人类新宠？研究：亚马逊可可有望成“超级食物”

一杯含有巧克力碎和可可粉的热可可。（图片来源：Kitiphong/stock.adobe.com）

巧克力的风味迷人，疗愈了不少人，成为众人的“心头好”。如今，它有望成为健康食品新宠。有研究指出，来自亚马逊地区的可可豆若能搭配适当发酵与品种挑选，除了能提升风味，还可能具备更高营养价值，被看好成为下一个“超级食物”。

所谓的“超级食物”，一般是指营养密度高、富含抗氧化物、维生素与矿物质且热量相对较低的天然食材。虽然说这并非正式的医学分类，但一提及超级食物，往往令人联想到对健康有帮助。常听说的超级食物包括：蓝莓、深绿色蔬菜、鲑鱼、藜麦、地瓜等。

涵盖生物、化学等多个领域的科学网站《SciTechDaily》日前报道，巴西圣保罗州立大学研究团队针对亚马逊可可做出分析，发现透过后制加工及品种搭配，有望在风味及营养之间获取平衡，进一步提高产品价值。

该研究指出，发酵是巧克力制作的重要步骤，能够让可可豆产生经典的香气、色泽及滑顺口感，也能降低苦味，但发酵过程却会让部分具有抗氧化效果的多酚及花青素流失。

跟发酵可可豆相比，未发酵可可豆保留了较多的抗氧化物质及磷、钙等矿物质，对骨骼与心血管的健康有助益，但风味表现却比较不出色。

研究人员建议，能够比照咖啡豆拼配的概念（将不同产区、品种及处理法的咖啡豆按照比例进行混合），把发酵豆作为风味基底，进一步加入部分未发酵豆，以兼顾香气、口感及营养价值。

由于研究人员第一次在可可豆中发现甘胺酸甜菜碱（glycine betaine）及脯胺酸（proline）两种化合物，推测可可豆可能具抗氧化及保护细胞作用，据此让亚马逊可可的健康潜力得到提升。

研究认为，未来亚马逊可可不仅能作为风味型巧克力原料，还有机会延伸至健康饮食的市场中。

不少家庭会选焙纯可可粉，但你知道如何冲泡，才能获得一杯美味的可可饮吗？

一、使用开水冲泡或烹煮

许多人会直接以开水冲泡纯可可粉，台湾贩售巧克力的“好田家”建议，冲泡比例建议150ml的水，搭配20g纯可可粉。

冲泡时，可先用温热水将纯可可粉泡开，以免存在无法完全溶解的块状，若想喝冰可可饮，之后再添加冰块或冰水即可。

若不喜欢冲泡出来的浓、淡味道，可再根据自己的喜好，适时添加开水或可可粉。

虽然100%纯可可泡出来的可可饮很天然，但味道苦，令有些人却步，但别忘了它可是保留了完整且有助身体健康的营养。当然，嗜甜者可添加适量的枫糖、蜂蜜或砂糖来增添风味。

除了开水冲泡方式，民众也可试着“煮”可可粉，且锅煮式可可饮与冲泡式可可饮在风味、质地上都有所不同。煮式可可饮在香气上较为浓郁，喝起来更浓稠。

二、添加牛奶

不少人喜爱享用巧克力牛奶，但可可粉、牛奶的比例要如何拿捏呢？

“好田家”建议，20g纯可可粉，搭配300ml牛奶，即可冲泡出香浓好喝的可可饮。当然，民众也可随着喜爱进一步调整牛奶、可可粉的比例。

三、可可粉加上黑咖啡

习惯饮用黑咖啡的人，不妨添加纯可可粉，这样一杯“黑加黑”组合，可比部分咖啡店卖售的摩卡咖啡健康许多。因为摩卡咖啡其实就是在拿铁咖啡中加入巧克力糖浆，若以纯可可粉取代巧克力糖浆，在享用香浓可可风味咖啡之际，不须额外担心摄取太多糖。

况且，适量摄取盎含抗氧化物质等成分的纯可可粉与黑咖啡，助于保护心血管、稳定血糖及提升注意力。

四、添加辛香料

香草、肉桂粉、胡椒、辣椒等，均具有独特气味，若不想单纯享用纯可可饮，想多尝试其他风味的可可饮，不妨搭配这些辛香料，想必喝起来另有一番意境。

或许，有些人认为，可可搭配这些辛香料，太过奇特。其实，古代的马雅人早就尝试过在可可中添加辣椒或胡椒等辛香料，甚至还非常热衷。

据悉，在那个年代，可可是非常神圣的饮品，是贵族的日常饮品，但马雅人的喝法跟今人却是大不相同。他们引用可可时，没有现代的纯白棉花糖可增加风味，而是选择搭配香草、辣椒及花朵。换言之，马雅人喝的是一杯看似朴实自然，实则呛辣又苦口的花俏可可饮啊！