喝“这款”咖啡　30岁男突发剧烈腹痛差点洗肾保命

咖啡与拿铁建议在1小时内饮用完毕，只要放置超过2小时或放隔夜，请勇敢倒掉。（图片来源：Shinhyuk/stock.adobe.com）

一位30出头的年轻人在喝完隔夜的冰拿铁后，突然出现剧烈腹痛，最后差点洗肾。洪永祥医生建议，咖啡与拿铁在1小时内饮用完毕，不要放置逾2小时或隔夜。

洪永祥医生8月6日上午透过脸书专页分享案例指出，30岁的小陈本身罹患慢性肾丝球炎，平时节俭的他习惯将前天没有饮用完的咖啡留到隔天喝。某天，当他将昨天室温摆放一下午没有喝完，之后放入冰箱保存一天的冰咖啡喝下后，短短数小时内就出现狂吐、腹泻不止，甚至血压骤降、意识模糊。

小陈被送往急诊时，才发现他已经因为严重脱水导致急性肾损伤，血液中的毒素及发炎指数飙破天际，幸亏抢救得宜，差点就要洗肾保命！

不过，隔夜咖啡真的会毒害肾脏吗？洪永祥指出，咖啡本身不伤肾，真正伤肾的是“致病细菌”及“受潮霉菌毒”！

根据发表在《Kidney International Reports》权威期刊上的研究指出，适量饮用新鲜咖啡，能降低15至23%的急性肾损伤（AKI）风险。不过，咖啡一旦“隔夜”，这个护肾好伙伴会瞬间变成伤肾杀手，关键就在于下述三大隐形地雷：

一、室温会滋生细菌，引发“脱水性急性肾衰竭”

只要咖啡跟嘴唇接触过，口腔内的细菌就会进入杯中。如果在室温放置超过2小时，蛋白质及微量糖分会让细菌（例如大肠杆菌）出现几何倍数暴增。若喝下变质隔夜咖啡会引发严重急性肠胃炎，而剧烈的上吐下泻会导致体内水分迅速流失、肾脏血流量骤降，并诱发急性肾衰竭。对肾功能较弱的肾友来说，后果不堪设想！

二、若咖啡有加奶，会加速变质

在室温下，鲜奶的腐败速度更快。就算放入冰箱，某些嗜冷菌仍持续繁殖。诱发感染与急性肾损伤。

三、受潮咖啡会生“赭曲毒素”

台湾的气候潮湿，若习惯把研磨好的咖啡粉或咖啡豆放隔夜，或是保存期间长期受潮，就非常容易滋生“赭曲毒素A（Ochratoxin A）”。临床医学证实，赭曲毒素具有强烈肾毒性，就算高温加热也无法破坏，长期累积就会破坏肾丝球，造成不可逆的肾脏损伤。

要想安心饮用咖啡、护肾虚注意3大守则

1、现冲现喝，绝不留过夜

建议咖啡、拿铁在1小时内饮用完毕，若放置超过2小时或放隔夜，请勇敢倒掉。

2、优先选择黑咖啡

含奶咖啡很容易变质，含磷钾也高，建议肾友要喝咖啡时，选择黑咖啡。

3、妥善保存咖啡豆

应少量购买咖啡豆，并密封、避光存放，以免受潮、发霉，产生霉菌毒素。

不少民众习惯将咖啡豆放入冰箱保存。对此，专家直言，低温确实可保持食材的新鲜度且能存放更久，但咖啡豆并不适合存放在冰箱。因为咖啡生豆烘焙期间，会流失其水分，且焦糖化反应会转化出咖啡豆的糖分。换言之，经过烘焙的咖啡豆水分含量低，一旦跟水接触，即可够萃取其物质。

所以，当你将咖啡豆放入冰箱后，咖啡豆会吸附冰箱内的水气及其他食物的气味，进而出现变质。

要想将咖啡豆保存妥当，需掌握四大原则：

一、购买咖啡豆时，应秉持“喝多少买多少”原则，挑选小包装，切勿囤积。

二、已开封的咖啡豆，必须使用密封罐或者密封夹进行密封。

三、不论是否开封过，咖啡豆都必须存放在阴凉、干燥、无日照、光线与温湿度均稳定的地方。

四、尽量在购入后1至2个月内饮用完毕，因为在此期间拥有最适饮的味道。咖啡豆跟其他食物相同，尽速食用完毕最妥当。

至于如何判断咖啡豆的风味已变质或不新鲜，可从味道判断。若咖啡喝起来已没有香气或没什么味道，或出现明显的油耗味、陈腐味道、不佳的木质味道或炭熏味等，都代表咖啡已经不新鲜，建议丢掉吧！