地瓜去皮吃亏大了！营养师：精华全在这-墙外头条

地瓜的表皮同样富含营养。（图片来源：timolina/stock.adobe.com）

不少人在吃地瓜时，习惯先把外皮剥得干干净净，只吃里面绵密甜美的薯肉。如果平时你也这样吃，今天可能要打破你的观念了。营养师指出，地瓜的营养精华很大一部分其实都在“那一层皮”里！把皮丢掉，等于丢了天然的健康宝藏。

一、地瓜的隐藏营养

地瓜本身就是公认的超级食物，但很多人不知道，地瓜皮的营养密度甚至比薯肉还要高。

地瓜皮富含大量的不溶性膳食纤维。膳食纤维是肠道的“清道夫”，能促进肠道蠕动、增加饱足感，并协助维持肠道菌丛的健康。吃地瓜不吃皮，等于把最精华的整肠纤维直接扔进了垃圾桶。

地瓜皮长期暴露在阳光下，为了自我防御，会合成大量的化学防护物质，也就是植化素与多酚类抗氧化物（如绿原酸）。不论是红心地瓜还是黄心地瓜，其外皮的抗氧化能力都不可小觑，能帮助身体对抗自由基。降低身体的发炎反应，提升免疫力。

营养师强调，地瓜皮中含有丰富的黏蛋白与黄酮类化合物。黏蛋白是一种多糖与蛋白质的混合物，能保持血管壁的弹性，减少动脉硬化的风险；而黄酮类物质则有助于降低血液中的胆固醇，对保护心血管大有帮助。

如果你买的是“紫皮”的地瓜，那更没有理由去皮了。因为它的营养超级多。

紫皮地瓜的外皮呈现深紫色，这正是花青素极度浓缩的表现。花青素是强效的抗氧化剂，其抗发炎、保护眼睛、延缓大脑衰老的能力在营养界备受推崇。

地瓜属于中高升糖指数（GI）的食物，但如果带皮一起吃，丰富的纤维会延缓糖类的吸收速度，让血糖上升变得平缓。这对于需要控制血糖的族群，或者是想减重的人来说，是一大福音。

很多人不吃皮，主要是担心农药残留与泥沙洗不干净。只要掌握以下三个步骤，就能安心把皮吃下肚。

将地瓜放在流动的自来水中浸泡约5到10分钟，利用水流带走表面大部分的化学物质与浮土。

准备一把干净的厨房软毛刷（或未使用的牙刷），顺着地瓜的质地与凹陷处轻轻刷洗。这样可以彻底去除卡在皮缝里的泥沙，同时不会破坏外皮。

地瓜的两头通常纤维较硬，且容易累积杂质，建议烹煮前先切除。如果外皮有局部发黑、受损或有虫咬的痕迹，用刀挖掉该部位即可，其余完好的皮肤依然可以保留。

知道带皮吃的好处后，如何料理才能兼顾美味与健康？

温度适中，能锁住最多水溶性营养素，口感湿润。

香气最足，但高温易使部分抗氧化物流失。

蒸熟后冷藏，会产生“抗性淀粉”，热量减半、更控糖。

虽然带皮地瓜好处多，但因为纤维含量极高，肠胃功能较弱、容易胀气，或是患有胃溃疡的人，建议还是适量食用，且要细嚼慢咽，以免增加胃肠负担。

下次吃地瓜时，别再直接把皮剥掉了。洗干净、一起咬下，这才是最聪明、最不吃亏的在地养生法！