一年关店3600家 中国卤味制品三巨头净利下降

中国卤味制品三巨头周黑鸭、煌上煌、绝味食品2024年营业收入和净利润均出现下滑，同时，在2024年，卤味三巨头的门店约关闭了超过3600家。

据这三家上市公司日前发布的2024年年报显示：周黑鸭（周黑鸭国际控股有限公司）营收24.5亿元（人民币，下同），同比下滑10.7%，净利润9820万元，同比下滑15%；煌上煌（江西煌上煌集团食品股份有限公司）营收17.39亿元，同比下滑9.44%，归属净利润4033万元，同比下滑42.86%；绝味食品（绝味食品股份有限公司）营收62.57亿元，同比下滑13.84%，净利润2.27亿元，同比下滑34.04%。

在营收和净利双降的同时，三大巨头的门店数量也在减少。凤凰网财经4月19日的报道显示，绝味食品在年报中没有公布具体的门店数量，根据上次财报，截至2024年6月底，绝味食品内地的门店总数为14,969家，相比于2023年底的15,950家，半年时间减少了981家。而根据窄门餐眼数据，目前绝味鸭脖门店12,129家，如果数据准确，意味着从2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又减少了2840家。而据华创证券研报预计，2024年绝味食品净闭店数目或在2000家左右。周黑鸭财报显示，截至2024年12月31日，周黑鸭拥有门店总数为3031家，同比净减少了785家。煌上煌拥有门店3660家，较2023年年底净减少了837家。

2024年一年，卤味三巨头的门店约关闭了超过3600家。

而且，进入2025年，营收和净利依旧还在下滑。今年第一季度，绝味食品营收同比下跌了11.47%至15.01亿元，净利润同比下跌了27.29%至1.20亿元。

营收和净利双降的原因，凤凰网财经认为首先是零售价格大幅上涨。

在北京，绝味鸭脖小程序显示，270克鸭脖30元、240克黑鸭翅中25元、150克鸭肠30元、120克鸭舌50元。根据周黑鸭小程序，300克鸭脖36元、230克鸭翅29元、80克鸭肠25元、140克鸭舌59元。

乍一看金额还能接受，不过把重量换算为一斤（500克），普通人的感受能更直接，综合两家的价格：鸭脖、鸭翅大约60元/500克；鸭肠大约130元/500克；鸭舌大约200元/500克，鸭舌、鸭肠等品类单价远超日常食材价格。

根据中银国际的研究数据，2012年周黑鸭的鸭脖销售单价为每500克45元，到2023年其锁鲜装鸭脖的售价攀升至每500克60元左右。绝味食品曾在一年内两次进行提价。2022年初，绝味食品宣布部分产品提价5%；同年7月，绝味食品再次提价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，提价平均幅度7%～10%。

虽然价格上涨主要是因为原材料价格上涨，但是在卤制品作为“零食”的定位下，这个价格的确让打工人难以消化，有网民调侃称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

凤凰网财经进一步分析说，价格贵只是表象，本质还是三巨头的旧有模式失效了。

在2010年前后，卤制品以即食性、口味刺激性和价格亲民的特点，迅速成为都市人群解馋、佐餐甚至是夜宵的首选。当时，传统卤味大多以街边摊或者是区域性作坊的形式存在，但随着周黑鸭、绝味食品、煌上煌等品牌开启连锁化门店运营，行业逐渐从分散走向了集中。2012年到2017年，煌上煌、周黑鸭、绝味食品相继完成上市，“卤味三巨头”诞生。这类卤味企业依赖“跑马圈地”快速拓店，然而十多年过去了，这一模式已经失效。

线上消费习惯的普及，削弱了线下门店的流量优势，同时，三巨头在电商、外卖等新渠道的布局也未能有效弥补线下颓势。反而导致单店收入下滑，市场饱和与竞争加剧，卤味门店总数也不得不下滑。

在产品方面，卤味产品长期以鸭脖、鸭翅为代表，缺乏创新，口味、品类也趋同，难以满足年轻消费者对多样化、健康化、便捷化产品的需求。

虽然在吸引年轻消费者上，三巨头有跨界努力过，但这些尝试都缺乏核心竞争力，目前还未掀起大水花。

该文发布后引发了很多网民共鸣，很多网民都在吐槽现在的卤味太贵了，网民“momo”说：“想想10来年以前，买个20、30块钱左右的鸭货，可以搭配鸭肠、鸭脖、小凉菜、偶尔还能少配点鸭爪、鸭胗，一箱啤酒下去还能剩点。现在50块钱鸡毛买不到，压根不够吃。”

也有网民表示，现在的产品味道和之前相比差了很多。腾讯用户5515558说：“以前的周黑鸭又香又麻又辣得够劲，现在除了咸，跟以前的味道没半点相似了，可能是为了全国普及照顾外地人口味，但却失去了自己的特色。以前每周必吃，现在一年也吃不了几次，每次都是想尝尝，买回来一吃就后悔，每次都是吃不了几口就扔了。”

还有网民认为这些卤味食品添加剂太多，不健康。腾讯用户8szwob0表示：“卤味食品不是卷，而是科技狠活太多，对我们身体危害太大，越来越多的老百姓都明白了这一点了，所以才没人买的！”

腾讯用户5uc1lwn也认为：“科技与狠活的东西，能长久吗？”