5款秘制年菜酱料汁，让过年变轻松！

要想做好一顿丰盛的年夜饭，着实要下一番功夫。（图片来源：Adobe stock）

不用苦练刀工火候，调好这碗汁，小白也能做出招牌年夜饭！今天小编就把这5款私藏的“万能酱汁”配方全盘托出。不管你是厨房老手，还是第一次掌杓的新手，只要学会这几碗汁，今年的年夜饭，必定轻松赢得满堂彩！我们做得轻松，全家吃得舒心。

一、红烧酱汁

过年桌上要是没有一道红烧菜，总觉得少了点年味。红烧肉、红烧鱼、红烧猪蹄……颜色要红亮，味道要醇厚，还不能太腻。

很多人做红烧，又是炒糖色又是加各种香料，忙得手忙脚乱，最后颜色还发黑发苦。其实，一碗万能红烧汁，就能搞定一切。

【秘制配方】

料酒3杓、生抽2杓、老抽1杓、冰糖20克、葱段2个、姜片3片、八角2颗、桂皮1小块

【调汁窍门】

找一个碗，把料酒、生抽、老抽倒进去搅匀，这就是红烧的“底色”。冰糖另放，因为要根据食材量调整甜度。葱姜八角桂皮这些香料，直接下锅就行，不用泡在汁里。

【用法详解】

1.肉类焯水后，锅里放少许油，把肉煸炒到表面微黄，油脂逼出来一些

2.沿着锅边淋入调好的酱汁，翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色

3.加入没过肉的热水，放入冰糖和香料包（或者直接撒进去）

4.关键一步：大火烧开后，转小火慢炖40分钟以上，最后开大火收汁

5.收汁时要不停翻炒，直到汤汁浓稠地裹在肉上，这时颜色最红亮

用这个方子做的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，关键是颜色红润让人看著有食欲。端上桌的那一刻，保证人人喜爱。

二、糖醋汁

年夜饭桌上，总有几道菜是专门给孩子们准备的。糖醋里脊、糖醋排骨、松鼠桂鱼……酸甜口最能征服小朋友的胃。

但糖醋菜的难点在于比例。糖多了腻，醋多了呛，调来调去总不对味。不要紧，今天记住这个“黄金比例”，闭着眼睛都能调好。

【秘制配方．黄金比例】

1杓料酒、2杓生抽、3杓白糖、4杓醋、5杓清水

简单记成“12345”，像密码一样好记。醋最好用陈醋，香味更醇厚；如果喜欢颜色深一点，可以加半杓老抽。

【调汁窍门】

色泽鲜亮，酸甜可口的糖醋里脊是小朋友的最爱。图片来源：Adobe stock）

先把所有液体调料倒在一起搅匀，尝尝味道，再根据自家口味微调。比如喜欢更酸的，可以把醋增加到4杓半；喜欢偏甜的，白糖可以加到3杓半。

【用法详解】

1.里脊肉或排骨腌制后，裹上淀粉糊炸至金黄酥脆（这一步是口感的关键）

2.锅里留一点点底油，倒入调好的糖醋汁

3.关键一步：小火把汁煮开，淋入少许水淀粉勾芡，边淋边搅拌

4.看到汤汁变得浓稠透亮，像琥珀一样时，倒入炸好的肉快速翻炒

5.每一块都裹上汁后立刻出锅，撒上白芝麻

这样做出来的糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜适口。夹一块放进嘴里，外面是微微的脆，里面是嫩嫩的肉，孩子们能就着它多吃半碗饭。

