网红餐饮巨头九毛九遭殃了！厨房没活鱼！开店90%都得倒

曾以“酸菜比鱼好吃”而在中国餐饮界叱诧风云的九毛九，在港股上市公司4年来，市值竟然蒸发了超480亿元人民币，跌幅高达94%。

九毛九旗下的三大核心品牌分别是太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜，它们都表现出承压的迹象。说白了就是九毛九关店潮来了！

女：“今天不是来跟大家介绍产品的，是想遗憾地告诉大家，九毛九鲜货烧烤工大店于这个星期做完之后，十五号闭店。”

有博主表示：“九毛九旗下的太二酸菜鱼、怂火锅等品牌，半年竟然关闭88家门店，难道真是年轻人不吃酸菜鱼了吗？不是味道不行，不是口碑崩塌，真实原因竟是：1客单价悄悄涨到百元；2，商场抽成比例最高达25%，3，外卖平台再砍一刀。这哪是卖酸菜鱼，简直是给房东和平台打工。”

太二酸菜鱼出现史无前例的大规模关店潮，截至2025年6月末还有有566间餐厅，已经减少68间店面。太二的沈阳门店全都关闭了，太二在上海大约有50家门店，现在一部分店面已经暂停营业，太二在杭州的23家门店中，有多家店面已经停止了运营。

太二关店的原因无外乎中国经济下行，餐饮业太卷，其价格卷不过同行。但有一点不可忽视，就是摆脱不了预制菜的魔咒。

太二对外宣称是用活鱼现做的菜肴，否认预制菜，但据内部人士披露，太二的鱼片、酸菜、调味品等都是通过中央厨房统一加工处理，门店只需要简单烹饪。陆媒《浙江经视》的记者也到杭州的太二门店要了三道菜，结果七分钟就端上桌了，这无疑更让顾客怀疑太二宣传菜品是现做的真实性。

有记者到南京的太二酸菜鱼门店点餐发现，才过了6分钟，“招牌鲈鱼酸菜鱼”就上桌了，菜花炒肉才用四分钟左右就做好了。店员则直白表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，只是在门店内现场切片并腌制。

女：“请问我们的鱼是现杀的吗？”

女：“我们的很多食材都是每天新鲜到店，还有一部分的食材是在中央厨房加工。”

太二门店7分钟上三道菜的消息着实火了，这妥妥的就是预制菜。虽然太二自家的店员们还在努力证实，卖的确实是活鱼，但太二接下来的这波操作，则是不打自招了。

男：“号称活鱼现杀的太二酸菜鱼现在改卖冷冻预制菜了，九毛九集团旗下的太二酸菜鱼最近在山姆超市上架了预制菜产品，一份2.4公斤的家庭装，售价119.9元，算下来是人均40块钱。要知道太二当年是靠着活鱼现杀的招牌火遍全国的，现在全国600多家门店只有68家还在用活鱼，其它全改成了统一配送的冷冻鱼。”

对此，消费者最有发言权。网友们纷纷表示：“深圳的太二只吃过一次，太咸了！”“自讨苦吃，自己做餐饮的品牌，跟人说现杀的，搞预制菜包装在山姆卖”，“大部分可能去吃的都是死鱼。死鱼是活鱼的一半价。”也有人笑称：“配菜师傅工资很高”。看来大家对此都是心知肚明。

也有消费者披露，在山姆店买回家的太二酸菜鱼预制菜操作很简单，但份量很少。

有博主表示：“太二酸菜鱼为何没人吃了”冲上了热搜，阅读量破了1.1亿，这家曾经创造排队三小时奇迹的网红餐厅，如今在杭州23家门店，多家已经暂停营业，或者是歇业关闭，如果不是罗永浩与西贝的争议啊，恐怕太二不会面临这样的关注。一场必于食物真实知情权与行业未来的讨论，正在我们面前徐徐的展开。”

如果翻译成大白话就是，消费者想知道自己吃的到底是什么。这个很简单的问题却让一家网红超级连锁餐厅翻了车。

据《国际金融报》报道称，截至2025年6月末，九毛九还拥有729间餐厅，并在今年上半年关闭了88间餐厅，闭店率超10%。

据《21世纪经济报道》数据显示，总部在广州的九毛九国际控股有限公司，股价从2021年初巅峰37.8港元，竟然暴跌到2025年9月19日的2.18港元，才4年时间，九毛九公司的市值就蒸发了将近480亿元人民币。

