为何六道圣诞传统配菜从美国家庭餐桌淡出

如今的圣诞大餐或许围绕着蜂蜜熏火腿或顶级肋排展开，但对于几代美国人来说，真正定义节日仪式感的，其实是那些配菜。在社交媒体美食趋势与超市便利主食盛行之前，圣诞餐桌上多是耗时费工、代代相传的家传菜。

这些料理往往需要主理人在厨房忙碌数小时，从剥皮到控温，每一道工序都承载着节日的温暖和诚意。根据福克斯新闻的整理，以下六道经典配菜曾深受几代人喜爱，如今却已鲜少出现在现代美国家庭的餐桌上：

1. 奶油炖洋葱

奶油炖洋葱（Creamed Onions）曾是美国东北部和中西部圣诞晚宴的必备主食，通常搭配烤牛肉或火腿。奶油炖洋葱与它的“亲戚”奶油炖芹菜一样，被视为丰富且具庆祝意义的配菜。这道菜逐渐失宠的原因在于，剥珍珠洋葱皮极其费工，且现代美国人的口味也开始远离煮过的蔬菜。

2. 公爵夫人马铃薯

这道精致的法式马铃薯料理起源于19世纪，曾是美国家庭圣诞餐桌上的视觉核心。公爵夫人马铃薯（Duchess Potatoes）是在马铃薯泥中加入奶油和蛋黄，挤成装饰形状后烘烤，外皮酥脆金黄。随着节日招待变得随意，这道手艺复杂的菜肴逐渐被简化的马铃薯泥取代。

3. 炖紫甘蓝

这种酸甜口味的料理，是随德国、斯堪地那维亚和丹麦移民传入美国的。在丹麦，炖紫甘蓝（Braised Red Cabbage）在1800年代成为圣诞主食，因为紫甘蓝的红与煮马铃薯的白，正好对应丹麦国旗的颜色。

4. 菠菜舒芙蕾

菠菜舒芙蕾（Spinach Soufflé）曾是1950至1970年代美国圣诞晚宴上“高级感”的象征。然而，由于舒芙蕾极易塌陷且需要精确掌控时间，随着现代家庭追求更轻松、低压力的烹饪方式，这道精细的菜肴逐渐淡出。

5. 约克郡布丁

这道传统的英式配菜由面糊烤制而成，质地轻盈酥脆，专门用来吸收烤牛肉的肉汁。虽然约克郡布丁（Yorkshire Pudding）曾常见于美国家庭，但随着烤牛肉被其它圣诞主菜取代，它的出镜率也大幅下降。

6. 欧防风

在马铃薯统治餐桌之前，欧防风（Parsnips）曾是主要的冬季蔬菜。在二次大战物资配给时期，这种耐寒易生长的作物非常流行。但由于烹调不当容易产生苦味，人们的口味最终转向了更温和、更普及的蔬菜。