起司怎么吃更健康？

很多人喜欢在吐司麵包洒一把起司送进烤箱，让起司融化热热地吃。这在英国是广受大众喜爱的点心，做法简单又好吃。爱尔兰科学家发现，这种美味的吃法可能对肠道健康有害，关键在于起司本身的结构变了。

英国《每日邮报》23日报道，都柏林大学（University College Dublin）发表于《微生物学前线》（Frontiers in Microbiology）的研究成果，对于英美常见的切达起司与肠道菌相微妙平衡的关係提出见解。

研究团队针对69名志愿受测者观察6星期。这些受测者一部分每天吃120克未融化的切达起司（Cheddar），另一部分每天吃的是融化的切达起司，重量相同。实验结束后，研究人员观察受测者肠道菌相的变化。切达起司对于肠道微生物有益处，但若把起司融化抹在土司上吃，这种益处就消失了。

固态的切达起司对于人类肠道有正面效果，增加了肠道微生物多样性，由此维持肠道菌相良好平衡。切达起司加热融化之后，这个好处就消失了，因为微生物多样性降低，这会导致肠道健康受损。

肠道微生物群对于人体各个层面有好处，从情绪到免疫系统都有关联。研究人员指出，加热固体起司会破坏内部结构，导致人体吸收营养素更困难：“切达起司融化之后，原本緻密的半固体基质遭到破坏，结构变得更松散。这可能是融化之后的起司何以未能让肠道菌群增加的原因之一。”