揭5款伪豆腐：吃了血糖飙

豆腐是不少增肌减脂者，补充蛋白质的好选择。不过，营养师曾建铭表示，板豆腐、嫩豆腐与冻豆腐，才是黄豆做的真豆腐，至于百页豆腐、鱼豆腐、花生芝麻豆腐、杏仁豆腐与米豆腐，则是披着豆腐外衣的伪豆腐，尤其是由水、糖、凝固剂制成的杏仁豆腐，是100%的甜点，吃了容易血糖波动或变胖。

曾建铭在脸书粉专“吃对营养所｜建铭营养师”发文指出，门诊中常听到患者说自己常食用豆腐来补充蛋白质，但坊间豆腐有些是由黄豆制成，但也有不少含有大量淀粉、油脂与糖分。以下依豆腐特性做区分。

黄豆制成的真豆腐

传统板豆腐：蛋白质密度最高，水分较少、口感扎实，适合练完深蹲、硬举或银发族补充营养，要提醒的是肾病患者，应依肾功能调整份量。

嫩豆腐：水分多，口感细致。同样体积下蛋白质密度比板豆腐低，适合牙口不好的长辈或术后恢复期食用。

冻豆腐：板豆腐的冷冻版，孔洞多、超会吸汤汁，因此吃火锅时要特别注意，它吸满麻辣锅或沙茶汤底后，吃下去的都是钠和油脂。

披着豆腐外衣的伪豆腐

百页豆腐：虽含有大豆蛋白，但制程中添加大量油脂、淀粉和调味料，是加工豆制品，热量和油脂都偏高，夹卤味或盐酥鸡的时候要三思。

鱼豆腐：其实是鱼浆加工品，加了淀粉、油脂与调味料。吃它不等于吃鱼，且钠含量通常偏高，心血管族群要特别留意。

花生芝麻豆腐：主要原料是花生、芝麻加淀粉凝固而成，比较接近油脂类＋淀粉类的点心。

杏仁豆腐：主要成分是水、糖、杏仁风味与凝固剂。通常还会泡在糖水里，是不折不扣的甜点、糖分炸弹，吃多小心发胖。

米豆腐：主要成分是米浆加淀粉，属于全谷杂粮类、淀粉类，别以为是豆腐就忽略了它对血糖波动的影响。