三、鱼香汁

鱼香肉丝大概是年夜饭上最神奇的菜——明明没有鱼，却能吃出鱼的鲜美。其实，这都靠一碗神奇的鱼香汁。

很多人以为鱼香汁很难调，其实它的核心就是“咸、甜、酸、辣、鲜”五种味道的平衡。只要比例对了，你也能做出饭店的味道。

【秘制配方】

生抽2杓、醋2杓、白糖2杓、郫县豆瓣酱1杓、淀粉1杓、清水3杓

【调汁窍门】

把生抽、醋、白糖、淀粉、清水倒在一个碗里搅匀备用。豆瓣酱要另外剁碎，单独下锅炒出红油，这是鱼香味的关键。

【用法详解】

1.里脊肉切丝，用少许盐和淀粉抓匀腌制

2.热锅凉油，先下肉丝滑炒到变色，盛出备用

3.锅里再放油，下剁碎的豆瓣酱，小火慢慢炒，一定要炒出红油

4.放入葱姜蒜末爆香，然后倒入配菜（木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝）翻炒

5.倒入炒好的肉丝，再把调好的鱼香汁搅匀（淀粉会沉底），沿着锅边淋入

6.关键一步：大火快速翻炒，汤汁瞬间变浓稠，均匀裹在每根肉丝上，立刻出锅

这道菜上桌，绝对是“米饭杀手”。红亮的色泽，浓郁的香味，连平时不怎么吃米饭的人，都会忍不住添饭。

四、照烧汁

学会这款照烧汁，在家中也可轻松做出各种照烧美食。（图片来源：Adobe stock）

如果你觉得前面几道菜还要盯着锅有点麻烦，那这款照烧汁就是为你准备的。它最大的优点就是——可以提前做好，用时直接刷，还能用烤箱搞定，最适合怕油烟、怕麻烦的人。

照烧汁做鸡翅、三文鱼、排骨都好吃，颜色亮晶晶的，看着就特别有食欲。

【秘制配方】

生抽4杓、料酒2杓、蜂蜜2杓、白糖1杓、清水半碗、蒜末1杓、姜末1杓

【调汁窍门】

把所有材料倒进小兵里，小火煮开，然后继续煮5分钟左右，直到汤汁变得有点浓稠，像稀蜂蜜一样能挂在杓子上。关火晾凉，装进玻璃瓶，冰箱里能放一周。

【用法详解】

烤箱版：

1、鸡翅洗净划刀，用一半照烧汁腌制半小时

2、烤箱预热200度，鸡翅摆入烤盘，烤10分钟

3、取出刷一层照烧汁，翻面再烤10分钟

4、再次取出，两面都刷上汁，撒上白芝麻，再烤5分钟即可

平底锅版：鸡翅煎到两面金黄，倒入照烧汁，盖上盖子中小火焖10分钟，最后开大火收汁，不停翻动，直到酱汁浓稠地裹满鸡翅。

这样做出来的照烧鸡翅，外皮甜丝丝的，里面鲜嫩多汁，颜色红亮亮的，摆在盘子里特别好看。

五、万能凉拌汁

年夜饭吃到最后，满桌的鸡鸭鱼肉，这时候最需要的，是一盘清爽的凉菜。拍黄瓜、凉拌木耳、口水鸡、白切肉……其实都可以用同一碗凉拌汁搞定。

这碗汁的灵魂，在于“泼油”的那一刻。热油一浇，葱蒜的香味瞬间被激发出来，整个厨房都是香的。

【秘制配方】

蒜末2杓、葱花1杓、辣椒粉1杓、白芝麻1杓、生抽3杓、陈醋2杓、白糖半杓、香油1杓、盐少许

【调汁窍门】

1.找一个耐热的碗，放入蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻

2.锅里烧热油，油微微冒烟时关火，分两次泼入碗中

3.第一次泼一半，搅拌一下，再泼另一半，这样香味更均匀

4.等油温降下来，再倒入生抽、陈醋、白糖、香油、盐搅匀

【用法详解】

?拍黄瓜：黄瓜拍碎切段，淋入凉拌汁，撒上香菜，拌匀即食

?凉拌木耳：木耳泡发焯水，过凉水沥干，加入凉拌汁和洋葱丝

?口水鸡：煮好的鸡腿肉切块，浇上凉拌汁，再淋一杓煮鸡的鸡汤，撒花生碎

?白切肉：五花肉煮熟切片，蘸着凉拌汁吃，肥而不腻

这碗汁调好之后，盖上保鲜膜放冰箱，随吃随取，能放两三天。年夜饭前先调好，上菜时直接浇在各种食材上，又快又省事。