清皇室除夕家宴大公开

今（16）日是阖家团圆的除夕，家家户户都会享用美味的年夜饭。而在200多年前的清朝乾隆皇帝时期，皇帝与后妃们在除夕夜更会一同举办家宴，期间他们会进用各式山珍海味，皇帝在家宴中甚至还能吃到来自台湾的西瓜。

根据央视《国宝档案 乾清宫里的年夜饭》节目介绍，每年除夕清朝皇帝都会在乾清宫中，与皇后、嫔妃们一同举行家宴，但在更早之前的农历腊月二十四起，乾清宫就会开始营造过年气氛，如在宫门前挂起万寿天灯，并于每晚点亮天灯，到了乾清宫家宴前夕，侍从们会按照礼仪制度布置宴会场地。

节目指出，在乾清宫，每个人所使用的宴桌都要按照严格的等级秩序排列，皇帝宝座前要设“金龙大宴桌”，桌上摆著象牙筷子，左侧摆著用黄瓷盘盛装的点心，右侧则摆著用金碟装著的开胃小菜、调味品。而在皇帝左侧面西坐东，摆放著皇后的宴桌，其馀嫔妃的座位排列在左右，她们使用的餐具也有所不同，通过使用餐具的颜色，来表现她们身分的高低。

节目介绍，开始于除夕酉时（晚上6点），乐队会开始演奏乐曲，皇帝抵达宴会现场并接受皇后等人行礼，之后各自入座、就餐，侍从们首先会给皇帝进用对盒盛装的汤品，皇帝的对盒有两副，盛着燕窝汤和鸭汤，之后侍从给皇后、嫔妃们送汤，虽也用对盒盛装，但每人只有一副，当中装著羊肉汤。

在用过汤品后，奏乐停止、“转宴”随即开始，所谓转宴，即将宴席上的各类菜品，从皇帝的宴桌开始，在所有家庭成员的桌子上转一遍，有“全家共同享用”的用意，转宴之后则开始摆酒宴。在酒宴上，皇帝会享用包括关东鹅、野猪肉、鹿肉，以及蜜饯、水果在内的40道菜，皇后酒肴32种（荤菜、果子各16品），嫔妃每桌15种菜，酒宴结束后，皇帝、后妃享用果茶，而在家宴快结束时，鼓乐之声会响起，后妃恭送皇帝离宴，乾清宫家宴结束。

而在年夜饭菜色方面，根据乾隆44年档案记载，摆放在皇帝大宴桌上的菜品，一开始就有109种，若再加上宴会中呈上的汤品，更可高达153种，故宫博物院研究员苑洪琪介绍，在乾隆时期，乾清宫家宴有非常多汉族菜，如东坡肉、酿八宝鸭，但也有几品菜是满族传统菜，如烧鹿肉、烧鹿尾等。而不同于百姓在除夕子夜吃饺子，帝后在家宴上吃年糕，寓意“年年高”，饺子则要等到正月初一凌晨3点，祭祖、礼佛仪式结束后再食用，此外，皇帝在乾清宫家宴中，甚至还能吃到来自台湾的西瓜。