网红奶茶的尽头，是广东八宝粥

一到入了伏，各个地方的人就各显神通，展示出了自己独特的避暑方式。天津人喜欢聚众吃冰，像是炸酱面一样往冰山上浇满果酱、红豆和杏干，吃一口浑身冒凉气；江浙沪人则爱喝苏式绿豆汤，把这种薄荷牙膏味的水当作泻火良方。

但各个地方的避暑神器，似乎都局限于当地，一旦进军北上广就会水土不服，唯独潮汕甜汤是个例外。

在大城市的商场里，潮汕甜汤的店铺已经遍地开花，一碗二三十起步，一个店铺前摆着二三十个不锈钢桶，里面装的全都是血糖核弹。

图源：辣椒没你甜

潮汕甜汤，原本流传于广东地区，尤其以潮汕的甜汤最为出名。甜汤的名字看起来平平无奇，结果里面全给你下猛料。

“你一听鸭母捻、海石花、清心丸、阿达子的名字，先是会质疑这是不是中文，接着看到不锈钢桶里装着的东西就惊了，各种豆子、丸子、汤圆、木薯，甚至还有鹌鹑蛋。一顿组装下来，看着碗里各种豆子加上木薯，简直像是八宝粥里勾兑了红苕稀饭。”

刚知道潮汕甜汤的年轻人，弄不清楚每个小料是什么东西，但潮汕甜汤的老吃家们会告诉你，随便点吧，反正就是糯米木薯开大会。“每个小料都抱着把你的胃塞满的使命，一口下去QQ弹弹还拉丝，吃完后既有种直冲天灵盖的凉爽，又会有种血糖被暴揍的晕眩。”

图源：吴承恩大师弟

有人说，潮汕甜汤的本质就是农村里的红苕稀饭。

“满满一碗，料比汤多，筷子插进去甚至能立住。红的是红豆，白的是银耳，黄的是薏米，透明的是清心丸，黑的是草粿，还有几颗鹌鹑蛋泡在下面，像是把所有剩菜都搅和搅和炖在一起的黑暗料理。”

“它的目的不是为了让你吃饱了后咂巴嘴玩儿，而是直接把你的胃占据。以至于不少苦夏的人，每天靠甜汤就能维持能量摄入，甚至还有人炫完一大碗甜汤，反而开了胃。”

大城市从来不缺新鲜又猎奇的食物，前段时间流行巨型寿司，一个寿司比馒头还大；后来冒出一堆gelato，一小盒冰淇淋几十块起步；再后来粘糊麻辣烫、贵州烙锅和柳州螺蛳粉火锅全都在商场B1层扎了堆。

但当甜汤出现在商场里时，不少北方人还是第一时间傻了眼。“以前大家对糖水的期待，无非是像鲜芋仙那样，牛奶或者椰奶里加一点珍珠和芋圆，一碗下去像是八宝粥一样。但潮汕甜汤里的小料还是超纲了。汤圆、木薯、粉条、鹌鹑蛋甚至海带都能往里面放，像是甜版的疙瘩汤，主打一个勾芡。”

图源：丽丽开心果

不久前刚看完电影《给阿嬷的情书》的北漂小柯，看到电影里的潮汕甜汤就馋了。结果在某连锁潮汕甜汤店里吃了一次，才知道潮汕甜汤的本体，其实就是盖浇饭。

“潮汕甜汤像是糖水届的QQ莓莓椰椰珍珠冻，小料加得像八十宝粥。糯米、木薯、清心丸、阿达子、像是把甜粽子和八宝粥捣碎在一起，然后加冬瓜水冲开。

一听这些小料的名字，什么清心丸、鸭母捻、海石花，感觉有一种很佛性很养生的感觉，结果后来才知道，清心丸就是潮汕本地的植物根茎磨成粉再做成丸子，海石花就是一种天然藻类做的果冻，鸭母捻就是黑芝麻汤圆，全都是碳水爆爆珠。”

一口下去血糖爆炸

糯米、木薯、绿豆、芋头、薯粉，这些东西在别的地方各干各的，八宝粥是八宝粥，汤圆是汤圆，粉条是粉条，彼此井水不犯河水。到了潮汕人手里，统统拉到一个碗里集合，还要再加上鹌鹑蛋和海石花，你就吃吧，里面全是料没有汤。

“你喜欢嚼劲足，就多加清心丸和阿达子；你喜欢绵密的，就盯准芋头和番薯；你喜欢猎奇，那就喝鹌鹑蛋泡汤水。”

图源：斑斑

90后潮汕人冰乌龙说，其实现在外地的很多潮汕甜汤，都是改良后的邪修版，本地人不会把甜汤做成盖浇饭那样。“在潮汕是甜汤，到外地就变成了二十宝粥。”

“潮汕最有名的是四果汤，是加了碎冰冰的汤底配上各种小料，比如西瓜、菠萝、香草和芋圆，比甜汤好喝多了，但是外地很难喝到正宗的。”

