周五晚，走出办公楼天已黑，但人的脑袋还是木的。

漫无目的地逛商场，注意力被角落里的“老熟人”给抓住了。被网友称为“意大利沙县”的萨莉亚门口上的一张A4纸写着：葡萄酒5元/杯。



△广东地区的萨莉亚，除了5元/杯的葡萄酒，最贵的莫斯卡托高泡葡萄酒58元/瓶，小瓶的莫斯卡托干白葡萄酒仅需16元/瓶。（图/Kyla 摄）

我是那种标准的奶茶桌选手，但5块钱一杯葡萄酒这件事，感觉试试也无妨。于是进去找了个安静的角落，下单烤菠菜、意面之外，外加一杯葡萄酒。酒端上来，是冰镇过的。第一口下去，没想象中的刺激，甚至有点小白友好。

出门的时候，我发现自己并不是唯一点酒的人。饭点已过，服务员上菜的节奏放缓。这角落那角落都放着高脚杯，有的甚至是一整瓶葡萄酒。

微醺的风，终究还是吹进了“萨门”。



△萨莉亚的新名：意式居酒屋。（图/小红书截屏）



微醺的快乐，不一定来自酒吧。

“突然馋酒的时候，就会想去萨莉亚喝点酒，放松一下。”00后乐乐告诉新周刊记者。乐乐在杭州工作，喜欢下班后“一人酌”。比起酒吧的热闹，乐乐更喜欢下班后一个人静静。工作日晚上没有等位的人潮，萨莉亚门店里浮着一种让人舒适的安静。

乐乐最喜欢点的萨莉亚酒品是蓝布鲁斯科半甜气泡酒，她好几次都是奔着这过去的。这款葡萄酒的酒精度数只有7.5，像微微起泡的草莓汽水，入口轻甜带酸。整瓶750毫升单价36元，单杯120毫升只要6元，属于价格实惠的小甜水。



△桃红色的气泡酒，“一人酌”太爽了。（图/乐乐 摄）

乐乐自称胃口不错，晚餐吃过煎蛋、意面和沙拉后，她喜欢再来一杯6块钱的葡萄酒收尾，一桌下来也就50块出头。有时确实馋了，独享一整瓶酒，也不过百元。便宜的价格，加上舒适的氛围，这些都让乐乐把萨莉亚看作“一人食居酒屋”。

只是，这实惠小甜水最近突然紧俏起来。今年3月中旬以来，蓝布鲁斯科葡萄酒先后在广州、上海、北京等区域萨莉亚断货，需要从意大利紧急调货，预计要到4月底甚至5月中旬才能到货。

看到品牌的公告，评论区的高赞评论不只有“好喝吗？”的经典提问，还有如梦初醒的惊叹：“这么便宜竟然不是意大利风味，真是意大利进口？”



△网友惊讶地发现萨莉亚里卖的真是进口货。（图/社交媒体）

过去，进口葡萄酒总给人动辄一两百的高贵感觉。到了“意大利沙县”里，这洋酒竟被压到个位数，甚至比茶汽水畅饮还要便宜。社交媒体上，有网友一遍遍高呼“谁第一个发现来萨莉亚喝酒的，简直是天才”。

一批原本稳守奶茶店、精酿酒吧的年轻人也闻风而动。他们未必真馋酒，但会忍不住点一杯，试试咸淡。有广东地区的网友使用外卖服务，点一瓶萨莉亚的葡萄酒，叠加平台优惠券，到手价不过20块出头。餐酒从佐餐的附属品，变成人们单独购买，甚至囤货的潮流单品。

看着一波又一波被大风吹来的“酒鬼”，萨莉亚门店干脆把店里的葡萄酒摆在门口，并逐一标上单价。被奶茶桌的网友问多了，有门店甚至开始做起餐酒科普，教顾客吃海鲜配白葡萄酒，牛羊猪肉配红葡萄酒。



△萨莉亚门店门口的葡萄酒推介位。（图/晓洋 摄）

关于酒本身的评价，可说是千人千味。以卖断货的气泡酒为例，有人觉得“太酸了，称不上好喝”，也有人觉得“刚好入口，适合微醺”。但几乎没有人否认一点：萨莉亚酒品的质价比，强到不讲道理。

在萨莉亚点整瓶酒，服务员会现场表演“砰”一声的开瓶仪式，递上冰镇过的高脚杯，以及无限量供应的冰块。人们可以在商超找到更便宜的酒，但那里没有冰杯，也没有可坐一两个小时的卡座。而萨莉亚提供的，其实不只是酒。

前两年有媒体写文章指出，萨莉亚是“中年人的解压圣地”。后来随着低度酒的普及，年轻人也渐渐体会到相似的快乐。只是年轻人更喜欢把萨莉亚看作展现“吃商”的小舞台。喝的不只是酒，更是生活的灵感。

00后的码头和对象小何在广州生活，属于朋友里味觉敏感的一对。在他们看来，萨莉亚的酒和咸荤菜品比较搭，胃口好的时候会点上一杯。要真想喝得尽兴，他们不会把萨莉亚列入首选，只因这里的酒更接近“饮料”。

第一次喝“阿佩罗柠檬斯普里茨”，码头不禁眉头一皱，太甜了。这款鸡尾酒的基底酒是意大利国民级餐前酒“阿佩罗橙光”，外加一角柠檬，像一杯带酒精的芬达。



△年轻人有自己的萨莉亚酒品打开方式。（图/码头&小何 摄）

这杯过甜的酒却意外激发了码头的创作灵感。他把柠檬汁挤进酒里，再利用畅饮吧做出浓重的普洱茶汤，注入酒里。用沉稳的普洱来平衡廉价的甜感，使小甜水变得更丰富。受这次调制的启发，这两人合写一个社交账号，记录各种改造萨莉亚菜品的个人配方。

