味增长寿鱼烧豆腐

有一天去店里买菜看到一款袋装的野生鱼：上面写着orange roughy. 我当时是一点关于这款鱼的知识也没有。只是看到鱼肉的质量不错就买了一袋。回来到网上找答案才知道这款鱼的学名叫大西洋胸棘鲷，也叫橙鲷diāo.还叫新西兰红鱼。因为生长在深海，生长缓慢，寿命可达到百年以上，所以也叫做长寿鱼。

2026年美食贴第一篇就拿这款鱼做为首篇吧。估计知道这款鱼的同学们会说我这么做委屈了这么好的鱼。很多时候这款鱼可以用来清蒸，炖汤，说明其肉质的鲜美。我是照着自己的想法做了，用味噌是因为喜欢在Cheese Factory点味噌三文鱼。他家这道菜做得不错。加上家里有味噌和味啉，就照着自己的想法做了。

在鱼里加上豆腐是因为这次去纽约全家人在中餐馆吃饭，亮点了一大盆豆腐鱼。看上去特别有节日气氛。这么多红椒吃起来并不是很辣。是我可以接受的辣度。里面的嫩豆腐也很好吃。

我不太清楚餐馆的做法，就按照自己的想法做鱼和豆腐。记录下来也许再做呢。

食材：长寿鱼三块冰箱里化开切成大块。一块鱼分成三到四块的样子。半盒山水百搭豆腐。我喜欢嫩豆腐，但那天在店里没有货就买了百搭。也挺嫩的。也切大块。葱姜蒜切小块备用。

做法：味噌酱一大勺，用三大勺的味啉化开拌成酱汁。放进鱼块裹匀腌制30分钟。

我用不粘锅做这道鱼。锅内放油，不用太多因为鱼本身也有油脂。放入腌制好的鱼块。两面煎熟。盛出来。放入豆腐块也两面煎一下。如果豆腐太软，煎一面也行。盛出来。

用同样的油锅，这时候锅里的油足够了。不用额外放。放入葱姜蒜炒香。加了一小勺的郫县豆瓣。喜欢辣的可以多加。炒香后放入鱼块和豆腐块。还有腌料（味噌和味啉酱汁）加上小半杯的水和一大勺醋。我没有放酱油和糖。因为味噌可以当酱油使，而味啉本身也有甜味。中火烧一会儿就可以出锅了。味道很不错呢。

回家后做了一次菌菇炒饭。就是翻回2024年写的方子。

用咸肉和冬笋做了腌笃鲜，很好喝。另外的咸肉红烧。都很好吃。也是用了以前写的菜谱。查了一下是2020年写的。

2025年记录了42篇美食。2026继续记录。坚持定有收获。

谢谢大家，祝健康平安快乐！