“0添加”≠没添加，别被这些话术误导了

“0添加蔗糖”“不加防腐剂”“只有几种成分”……近年来，一些打着“配料表干净”旗号的食品越来越多地出现在货架上。然而，它们真的更健康吗？

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配料表短≠营养更好

配料表简短不等于营养更好，添加剂种类多也不代表风险更高。

配料表简短的食品可能高盐、高糖、高脂，比如某款号称“配料表干净”的杂粮小零食，脂肪含量高达36%，比油炸方便面（18%~24%）还高。

长配料表也能是合规营养强化食品，比如婴幼儿配方奶粉中添加了多种维生素、矿物质和其他营养成分，以支持婴幼儿的成长。

评价食品添加剂安全性，关键要看是否符合使用范围和限量，以及消费者的实际摄入量，不能以品种多少简单判断。

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配料表长≠添加剂更多

配料表反映使用了哪些成分，并不显示各种添加剂的实际用量。

以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，最大用量为每千克1.5克；与乳酸链球菌素复配后，两者用量可分别降至每千克0.67克和0.3克，总量减少约三成。

食品生产中，多种防腐剂、甜味剂、着色剂和香精复配使用十分常见。不同成分可能产生协同作用，在达到相同工艺效果的同时降低用量。

因此，配料表更长不等于添加剂总量更多。

某婴幼儿配方奶粉配料表。图源：电商平台

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别被这些宣传话术误导了

1.“0添加”≠没有添加

一些食品企业利用消费者追求天然、不喜欢食品添加剂的心理，采用“无糖”“0添加”等描述吸引消费者购买。但这些只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。

我国标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。

国标里，对无糖、无热量、无反式脂肪酸等概念的标注也有明确的规定。

无糖：每100克固体或100毫升液体食品中糖含量≤0.5克；

低糖：每100克固体或100毫升液体食品中糖含量≤5克；

无热量：每100克固体或100毫升液体食品的能量含量≤17千焦；

低热量：每100克固体食品的能量含量≤170千焦，或100毫升液体食品的能量含量≤80千焦；

无反式脂肪酸：每100克固体或100毫升液体预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3克。

2.“0脂肪”≠零热量

比如，很多乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量接近15%，热量不低；一些标称“0添加糖”的饼干、面包，在制作时要用到面粉、黄油等，热量很高。

还有一些主打天然无添加的产品，虽然成分表里确实没有添加任何糖，但可能产品原料就富含糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。

3.“0添加防腐剂”，未必更健康

以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素，1微克肉毒素就足以致命。

再比如，蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等食品，由于自身特性不适合微生物生长繁殖，本就不需要添加防腐剂。

值得注意的是，新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2025）将于2027年3月16日起实施，届时预包装食品不得再用“不添加”“不使用”及其同义语特别强调配料。

尽管目前仍处于过渡期，但哪些企业更快、更好地落实新标准，或许也正显示了其对食品安全、健康的重视程度，和对自身产品品质的自信。

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选焙商品时这样看标签

专家建议，挑选食品时，要把配料表与营养成分表结合起来看。

1.配料表看顺序

查看配料表时，应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。

配料表中各项成分的排序依据重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。若糖、油脂靠前，即便配料表很短，也不代表产品健康。

合规使用食品添加剂并不会危害健康，甚至对确保食品安全提供了保障。

2.营养成分表看比值

营养成分表主要展示几种核心营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。

查看营养成分表时，要重点关注“营养素参考值（NRV）%”这一项，它可以简单理解为“每吃100克或100毫升这种食物，就能完成多少营养素的每日摄入任务”。

比如某牛奶每100毫升蛋白质的NRV%为6%，若单盒规格为200毫升，一盒就可满足每日12%的蛋白质摄入需求。

某坚果产品的配料表与营养成分表。图源：自己拍的

通常来说，对于蛋白质、钙等需要补充的营养素，NRV%越高越好；对于脂肪、钠、糖等需要控制的营养素，NRV%则越低越好。

以挑选全麦面包为例，应确定其主要成分是全麦粉，同时结合营养成分表进行综合判断，尽量挑选脂肪和钠含量低的产品

3.这些食品，可能不包含营养标签

虽然我国的营养标签是强制实施的，但同时也规定了可以豁免标识营养标签的食品范围：

①食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；

②包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100平方厘米或最大表面积≤20平方厘米的预包装食品；

③食用量小，对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10克或10毫升的。