这道家常菜，很多人第一步就做错了

家常菜常常美味又健康，但有人步骤却做错了。（图片来源：Adobe stock）

说到家常菜，番茄炒蛋几乎是每个中国厨房的必备“常客”。它颜色鲜亮、味道酸甜、营养丰富，几分钟就能端上一盘，既能当配菜，又能单独吃。可是，很多人做出来的番茄炒蛋总是颜色暗淡、口感寡淡，甚至有点“水”。其实，问题往往出在第一步——对番茄的处理上。今天我们把这一步拆开来聊聊，让你从“踩雷”变成“高手”，轻松端出一盘“红亮诱人、软硬适中、酸甜恰好”的番茄炒蛋。

一、常见的失败做法

①直接把番茄丢下锅

不少人图省事，锅热了就把番茄一股脑下锅，结果汤汁太多，蛋液被冲淡，颜色发暗不红。

原因在于：番茄和鸡蛋同时下锅，会瞬间释放大量水分，整道菜很容易变成“番茄蛋汤”。

②先下蛋，等蛋熟了再放番茄

这样做出来的番茄炒蛋，常常会：蛋块发硬、吸味差，整体不香。

这是因为番茄的酸性直接作用在已经凝固的蛋上，会影响口感，也不利于鸡蛋吸收番茄的香味。

③把番茄切得太细

番茄切得越小，越容易出水。

结果就是：炒的时候水分迅速蒸发，番茄干瘪，成品不够饱满。

细碎的番茄块表面积大，水分流失快，很难炒出那种软而不烂、汁而不水的效果。

④不加盐，或一开始就加太多盐

盐放得不对，整道菜都会失衡。

盐加得太早，会破坏番茄细胞壁，加速水分释放；

盐放得太晚，又容易味道浮在表面，不入味。

二、这样做一步到位

1、准备材料（2人份）

2、步骤详解

番茄炒蛋红亮诱人，做法简单。（图片来源：Adobe stock）

（1）番茄“预处理”——先去皮、去籽

将番茄在沸水中烫10秒，捞出立即放入冷水中冷却。

用手轻轻剥去表皮，切成约2?cm的块，并用小刀轻轻佻出中间的籽。

为什么？去皮可以减少纤维感，去籽能显著降低出水量，让后面的炒制更干爽。

（2）鸡蛋打散并加少量盐

将鸡蛋打入碗中，加入?茶匙盐（约1?g），用筷子快速打散至均匀。

小技巧：加入一点点温水（约10?ml）可以让蛋液更柔软，口感更绵密。

（3）热锅冷油，先炒番茄

锅烧热后倒入1–2?汤匙油，油热至约170?℃（油面微微冒烟）时，放入番茄块。

中火翻炒1–2分钟，加入?茶匙糖（帮助中和酸味）和?茶匙盐，继续翻炒至番茄稍微出汁但不至于全成酱。

关键点：此时的火候要控制在中火，避免番茄过度炖烂，保持块状口感。

（4）倒入蛋液，快速翻炒

将打散的蛋液均匀倒入锅中，立即用锅铲从底部往上推，让未凝固的蛋液快速与番茄混合。

待蛋液略微凝固（约30秒），快速翻动至全熟但仍保持柔软的状态。

如喜欢更滑的口感，可在此时加入?茶匙生抽，再翻匀。

（5）出锅前点缀

撒上葱花提香，关火后再滴几滴香油（可选），即可装盘。