中国爆发甲醛白菜丑闻 医生建议买菜采取4步骤

大白菜示意图（图片来源：比吕池/stock.adobe.com）

近日河北省与内蒙古交界的大白菜产区爆发食安丑闻，不肖业者为了延长保鲜期限，将致癌性的福马林涂抹在白菜根部，引发哗然。医生示警，指甲醛是一级致癌物，长期接触恐增加鼻咽癌与血癌风险；民众选焙蔬菜时，可采取“4方法”把关。

针对大白菜食安丑闻，中国政府解释，这是少数蔬菜盘商为确保长途运送期间白菜不发黄烂掉，私自涂抹化学药剂的违法个案。由于此违规沾药行为持续了一段时间，台湾民众担心这些大白菜很有可能直接销售或制作成腌渍食品出口到日本、韩国、越南等国，特别是台湾娃娃菜几乎都来自越南，令人担心。近日有台湾网友透过Threads发文说，从大卖场买来的越南产娃娃菜，放在冰箱长达3周都未腐败，怀疑是否添加了防腐剂。

根据《TVBS健康2.0》报道，针对民众疑虑，林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海解释，因为部分蔬菜含水量较低，再加上包装若完善，且保存环境理想等条件，就有可能久放。因此能久放的，不代表添加了防腐剂。娃娃菜、大白菜等新鲜蔬菜依照规定不可添加食品添加物，若为了延长保存期限而使用甲醛，绝对是违法行为。

谈及甲醛，颜宗海解释，它本身是一种气体，已经被世界卫生组织下辖的国际癌症研究机构列为一级致癌物，当溶于水后即是俗称的福马林。甲醛具有刺激性，误食恐出现恶心、呕吐、腹痛等症状，长期接触下来更有增加鼻咽癌与血癌的风险

那么，我们能否自行辨识蔬菜是否添加甲醛？颜宗海坦言，十分困难，并强调，虽说甲醛浓度高时，会出现刺鼻味道，但若浓度过低，一般的消费者较难透过嗅觉发现。所以，建议平时选焙蔬菜时，可透过“4种方法”正确把关：

一、闻气味

正常的蔬菜只会有菜青、泥土味，如若出现刺鼻味就避免购买。

二、看根部

在正常情况下，蔬菜的切口会氧化，自然呈现黄色，若太过洁白、光滑则要注意。

三、看外观

菜叶的外表完整，但若内部已呈现腐烂，应避免购买。

四、彻底清洗

建议清洗蔬菜时，将蔬菜拆开，并使用流动清水方式冲洗，以去除表面残留物。

颜宗海提醒，由于大多数的防腐剂具有水溶性，建议烹饪前先将食材以水浸泡40分钟，此举助于让残留物质释出，并须记得倒掉浸泡水。煮东西时不要盖锅盖，以利挥发性物质随着蒸气散失，尽量少喝汤，避免将溶在汤里的残留物质吃下肚。若怀疑食材添加了甲醛，不要只靠清洗或浸泡处理，最安全方式是不要吃。

谈及防腐剂，颜宗海说明，防腐剂可分成有机与无机两大类，台湾目前合法的防腐剂共有24种，包括己二烯酸、己二烯酸钾及去水醋酸等，且各自有明确的限量标准。经过食药署核准的合法防腐剂，大多是有机防腐剂，例如苯甲酸等，毒性较低且价格较贵。甲醛、硼砂则属于无机防腐剂，且因毒性强烈早就被禁止使用。

针对硼砂，他举例说，每逢端午节，卫生单位就会前往传统市场抽查粽子有无违法添加硼砂，因硼砂进入人体后会转变为硼酸，引发肾衰竭及代谢性酸中毒。

颜宗海提醒，食品安全须由消费者、政府及业者三方共同维护。消费者理应选焙大品牌及信誉良好商家的产品，留意标示有无清楚完整；儿童、孕妇及肝功能不佳者更应该避免摄取饼多防腐剂。政府应该落实抽验机制，业者则要自律，确保产品符合卫生标准，如此才能保障民众的饮食安全。