香蕉切片冷藏前加一物 保鲜期可延长数天

香蕉是很普及和受观迎的水果，价格也很大众化，所以人们在购买时可能会多买一些，万一吃不完，还可以切片冷藏或做香蕉冰。有专家说，香蕉切片后先添加一物再冷藏，可以使其保鲜期延长几天的时间。

据英国《每日快报》报道，香蕉一旦成熟，在室温下通常可以保存大约2到5天，所以如果你买了一整串，你必须赶快吃完，否则你得设法延长其保存时间。

由于香蕉在切片之后很快会成棕（褐）色，在一般情况下，除非你打算吃掉整根香蕉，否则最好不要切开。但如果最后剩下一些，食品专家建议，只要在香蕉切片上涂抹一些柠檬汁即可防止其变色和保持新鲜。

切开的香蕉之所以很容易变棕色，是因为香蕉上有一种被称为多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的天然酵素会与空气中的氧气反应，但使用一点柠檬汁就可以阻止这个过程。

柠檬汁中的柠檬酸有助于降低香蕉的pH值（酸碱值），创造一种环境来抑制会导致香蕉变棕色的酵素发挥作用，从而减缓氧化过程。柠檬酸也会在香蕉表面形成一道屏障，阻止氧气接触多酚氧化酶，进一步防止香蕉变棕色。

英国食品供应商“食品共和国”（Food Republic）的专家说：“香蕉变棕色的过程始于准备阶段，亦即果肉暴露在空气中时。这种颜色变化比较科学的术语是酶促褐变（enzymatic browning），这是水果内部的酶与氧气接触的结果。切开苹果和桃子等其它水果时也会发生同样的反应。”

专家说：“为了防止这个过程发生得如此之快，你必须中断酵素与空气的反应。最受欢迎和最有效的方法之一是在水果上涂抹柠檬汁，这会改变水果的pH值，进而降低酵素导致水果变棕色的能力。”

专家指出，将切好的香蕉涂上少许柠檬汁后，再将香蕉切片放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏，这样可以让它们保持新鲜长达4天。

美国《真实简单》（Real Simple）杂志的食品作家弗莱（Phoebe Fry）撰文说，涂上柠檬汁的香蕉切片放进冰箱，“可以用保鲜膜包裹，也可以放在密封的食品储存容器或袋子里。这样储存，香蕉切片可以保鲜3到4天。”

她提醒人们，虽然香蕉可以放在冰箱里保存，但冰箱里的低温和干燥环境会延缓香蕉的成熟过程。因此，如果你把青涩未熟的香蕉放进冰箱，它们很可能会一直保持这种状态。

换言之，过早地把香蕉放进冰箱实际上会毁掉香蕉，造成所谓的“冷害”（chilling Injury），亦即停止成熟过程，使香蕉的味道变苦。

香蕉富含钾离子、膳食纤维、维生素和抗氧化剂，不仅营养丰富，而且还有预防癌症、心血管疾病和记忆力下降，以及缓解焦虑和抑郁的功效，但有2类人应该慎食，包括肾脏疾病患者和糖尿病患者。

因为香蕉富含钾，急慢性肾炎、肾功能不全和其他肾脏疾病患者如果吃了太多香蕉，钾的代谢功能会出现异常，可能会有肌肉无力、嗜睡、心率缓慢等症状，所以要避免食用。

此外，香蕉的含糖量很高，糖尿病患者应该注意自己的摄入量。（欲知更多详情，请点击每天1根香蕉抗癌防心脏病 但2类人不适合。）