3类食材别乱放空气炸锅

空气炸锅是不少人爱用的烹调神器，但是呢，气炸锅虽能减少用油量，但温度若设定过高，还是会对身体有害，高淀粉类食物、高脂与加工肉品都需要特别留意，可能会产生丙烯醯胺、异环胺，若真要用空气炸锅烹调，温度别超过130度，而叶菜类则应以水煮为主，才能保留营养。此外，使用空气炸锅没开抽油烟机、没清洗干净，也会对健康造成危害。

首先，高温烹调会产生许多有害物质以及老化因子，其中高淀粉类食物如马铃薯、地瓜、面包，会形成丙烯醯胺；肉类与高油脂食材则可能产生异环胺，例如香肠、培根、五花肉等，都需特别留意。

其次，蔬菜类食材也不建议以气炸锅高温烹调，水煮方式较能保留营养。不过，倒也并非完全不能使用空气炸锅，而是注意温度控制，最好不要高于130度，她个人则习惯设定在120度，虽然烹调时间较长，但相对较不易产生有害物质。

机器不开，油烟飙1525倍

很多人以为使用空气炸锅就不会有油烟，但其实油烟量超乎想像。有研究发现，在未开抽油烟机的密闭套房里使用气炸锅烹调香肠，油烟浓度为开抽油烟机情境下的1525倍。

没洗干净，下次就产有害物

空气炸锅的清洁也不可忽略，若未清洗干净，食物残渣可能在下次加热时烧焦碳化，产生更多有害物质。若不想高温烹调，又想缩短料理时间，可将食材先用微波炉加热或水煮一下后，再放入空气炸锅。