研究发现吃蛋可以降低胆固醇 颠覆你的认知

有些人不敢吃太多蛋，因为蛋含有胆固醇，他们认为吃多了可能对身体不好。然而，最近有澳洲的研究表明，吃蛋其实可以降低坏的胆固醇水平。这个研究成果可能会颠覆你的认知。

南澳大学（University of South Australia）在新闻稿中指出，长久以来，蛋一直背负着会增加胆固醇水平，进而引发心血管疾病的罪名。但该校的研究人员证实，真正值得担心的不是蛋中的胆固醇，而是饮食中的饱和脂肪（saturated fat）。

在这项全球首创的研究中，该校研究人员检视了饮食中的胆固醇与饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（LDL，也就是坏的胆固醇）的独立影响。

他们发现，每天吃两颗蛋——作为高胆固醇但低饱和脂肪饮食的一部分——实际上可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平并降低罹患心血管疾病的风险。

心血管疾病是全球各地的主要死因之一，每年造成将近1,800万人死亡。在澳洲，每12分钟就有一个人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。

主导这项研究的该校教授巴克利（Jonathan Buckley）说：“蛋长期以来一直遭受过时的饮食建议不公平地批判。它们很独特——胆固醇含量高，没错，但饱和脂肪含量低。然而，正是它们的胆固醇水平经常让人们质疑它们在健康饮食中的地位。”

他说：“在这项研究中，我们将胆固醇与饱和脂肪的影响分开。我们发现，如果把蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分食用，那么摄入的高胆固醇并不会升高坏的胆固醇水平。相反地，饱和脂肪才是促使胆固醇升高的真正因素。”

为了进行这项研究，研究人员招募了61名低密度脂蛋白胆固醇基线水平相同的成年人，并要求他们采行三种不同的饮食，每种饮食持续5周。共有48名参与者完成了所有三种饮食。

第一种饮食是高胆固醇、低饱和脂肪饮食，包含每天两颗蛋。第二种饮食是低胆固醇、高饱和脂肪饮食，不含蛋。而第三种饮食是高胆固醇与高饱和脂肪饮食，包含每周一颗蛋。

结果发现，高饱和脂肪饮食与低密度脂蛋白胆固醇水平的升高有关。但高胆固醇、低饱和脂肪饮食却降低了低密度脂蛋白胆固醇水平，这显示蛋并非增加坏胆固醇的元凶。

巴克利表示，他们提供了确凿的证据来捍卫蛋的益处。“因此，说到熟食早餐，你需要担心的不是蛋，而是额外的培根或香肠，它们更有可能影响你的心脏健康。”

上述研究成果发表在7月号《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。

除了这项研究之外，美国哈佛大学医学院学生诺维茨（Nick Norwitz）此前也证实，多吃蛋并不会增加坏的胆固醇水平，反而使它们降低了。

拥有牛津大学生理学博士学位的诺维茨在去年用自己的身体进行了一项实验。他在一个月内吃了720颗蛋——平均每天24颗，然后看到低密度脂蛋白胆固醇水平降低了18%。

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诺维茨在这项实验结束之后说，他并不支持极端地多吃蛋，这显然不是明智的长期饮食方式。他的实验也并不具备突破性，因为早有研究显示，饮食中的胆固醇对多数人的胆固醇水平不会造成重大影响。

他强调说，虽然在他吃了几百个鸡蛋之后，他看到胆固醇水平降低了，但不一定每个人都会得到同样结果。比如说，对胆固醇过度反应者，在吃蛋后可能得到完全不同的结果。（欲知更多详情，请点击一个月吃720颗蛋 哈佛医学生用自身做实验。）