明星项目批量倒下：高端轻食赛道的缩影

引言

请周杰伦代言，获得1.5亿融资的巨头都被破产清算了。

这个曾经受资本热捧的明星项目，如今已被行业认为是“高危品类”，不建议普通人轻易下场。相信很多想要减肥的人都有过这样的经历，在点外卖或者吃东西的时候，为了少油少盐少碳水，都会经常选择吃“轻食”。

图源：Tims天好咖啡

然而吃了一段轻食之后，却发现轻食确实能“瘦”，不过不是让吃的人瘦，而是让吃轻食的钱包“变瘦”。

事实也确实如此，即使在当下，不少轻食品牌已经跟着消费情况做了价格调整的情况下，品牌轻食餐的价格依然还要三四十。

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而在外卖平台点那种不知名的轻食外卖店，在领完券进行各种满减之后，价格也要小二十出头。就更别提之前动辄要三五十的品牌轻食餐了。

因此在2025年也有大概72.57%的消费者觉得，市场上面的轻食餐定价过贵。

在这种高定价和叠加其他因素的影响下，轻食行业的复购率也是远远低于餐饮行业水平只有35%。

图源：艾媒智库

这种低复购率直接影响了轻食店的健康发展，截至2025底在过去一年时间里面，平均每天就有17家轻食店倒闭，相当于一年闭店6200家。

每隔一两年就有一个知名的轻食品牌倒下，在这种入局即面临高倒闭率和低复购率的“天崩开局”下，普通商家还有机会入局轻食赛道，在其中赚到钱吗？

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一年增长41.7%的赛道

在业内却被认为是“高危品类”

曾几何时轻食赛道就被资本市场视为一个可达千亿的风口赛道。

因此在2010年前后轻食风大范围刮进国内的时候，国内各类轻食品牌也开始遍布大江南北。

在这期间比较有代表性的就有在2014年在上海开出首店的Green&Safe轻食品牌。

其不仅仅在上海建立了自己的农场，还在全球范围内采购优质食材，力求食材的新鲜和健康。

图源：Green&Safe

可以说无论是品牌调性还是经营理念和食材制作过程，Green&Safe都赢得了想要吃健康漂亮饭的中产青睐。

在当时的上海白领群体中，有不少白领工作者会在午饭或者晚饭的时候，选择到写字楼附近的轻食餐厅中，花个七八十吃上一份沙拉、鸡胸肉亦或三文鱼等健康食材组成的轻食餐。

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不过这种情况并没有维持多久，根据一位在上海的白领网友的分享，在三年前身边的同事都会经常光顾公司楼下的轻食店。

但是这种光顾并没有维持很久，后来大家开始选择点外卖，再后来甚至还有人带饭来公司吃。

在消费者能够接受的轻食价格调查中，只有1.11%的消费者能够接受50元以上的轻食。

图源：Green&Safe门店

即便是在能获得较高收入的上海，面对降级消费和价格居高不下的轻食餐，“贵”就成了这个赛道的“原罪”。

更加矛盾的是，由于轻食所推崇的食材理念，和店铺多定位在高租金写字楼商圈附近的特点，导致轻食店的成本注定会比传统餐饮店要高，这既是不可避免的也是难以改变的。

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这种“原罪”一旦和消费降级相撞，不少进退两难的轻食品牌只能选择用闭店的方式告别市场。

而Green&Safe也正是在这种背景下，在2026年2月的时候选择关闭上海所有门店。

Green&Safe的撤退也只是国内高端轻食赛道的缩影。

曾经请周杰伦代言，累计融资1.5亿，有超200款产品累销了千万份轻食的沙拉食刻轰然倒塌。

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截至到2025年10月被申请破产清算的它，公司相关被告案件多达35件。高端品牌都这样，其他中小商家的经营状况也可见一斑。

而且轻食赛道的“高危”似乎还形成了一种餐饮全民共识。在大火的餐饮知识类博主勇哥的直播间里面，有人咨询轻食门店的选址。

出人意料的是，和以往嘉宾上场臂众看热闹不同，直播间几千人都异口同声的直言不看好。

有着丰富经验的勇哥也是说除非回到十年前那时候下场，能随便拿到融资的话来。

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可以说如今这个赛道就是餐饮从业者眼中的妥妥“高危品类”，没有很大的资本和经营能力不会轻易下场。

不过轻食赛道的魔幻还不止这些，更加魔幻的是，在“高危品类”的行业共识下，在2024年国内的轻食市场却早已经突破了3200亿，和2023年相比增长了41.7%。

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预计在2026年的时候，更是可能会突破到5000亿。按照这个趋势，轻食赛道在未来或许不止是千亿赛道这么简单，还可能是一个万亿风口。

一边是“高危品类”的行业共识，一边是市场辨模有可能冲击万亿，这种矛盾背后的轻食市场到底藏着什么财富密码？

2

轻食被315集中曝光的另一边

行业巨头涌入“餐饮雷区”？

许多人吃轻食都是为了吃的更健康，然而很多人都没有想到以少油少盐著称的轻食里面，可能还藏着各种高热量和食品安全隐患。

在今年315前夕红星新闻曝光了多家轻食外卖连锁店的一系列制作乱象。

比如在明知食物已经发霉的情况下，仍然在切掉发霉部分后继续使用，以及使用隔夜食材第二天继续售卖。

图源：沙坪坝市场监管

在鸡胸肉等肉食产品的使用上，也没有使用新鲜食材，而是使用腌制后的速冻食品。

在人员使用上更是触目惊心，有家店直接在感冒未戴口罩的情况进入空间封闭的厨房备菜，还有的兼职员工并未办理健康证就上岗。

以上每一项几乎都和轻食品牌所宣传的健康饮食相违背，而且这些门店还都是在周边销量不错的轻食外卖连锁门店。

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在有总部管理或流程约束的情况下依然出现这种情况，由此可见部分号称健康轻食的门店，也不一定是真的做到了健康。

