为什么川普内阁推崇酸菜饮食法？

德式酸菜（图片来源：petrrgoskov/stock.adobe.com）

关注美国新闻的人可知，酸菜饮食法正在美国总统川普的内阁成员中盛行，这款饮食法的核心内容是大量食用德式酸菜（sauerkraut）。消息一出，不少人开始留意德式酸菜究竟是有何魅力，能吸引多位官员时常享用。

这种德国酸菜饮食法是由肖恩‧奥马拉（Sean O'Mara）博士提出。这项饮食法的核心是以摄取德式酸菜、韩式泡菜（kimchi）等发酵食物，同时搭配草饲牛排，执行者必须尽量避免摄取酒精及含糖食物，且须多多摄蛋白质。这项饮食法能有效减少储存在内脏深处的“内脏脂肪”，还能增强可帮助消化的肠道微生物群。

味道酸脆爽口的德式酸菜是德国与欧洲中北部的传统食品，主要是以高丽菜切丝并加入盐巴，经乳酸菌发酵所制，是一款富含益生菌与膳食纤维的天然发酵食品，对肠道健康很有帮助。跟亚洲酸菜相比，德式酸菜的口感更加脆爽。

据悉，川普（Donald Trump）内阁官员之所以会出现这股饮食趋势，是因为72岁的卫生部长小笆迺迪（Robert F.Kennedy Jr.），他是首位尝试该饮食法的人。

根据《华尔街日报》报道，小肯尼迪分享，自己约于1年前开始透过酸菜饮食法减重了约9公斤，并减掉40%内脏脂肪、减轻身体的疼痛感，甚至消除了心房颤动症状。在某次受访中，他透露，该饮食菜单“只包含肉类或发酵食品”。

副总统万斯（JD Vance）也在进行这种饮食，小肯尼迪强调，“你可以看出他的外貌发生了多大变化。”

41岁的万斯则是今年早些时候为遵守大斋期（Lent，基督教在复活节前夕为期40日的灵修节期）的规定，而开始尝试至今。

万斯在午餐时，常吃酸菜、酸黄瓜、鸡蛋与莓果，晚餐则享用牛肉或羊肉，并搭配一大份酸菜。在“空军二号”专机上，他则吃草饲牛肉干或一个去面包胚的干酪汉堡，搭配发酵蔬菜。

64岁的商务部长霍华德‧卢特尼克（Howard Lutnick）及54岁的交通部长肖恩‧达菲（Sean Duffy）也都采纳这种饮食法。他们认为，此饮食法可以瘦身和改善肤色，例如：让皮肤焕发光彩。

出于对癌症的担忧，卢特尼克多年来始终避免食用红肉。他还戒掉健怡可乐，改喝纯冰咖啡。

坚持德式酸菜饮食法的川普政府官员们，摄入发酵食品的方式各有不同。小肯尼迪出行经常随身携带酸菜；卢特尼克则会抽空在家自制发酵蔬菜，不选焙市售酸菜。据了解，这几位官员在白宫聚会时，时常交流心得。

前众议院议长、共和党人凯文‧麦卡锡（Kevin McCarthy）回忆说，他去年偶遇达菲时，发现对方的气色极佳、皮肤红润，而对方向他推荐了奥马拉医生。

如今，麦卡锡也成为酸菜饮食法的拥护者。

虽然德式酸菜有促进肠胃健康效果，但医生特别提醒，食用发酵食品的主要顾虑在于钠含量，因此食用时，必须注意总膳食钠摄入平衡。

营养专家也建议，应该适时适量将发酵食品加入饮食中，同时搭配坚果、蔬菜及全谷物的纤维，以改善健康和肠道；切勿在身体尚未适应情况下，摄取饼量的发酵食品，否则恐引发胃肠道问题，例如：胀气、腹胀、胃痉挛及腹泻。

最后，分享德国酸菜做法：

一、将高丽菜切丝，粗细长短均可。

二、加入盐搅拌均匀。盐为高丽菜重量的2%，例如：高丽菜1000g，盐20g。

三、将菜丝放入煮沸晾干的玻璃罐中，用力塞满，连腌出的水也倒进去。直到装到瓶子约7分满。

四、以保鲜膜封口，栓紧瓶盖放置阴凉处发酵10至3周，即可食用。

此外，若你想添加其他风味，在制作过程，可搭配杜松子、丁香、莳萝（又称小茴香、洋茴香）、葛缕子等香料，或可添加葡萄酒来调味。

对德国酸菜有兴趣的民众可亲手制作，届时，餐桌上就能多一道富含益生菌又酸脆可口的酸菜啦！