉馅太柴。

基础肉馅，就是黄豆或者黑豆酱油，盐，水，姜粉，白芷粉，搅拌起黏，这个水要多加一点，因为牛肉吸水。

包的时候放葱，放完葱最后加香油锁水。

昨晚就用这个基础肉馅，包饺子的时候加葱。

剩下放冰箱，加葱的就别过夜，因为会有死葱味不好吃了。

早上就用这个基础肉馅，又加了一点水，因为馅饼会有爆浆效果。葱。

面就是昨晚的饺子面，剩的。

包的时候，最后那个面疙瘩揪下来，否则一面皮就一个厚疙瘩不好吃。

烙的时候，小火，别盖盖，我以前火大，盖盖，那个饼皮里面鼓气，馅饼皮就破了，汁水流一锅，比较不好看。

小火，不盖盖，薄皮那面先下，煎黄再翻身。

调整火候，我这个还是有破皮的。

但总体来说，完整的是大部分，就跟吃小笼包一样，先轻轻咬开一个口，免得汁水喷出。

这样的，汁水很多，肉馅也不是一个死肉疙瘩，松松的。

忘了说，这个肉馅里有红薯粉条碎，因为原本我昨天的馅准备包包子的，就放了粉条，但后来改主意做的饺子。所以这个馅饼馅也是有粉条，加上大葱，都能不让馅过于硬，当然如果自己买好牛肉自己剁肉馅就更好了。

煎的时候用almond oil。