在这种部分中小品牌存在管理混乱的情况下，餐饮头部品牌的入局对于消费者来说或许就别具意义了。

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而前面所提到的轻食赛道2026预测会达到5000亿规模也在证明，虽然轻食赛道的行业洗牌在加剧，经营难度也在增加，但是整体的市场需求仍然在增长。

不少餐饮头部品牌也正是看中了这个正在高速增长的市场，纷纷跨界布局轻食赛道。

比如在近日，在披萨领域深耕多年的达美乐直接布局轻食赛道，并且推出三款售价在35元到40元之间的能量碗产品。

图源：达美乐

这也不是第一家餐饮连锁巨头盯上这块生意了。

早在2017年的时候，肯德基就开出了第一家轻食餐厅，在2025年国内轻食市场大增长的情况下，其更是进行了品牌化改造，正式更名为“KPRO肯律轻食”。

主打能量碗价格在30元到42元之间，符合多数消费者的价格预期。依托肯德基原有的渠道，KPRO迅速扩张。

图源：网络

在2026年第一季度末的时候，相关门店数量已经接近300家，而今年KPRO还准备要开到600家。

而奈雪也在2025年开出了自己的首家轻食门店，其首店上架的三款谷物能量碗价格也在31元到35元之间。

图源：网络

可见如今即使是巨头下场，在价格方面也是逐渐的突出性价比，轻食产品之前那种高于50元以上的单价已经越来越少见。

随着这些拥有更多资源和更丰富经营经验的餐饮巨头下场，轻食赛道势必也会向着更加流程化、标准化发展。

而这种趋势对于消费者来说，或许就是能够吃到更安全、更卫生的轻食产品，对于消费者来说无疑是利好的。

图源：网络

不过这对于中小轻食商家来说则不怎么利好，随着餐饮巨头的涌入，轻食赛道的头部效应必然会越来越显著。

缺少雄厚资源的中小商家，如果不拿出独属于自己的产品优势的话，很可能会被淘汰。

3

告别“白人饭”

沙县鸡腿饭等中式轻食爆火

在轻食模式进入我国的第一阶段，很多轻食产品更像是“白人饭”。

水煮的蔬菜和吃起来口感有些柴的鸡胸肉，虽然这样的的搭配确实少油少盐健康，但是在口感上确实总会给喜欢吃有锅气的热食的我们带来一种“吃草”感。

同时对于消费者而言，这种西式轻食还很容易复刻，有人第一次买吃了之后觉得不错，可能就会直接上网搜教程，再买瓶类似的调味汁，直接在家复刻，不会再进行复购。

图源：网友分享

这种容易复刻的产品对于商家来说，无疑就是一种经营弱势。

如何通过打造一个不容易被复刻，能够让消费者选择下单复购的优势产品，就成了不少轻食商家头痛的问题。

而如今轻食市场逐渐兴起的中式轻食需求，似乎正在为这些商家打开一扇全新的门。

图源：网友分享

之前爆火的沙县鸡腿饭套餐就是一大爆款案例，一份由蛋白质、碳水、膳食纤维、脂肪组成的鸡腿饭套餐，基本上满足了许多减脂消费者的用餐需求。

重要的是这样一份减脂餐才卖十几块，点外卖还能更便宜点，而且还没有生冷“吃草”感完全可以满足自己需要温暖的中国胃，简直是性价比拉满。

沙县鸡腿饭爆火的背后，蕴含一个未来会成为轻食市场主要支柱的中式轻食赛道。

图源：新京报

而本土化轻食在中式餐饮的基础上，通过现代营养学知识来进行产品优化，这种改良既可以为商家创造无数的产品创新空间。

也能够在中国风味的基础上通过厨艺等技艺加成来形成自己的产品风味优势。

快餐巨头老乡鸡就正在通过更营养健康的中式快餐，吸引具有轻食需求的消费者。

图源：网友分享

在老乡鸡的门店上，其菜品会标注出相关的热量，还会标明每份菜品的蛋白质、脂肪等含量，用透明的营养标准让消费者自由搭配自己的热腾腾的中式轻食餐。

在西式轻食盛行的时候，提到少油少盐减脂的轻食餐，很多人就会想到沙拉、鸡胸肉、三明治这样的生冷轻食。

可如今再提起，它可以是西式轻食，也可以是沙县鸡腿饭、魔芋饺子、番茄牛腩、蘸酱菜等等这些经过改良的中式轻食。

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写在最后

在一次对打工人挑快餐的调研中，只有21.7%的打工人选择了轻食沙拉类快餐，而像米饭、炒菜这类快餐的选择高达74.4%。

图源：餐饮老板内参

这证明在吃饭这件事上，类似沙拉这种西式轻食在餐饮消费中，依然是一个弱需求，大多数消费者仍然会倾向于中式餐饮形式。

而在消费者越来越注重健康餐饮的背景下，把中式餐饮形式和西式轻食模式相结合，或许就能抓住这一波健康餐饮的需求红利。

图源：网络

未来的轻食赛道产品形式和类型势必也会更丰富，随着越来越多的巨头跨界加入，和产品的跨界表现，轻食赛道的产品边界也会越来越广阔，这对于商家来说既是挑战也是机遇。