萨莉亚的畅饮吧提供各种茶包、咖啡和果汁，以及无限碎冰。吃商高的年轻人不仅能一展调酒的身手，而且能做出类似气泡美式的特调。当年轻人高呼“第一个想到萨莉亚喝酒/调酒的人是天才”，其实更像是一种对实惠体面生活的呼唤。



按照中国人的饮食习惯，在外面随便吃一顿，很少会点葡萄酒，更常见的是啤酒或者可乐、奶茶。

这件事，萨莉亚早就观察到了。他们做过统计，日本顾客更习惯把主食和酒放在一起点，米饭或意面配上一杯葡萄酒。而中国顾客更爱的点餐组合是前菜、汤品、主食，一桌上来分着享用。

受饮食习惯的影响，很多中国消费者到萨莉亚吃过好几次饭，却可能从没点过那里的酒。看着菜单上个位数的葡萄酒，心里甚至会嘀咕：卖这么便宜，能好喝吗？



△广东萨莉亚新近上线的5元/杯莫斯卡托葡萄酒，一人点一杯也没有压力。（图/Kyla 摄）

实际上，萨莉亚酒品的低价，是品牌创始人的有意为之。萨莉亚创始人正垣泰彦把葡萄酒分为两种：一种是法国产、美国加州产的葡萄酒，格外强调封存年份和酒庄名气，属于“为了卖钱而存在的酒”；另一种是意大利产的葡萄酒，价格不高，是“为了喝而存在的酒”。

这一点，去过意大利的人大多会有体感。在当地超市里，750毫升的红酒一排排摆着，三四欧元就能买到一瓶。那些粉红色、金黄色的低度气泡酒，也不过五六欧元，折算成人民币就是三四十块。换句话说，普通打工人下班小酌，本来就不该有太大的经济压力。

带萨莉亚进入中国市场的堀埜一成曾在《萨莉亚经营术》中提到，他们拿到的意大利葡萄酒进价，甚至低于意大利本土餐馆。原因很简单，他们绕开了中间商。

萨莉亚直接从意大利酒庄采购，绝大部分再进入自家的门店里消化。凭借1600多家门店的规模，他们和意大利酿酒师谈下实惠的供货价。本就不昂贵的日常酒，被进一步压缩到更低区间。



△在萨莉亚喝顿酒的价钱，放在上海某些酒吧里只够点一杯鸡尾酒。（图/小红书网友）

取货不难，但运输却是让人头疼的问题。从欧洲到东亚的航线必经热带，温度一旦升高，葡萄酒的风味就会发生变化。为了让顾客在广州喝到接近意大利本地的口感，必须用恒温恒湿的集装箱进行运输，成本也就更高。该省省懊花花，萨莉亚和到店里的顾客共享相似的花钱逻辑。

除了意大利进口的葡萄酒，萨莉亚还在多地建起工厂。据红餐网的消息，今年3月以来萨莉亚对原有的广州工厂进行增资扩产，预计将年产4500吨披萨、1.2万吨调味酱和1.3万吨意粉。这座广州工厂将与澳大利亚工厂、日本工厂并列为萨莉亚的三大核心生产基地。



△广东萨莉亚门店分布。（图/萨莉亚官网）

受惠于就近的供应链，广东萨莉亚的菜单一年上新次数是上海地区的两倍，酒品选择也更丰富。阿佩罗橙光在广东已上线两年了，上海消费者还在官方评论区里期待着。这或许也是“意大利沙县”的另一面。它看起来很接地气，但背后是一套从意大利到中国、跨度巨大的供应链。

如果把时间往前拨几年，萨莉亚几乎是人均三四十块的代表性西餐厅。它像一个价格锚点，让人习惯用它去衡量别的餐厅。但现在，“意大利沙县”的赛道变得越发拥挤。

最直接的对手，是主动“下沉”的国际连锁。两年前，必胜客推出WOW店型，把披萨、意面、沙拉这些经典西餐全部重新定价。托斯卡纳风味焗蜗牛定价18元，比萨莉亚还低1元。

同样是低价西餐，但WOW店开在更显眼的商场位置，环境更亮眼，明星单品压得更低。与此同时，它还会整点年轻人喜闻乐见的“花活”。几乎每个月一两次的游戏动漫IP联名，去年的联名频率快赶上隔壁的瑞幸咖啡了。



△广州某商场的必胜客门店。（图/视觉中国）

另一边，是更快、更猛的本土玩家。米村拌饭在扩张过程中，直接借鉴了萨莉亚的厨房动线和用工逻辑，把餐厅变成更标准化的流水线。2020年提出“五年百城千店”，结果三年就提前完成。如今门店已经超过1800家，人均二十多块，主打石锅拌饭。而作为“师傅”的萨莉亚，规划到2035年中国门店总数才达到1000家。

萨莉亚开店的速度赶不上本土后起之秀，在一些市场策略上也偏向谨慎。无论是国际巨头还是本土新秀，都在热烈拥抱外卖。但萨莉亚仍然依赖堂食这“古典”模式。近一两年广东地区的萨莉亚开了外卖服务，但上海仍仅有一家门店试点外卖，北京、杭州等城市依然没有外卖。



△上海网友催萨莉亚上线外卖服务。（图/小红书截屏）

当微醺的风吹过“萨门”，萨莉亚会回应消费者在社交媒体的期许，加快菜单酒单的更新频次、在更多地方上线外卖服务吗？还是下一批气泡酒还在前往亚洲的大洋上，这种模式就已被同行快速拆解、模仿、再放大？

也许不久的将来，下班微醺的去处，不只有酒吧，也不只有萨莉亚。