“禁酒令”后 大陆越来越多的餐厅抛弃包间

近年来，受中国经济增长放缓与消费疲软的双重压力，餐饮业深陷寒冬。中共禁酒令让餐饮业更雪上加霜，以包间服务为主的餐厅有的日营业额暴跌90%。曾经寸土寸金的包间，成了餐饮老板的“负担”，越来越多餐馆正在抛弃包间，走上街头摆摊自救。

据餐饮产业媒体红餐网报道，山东某餐饮店有10个包间，每天却只有两三桌客人；合肥一家连锁餐厅40多个包间，日均仅接待十余桌；更有门店7个包间天天闲置，预订率不足两成。

“散台拉人气、包间赚利润”曾是餐饮行业的金科玉律，以商务接待为主的包间消费，是中高端餐厅的重要利润来源。但最近两个月，不少餐厅的包间生意越来越差了。

3年前，张军（化名）花了200万在安徽合肥开了一家徽菜私厨，没设大厅，只有7个包间，日营业额多维持在7000元～10000元之间。今年5月开始，日均营业额已跌至800元～2000元之间，日营业额最高降幅达90%。

李茂（化名）二年前在成都开了一家精致川菜馆，同样是只设包间，过去一个月客流量也明显下滑，整体营收同比下降约两成。李茂透露，当地主打包间的餐饮店，营业额普遍下滑了三成以上。

在佛山经营精致潮菜馆的王宁（化名）也表示，最近不少以商务宴请、包间服务为主的餐厅都经营艰难，营业额同比减少了两到三成，部分餐厅甚至直接减半。

为了应对突如其来的生意下滑，一些餐厅开始降薪、裁员。陕西某大型酒店的前台小衣（化名）透露，其任职酒店的一些负责包间服务的厨师已处于“半休半干”状态，有的甚至主动离职，另谋出路。

“就拿我自己来说，6月的工资少了接近一半，短期内咬咬牙还能撑一下，但谁也不知道什么时候能恢复到以前的状态。”她说。

在浙江经营一家精致粤菜店的徐志（化名），由于生意下滑明显，最近也裁掉了3名服务员和2名厨师。

张军原本6名后厨人员，6月也已裁员3人；前厅员工裁掉30%，其余员工统一降薪20%。

张军表示，他们门店附近一家私厨5月底已经关店了。“如果我们一天的营业额还是一两千，最多再扛2个月，我们也考虑关门了。”

深圳南山区一家粤式海鲜酒楼负责人直言：“‘禁酒令’刚施行的头两周，包间预订单就暴跌了80%。”

为了自救，最近安徽、陕西、江苏、浙江、四川、河南等地的多家大型酒楼、五星级酒店纷纷走上街头，加入“摆摊大军”。 数据显示，仅连云港市区就已有超20家中高端酒店加入摆摊行列，外摆业务贡献了15%～20%的营收。

花家怡园运营总监南金刚在接受《经济观察报》访问时表示，现在已经没有所谓的“大客户”了，餐厅收入至今能保持稳定的原因就是客户够多、够广。

不少从业者还坦言，摆摊 “自降身价”，但他们并不是指望靠摆摊赚大钱，甚至有些是贴钱维持。

“我们摆地摊的目的，不是为了赚取微薄的现金流，而是让顾客还记得我们。”合肥一酒店经理告诉红餐网，“一旦直接关门，员工流失、团队解散，这家店就真的‘死’了。”

根据红餐网的数据显示，去年中国有近三百万家餐饮门店关停，创下历史新高。而今年，行业内或将迎来更猛烈的关店潮。