台湾“手摇饮”接轨咖啡文化 南加州生根开花

在南加州圣盖博谷（San Gabriel Valley）周边城市，随处可见手中拿着珍珠奶茶的青年，喝“手摇饮”已不再是华人的专利。14岁随家人移居美国的 Nest Tea House 创办人黄用生，见证了这段从“亚裔乡愁”到“全球生活风格”的转变。对他而言，茶饮店不仅是一门生意，更是他成长经验中最温暖的社交记忆。

从“喝茶写功课”到创立品牌

黄用生回忆起小留学生时期，最难忘的并非什么高档餐厅，而是与同学聚在饮料店里，点上一杯奶茶、摊开课本写功课的时光。尽管长大后他并未第一时间投入餐饮业，但那种“茶饮结合社交”的空间感，始终留在他脑海中。

2016年，黄用生决定与几位志同道合的好友合资创业。他坦言，团队最初对茶饮产业一无所知，仅凭着一股对波霸奶茶的热爱便一头栽入。

创业初期，他们从最基础的原料筛选与机器操作学起，每天在店内反复测试风味。黄用生表示，当时的心态既是创业者也是消费者。他们不断分析消费者的喜好，将自己对茶叶风味的判断，从单纯的“好喝”提升到对香气层次与品质的精准掌握。

打造美国市场的“第三空间”

在美国，多数台湾连锁品牌为了降低租金与管理成本，倾向于“快取外带”模式，黄用生却反其道而行。他认为，手摇饮在美国若要长久发展，必须与当地的咖啡文化接轨，成为居家与工作之外的“第三空间”。

黄用生强调：“我们希望店面不仅是交易场所，更是生活场域。”因此，Nest Tea House 刻意配置了较多的座位区、提供高速 WiFi，并在选址上避开过于拥挤、停车困难的闹区，转而寻找能让顾客感到放松的社区角落。这种“服务导向”的模式，让饮料店不再只是买完就走的窗口，而是能让学生读书、上班族远端工作的社交中心。

为了弭平文化差异带来的消费落差，黄用生更要求员工采取主动服务模式。店内以绿茶、乌龙等传统茶底为主轴，强调茶叶本身的韵味，而非盲目跟随过度甜化的市场潮流。面对不熟悉茶饮的非亚裔顾客，店员会先询问对方的饮用习惯，再给予客制化的甜度与冰量建议。

快速扩张后的深度竞争

近年来，随着 CoCo、50岚、日出茶太等连锁品牌在美大举拓点，美国茶饮市场已进入“高度竞争”的战国时代。黄用生观察到，市场正经历一场显着的品牌分化：年轻族群的偏好正从传统奶茶转向更具视觉冲击力、适合社群打卡的产品，如近期火红的抹茶系列，便是结合了时尚外观与健康形象的成功范例。

面对连锁品牌的夹击，黄用生坚持不采加盟制度，而是维持单店稳定经营。他认为，自主经营能更完整地落实文化特色与品牌理念。他坦言，虽然疫情后通膨导致原物料与人力成本攀升，但他仍努力维持价格稳定，并透过承接学校订单、婚礼外烩等方式扩展客源。

黄用生分析：“稳定客源的关键，在于持续纳入新的消费族群，而不仅仅是守着固有的老客户。”

近日Nest Tea House也与中华民国侨委会合作， 顾客使用i侨卡，可获得85折优惠；未来也将持续深化与社区的互动，并透过i侨卡平台扩大服务范围，以此机会回馈社区长期支持，也使台湾茶饮文化在海外市场持续扎根与发展。

全球化的手摇饮文化

台湾茶饮在美国的发展，已从早期的亚裔社区试水，演变成跨族群、品牌化的全球手摇饮市场。黄用生认为，台湾手摇饮成功的关键在于“高度客制化”与“多元选项”，这恰好符合美式消费文化中对自我选择的重视。

现在，这杯盛装在透明杯里的珍珠奶茶，已不再只是“台湾饮料”，而是一种能与咖啡竞争、具备无限延伸可能的生活饮品。在南加州这片竞争激烈的土地上，像黄用生这样的创业者，正凭借着对品质的坚持与对在地社区的深刻理解，让台湾的茶文化在美国土壤里，开出更具生命力的花朵。◇