2025年上半年，九毛九营收仅为27.53亿元人民币，同比下降了10.1%；净利润只有0.61亿元人民币，同比减少了16.05%。

呷哺呷哺曾被称为中国“连锁火锅第一股”，但预计2025年的上半年收入大约只有19亿元，而净亏损则达到了0.8-1亿元。呷哺呷哺只好大量缩减门店规模，光是在2024年就关闭219家餐厅。

这也能反映出中国餐饮业的现状。2024年，中国餐饮业着实进入寒冬，全年关闭409万家店面，闭店率甚至高达61.2%。2025年上半年新注册的餐企总计为134.7万家，但同时注销吊销的店面也高达105.6万家。俗话说，外行看热闹，内行看门道。

不但曾经火爆的网红餐饮遭遇寒冬，普通餐饮业以及相关的上下游企业，也正在面临严峻的形势。

博主“四方食材李江”经营餐饮食材生意，他近期采访了多名做冻货的老板和业务员，各厂家的业务员哀叹表示，今年的市场行情很差，有的厂家甚至连工资都发不出来了。

一名男士表示自己在“恰味欢”做鸭子系列食品，他说今年市场比往年萧条很多。

男：“现在上门的客户一个都看不见，上门的业务员倒是一大堆。”

男1：“以前我们工厂都不会走终端门店的，像现在我们也要走下去，去跑一些终端，给客户啊，我们的经销商，去拜访一些门店。”

湖南许大师江西区域负责人小程表示，现在见客户的效果只能说是去刷存在感了，到客户那边，要么人家回去睡觉了，要么让找下一家，现在他们天天出去跑业务，中间不带休息。而工资方面没有业绩提成，但业务员的工资大部分都来自业务提成。

该博主到江西抚州同淑路农贸市场对多名冻货老板做了采访。

男：“今年感觉生意怎么样？”

男1：“今年生意不怎么好。”

男：“跟往年比怎么样？”

男1：“比往年腰斩。”

男：“腰斩？”

男1：“有个禁酒令吧。老百姓也没什么钱，这个基建房地产也不景气，农民工也没赚到钱，所以乡厨这块也很节俭，公务员都没有人出来消费，老百姓哪有多少钱出来消费？”

“丰味堂酒店特色菜”的老板无奈表示，今年“生意相比去年要差好多，至少下滑了一半。”现在也只能慢慢熬。

他说现在食材物价跌的很厉害，辣椒5毛钱一斤，茄子几毛钱一斤，芥菜1.5元能买一大把，那些农民都太亏本了。

“邓辉涷货批发”老板说，现在整个行业其实都没什么生意，“你客户没有生意，我们也没生意，就跟着一起来的。我们没有生意，上面经销商就也没有没生意，上面没生意，厂家就没生意，大家都是一路过来的”。

广西博主“深夜小余”探访多名地摊老板，因此了解了广西省南宁等城市摆地摊的实际情况。

一名摆地摊五年做烧鸭粉的女摊主表示：

“你看我丈夫现在还没回去，等一下早上六点多他要去进货，去买鸭子、猪脚、肉，买回不想开店，因为开店成本太大了，现在整体餐饮市场都不是很好。“现在像我们这种中年了，你不可能去更改了，小孩子要养，家庭上有老下有小的，我基本上一个月我都没怎么休息”。来要自己烤，所有的事情都是自己做，中午十二点又得起床了。这个比上班辛苦得多，可能会比打工挣得多一点点。但是也比打工辛苦。如果说，打工有一费倘定的工资，情愿打工。这个苦不是每个人都能吃的。我从晚上七点钟出来，熬到早上六点半，十几个钟头，一个人是做不了的，必须两个人。”

在经济恶化的大环境下，无论是中国餐饮业巨头还是餐饮店或是地摊生意，都是一个特点，生意大幅下滑甚至是腰斩，内卷严重。而这也真实反映出中国民众的真实生存现状。比起中共利益阶层们的极致享受，普通人只能在一地鸡毛的破碎中努力的活下去。

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