幸福的情侣在现代超市选焙食品杂货并选择冷藏展示的预包装熟食肉。（示意图：shutterstock）

癌症成因复杂，虽然部分风险来自遗传或环境因素，但研究显示，全球约有40%的癌症病例其实可以预防。其中，饮食习惯被认为是影响罹癌风险的重要关键之一。近日5位肿瘤学专家被询问他们最不愿意吃的食物是什么，结果所有人的答案竟然完全一致，竟是“加工肉品”。

《游行》（Parade）网站报道，美国迈阿密大学席维斯特综合癌症中心（Sylvester Comprehensive Cancer Center）生活医学主任克兰（Tracy Crane）表示，加工肉品是癌症预防领域中最明确的例子之一，对健康而言“吃得越少越好，甚至完全避免会更理想”。

所谓加工肉品，包含培根、火腿、热狗、香肠、意大利辣香肠以及各类冷盘肉等。世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）已将加工红肉列为第一类致癌物，与烟草及石棉同属最高等级的致癌分类。

哈肯萨克大学医学中心（Hackensack University Medical Center）大肠直肠外科主任李－孔（Steven Lee-Kong）指出，这代表已有充分科学证据证实，加工肉品会增加人类罹患癌症的风险，尤其与大肠直肠癌的关联最为明确。

专家解释，加工肉品中的硝酸盐与亚硝酸盐等防腐剂，在肠道内可能转化成亚硝基化合物（N-nitroso compounds），进而损伤肠道细胞，增加癌症发生机率。

肿瘤科医生、《吃你的冰淇淋》作者伊曼纽尔（Ezekiel Emanuel）坦言，自己平时就会刻意避免食用加工肉品。

不过，专家也强调，偶尔吃一次加工肉品并不代表一定会致癌。克兰表示，偶尔在球场吃一根热狗，与每天早餐吃培根、午餐吃火腿三明治是完全不同的概念。关键在于摄取频率与长期饮食习惯。

北威尔医疗体系（Northwell Health）莱诺克斯山医院（Lenox Hill Hospital）放射肿瘤科医生塔尔科特（Wesley Talcott）表示，若希望降低罹癌风险，减少甚至避免加工肉品摄取，是相当合理的选择。

至于蛋白质来源，专家建议以较天然的食材取代加工肉类，包括鸡肉、火鸡肉、鱼类、海鲜、鸡蛋、乳制品及豆类等。此外，鹰嘴豆泥、坚果酱及罐头鱼类，也是不错的便利替代方案。

克兰建议，日常饮食应以植物性食物、高纤维食材及低度加工蛋白质为核心。她指出，目前所有研究证据都显示，这种以蔬果、全谷类及天然蛋白质为主的饮食模式，最有助于癌症预防与整体代谢健康。