大陆刘文祥麻辣烫陷食安风波 以鸭肉充牛肉

近期，主打东北老式风味的麻辣烫连锁品牌刘文祥麻辣烫陷入舆论漩涡。随着福建多家门店被媒体曝光存在“鸭肉冒充牛肉、猪肉”的问题后，这家近年快速扩张的品牌迅速登上热搜。

公开资料显示，刘文祥麻辣烫起源于黑龙江佳木斯一所学校门口的小店。2017年品牌开始开放加盟，随后迅速扩张。

数据显示，2025年1月，加盟门店约1800家。2026年1月，门店数量已超过2800家。在麻辣烫行业中，其门店规模已位居前列。

与一些连锁品牌要求统一食材配送不同，该品牌除了统一底料和调味料外，大量食材由加盟商自行采购，门店装修也允许加盟商自行模仿设计。这种模式降低了开店成本，使加盟扩张更加迅速。

据多家媒体报道，在福建厦门、漳州等地的多家刘文祥麻辣烫门店中，一些在外卖平台及店内标注为“牛肉”“猪肉”的食材，其真实原料主要为价格更低的鸭肉。引发多地市监部门对刘文祥麻辣烫门店展开突击检查。

据九派新闻报道，一名刘文祥麻辣烫工作人员就此次风波回应称，曝光情况系个别门店存在，已要求相关门店停业整顿，有的已取消与加盟商的合同，停止合作。

目前市场上纯牛肉卷的采购价约为28元/斤，而用于冒充的鸭肉风味卷批发价仅需7元/斤，价格差价高达4倍。对此，有门店店员甚至理直气壮地反问暗访的媒体记者：“牛肉都三四十元一斤，我们才卖二十元一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗？”

3月14日晚，福建多地市场监管部门突击检查麻辣烫门店，部分涉事门店已被要求立即整改。

据突击检查刘文祥麻辣烫门店的视频显示，一款门店在外卖平台上标注“真牛肉培根片”的产品被查出实为“牛肉风味产品”，配料表中显示为“鸭肉”。此外，受检门店还存在仓储环境脏乱、已拆封产品保存不当、过期产品未清理等各类问题。

《每日经济新闻》报道，3月15日下午，实地走访北京多家刘文祥麻辣烫门店，发现多家门店都在进行后厨清洁和冷藏柜整理。门店冷藏柜和外卖平台中肉片肉卷类产品较少，荤菜大多为丸滑制品。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳表示，刘文祥麻辣烫的快速扩张主要依靠两个“卖点”：一是剑走偏锋，主打东北老式麻辣烫的“重口味”和“黏糊感”，以此撑起品牌的差异化大旗；二是加盟体系的“松弛感”——除了指定的底料、调味料外，大量食材由加盟商自行采购，甚至门店装修也可自行“按葫芦画瓢”，这在一定程度上减轻了加盟商的初期投入压力。

不过，林岳分析称，核心食材供应链的缺失，导致品牌方对加盟店的管控处于“失控”状态。加盟商为了利润，想像空间就大了，用鸭肉冒充牛肉正是这类问题的根源。此外，装修规则的宽松也导致门店形象标准不一，品牌价值和信誉被快速透支。

“这些结构性的‘顶层设计’没有做好，‘定时炸弹’就会更快地爆炸。”他还说，“开快车”肯定容易”翻车”。