自从万卡八宝粥火了之后，有人说，它是一种无法选中的食物。“你说它是主食吧，但它又是甜的；你说它是甜品吧，它一碗下去能顶一顿饭；你说它不健康吧，里面又是薏米又是百合又是银耳；你说它养生吧，那堆糖水和糯米丸子加在一起，血糖看了都想报警。”

酷爱潮汕甜汤的沪漂小金子说，潮汕甜汤的竞品并不是糖水，而是黏糊麻辣烫。“同样二十多块的价钱，同样吃完能饱到扶着墙出来，而且潮汕甜汤的热量还比黏糊麻辣烫要低。潮汕甜汤好歹还有薏米百合银耳，听起来比麻辣烫更像养生餐。”

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一些苦夏的人，就会把潮汕甜汤当一顿饭来吃。小金子来自成都，她说自己苦夏的两件套，就是酸奶碗和潮汕甜汤。“天气一热，就想吃点凉凉的甜甜的，以前还会学我奶奶熬绿豆稀饭喝，再配点小咸菜，但来不及做饭的时候点一碗潮汕甜汤，也能当作绿豆汤的平替。”

有人觉得把潮汕甜汤当饭吃就是纯吃碳水，一点也不健康。“红豆是碳水、薏米是碳水、木薯是碳水、糯米是碳水、鹌鹑蛋算是蛋白质，但泡在糖水里也早就变味了。一碗下去血糖坐火箭，困意上头，回家倒头就睡。第二天上秤一看，能重两斤。”

图源：杨逗逗

但对于小金子来说，苦夏的时候能吃下东西就不错了，“小时候夏天晚饭都吃绿豆稀饭，不也是纯碳水？那时候也没人追着你问你这碗里有几克蛋白质，夏天能吃得下东西就已经谢天谢地了。”

一些外地的年轻人在广东喝过甜汤后，简直“惊为天汤”，回到后却怎么都点不到那份惊艳的味道。“不是太甜，就是堆料堆得像盖浇饭，红豆绿豆薏米银耳清心丸阿达子鹌鹑蛋全往里怼，吃完了还纳闷自己到底是在喝汤还是在吃饭。”

“在广州喝过的甜汤，汤是汤料是料，清清爽爽，甜度刚好，一碗下去浑身舒坦。回老家点了同一家连锁店的外卖，打开一看，料多到碗盖都鼓起来了，甜得像是把整罐糖倒进去了，喝完齁得直灌水，非常歹毒。”

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而且，广东的甜汤还分两派，广式糖水走的是清润路线，一碗绿豆沙熬到起沙，加片陈皮就是全部诚意。潮汕甜汤走的是堆料路线，恨不得把整个杂粮铺子都端到你面前，让你自己拼、自己搭、自己配。

“根本不是八宝粥，因为八宝根本打不住，得二十宝起步。关键是这东西你在别处吃不着，出了潮汕，连广东其他城市都很难复刻。”

前几年，奶茶越来越粥化了，现在，年轻人直接开始喝粥了。喝上这一碗广东的红苕稀饭，年轻人彻底迷糊了。

“这一碗下去，什么三分糖七分糖都不重要了，你根本没法跟老板说少糖，因为每一样小料都是泡在糖水里煮出来的，更扎心的是，你站在冰柜前看了一圈，发现这里面的东西好像没有一个不是碳水，你只能选择放弃控糖，吃下这碗万卡八宝粥。”

小金子说她第一次吃完潮汕甜汤回去，晚上躺在床上搜一碗潮汕甜汤多少卡路里，搜了半天没搜到，于是自己估算了一下，然后默默关掉了手机屏幕。“大概有两千打大卡吧，顶上一顿火锅了。那时我的心态很微妙，不是不想知道，是不敢相信，反正已经吃完了，算了明天再说吧。”

但后来想想，“潮汕甜汤好歹是天然的糖，用的是冰糖、白糖熬的，不是果葡糖浆、不是代糖。不像某些无糖奶茶用代糖骗你，喝完反而更想吃甜的。从这个角度说，潮汕甜汤在这个妖魔鬼怪横行的食品世界里，还算是返璞归真了。”

ENDING：

都说今年是潮汕文化元年，从《给阿嬷的情书》到英歌舞火遍全网，再到潮汕甜汤攻占商场B1层，潮汕人大概自己也没想到，有一天他们的日常会在北上广被当作新鲜事物供起来。

但你要是真去问一个潮汕本地人，你们甜汤咋突然火了，或许对方也说不出来。“这东西就是夏天路边摊的一碗普通糖水，加碎冰、加小料，热了就喝一碗，喝完继续该干嘛干嘛。”

虽然它甜到令人发指，噎到脖子伸出去二里地，但还是成了不少年轻人的comfort food。“一碗下去糯糯的，甜甜的，直击人类原始的底层代码，这才是知道什么叫真正的生理性吸引。”