“空气+水”造黄油，比尔·盖茨都震惊了

不用农田牧场、不用奶牛或者植物榨油，美国加州一家初创企业Savor宣称仅仅利用水、空气以及微量添加剂，就制造出口感逼真的黄油替代品。

这听上去也许有些科幻，但据这家企业的实际投资人、前世界首富比尔·盖茨表示，他在试吃之后感到大为吃惊，甚至很惊讶“这竟然不是真正的黄油”。据Savor公司的计划，这款可以替代“真正黄油”的产品将在2025年面向高级餐馆等销售，2027年面向普通消费者销售。

▲Savor人造黄油

面对这场可能的“餐桌革命”，美国公众和消费者的意见呈现两极分化：支持者对Savor人造黄油低碳环保、有益健康的特性非常期待，反对者则担忧“不自然”的人造食品未来将对人类的整体健康造成深远的影响。

二氧化碳加氢原子造出黄油？

盖茨赞叹：口感逼真

初创企业Savor成立仅3年，但近日该公司开始推广宣传的人造黄油品牌引发了美国市场的关注。Savor背后的投资人是比尔·盖茨创立的风投基金Breakthrough Energy Ventures。

盖茨本人甚至为该公司产品代言，他在试吃之后表示：“我惊呆了，它的口感太像真的了！我很难相信它竟然不是真正的黄油。当然从化学分子式的角度讲，它其实就是所谓真正的黄油。”

Savor官网还邀请米其林三星主厨胡安·孔特拉斯，用该公司产品制作了多道经典甜品和主菜。胡安表示：“如果我在餐厅里用这种黄油，食客们根本吃不出和普通黄油有什么区别。”

Savor的技术核心据称是一种热化学合成过程：从空气中提取二氧化碳，从水中提取氢原子，然后通过加热和氧化这些成分来构建脂肪链；具体来说，该过程会将二氧化碳和氢原子加热氧化，以分离出脂肪酸，并重新组合成与传统脂肪化学结构相同的分子链（主要元素为碳和氢）。

Savor公司称，这种合成过程的关键步骤已在其他工业领域得到验证，因此具有较好的可靠性。根据该公司宣传，其黄油产品在成分上与传统黄油高度相似，但不含任何动物和植物制品；该产品碳足迹极低，不仅有助于缓解畜牧业造成的环境问题（联合国数据称畜牧业占全球温室气体排放的14.5%），还可通过合成替代棕榈油和椰子油等植物消耗，减少森林砍伐和生物多样性丧失。

低碳环保还是有害健康？

美国消费者反应激烈

▲厨师用Savor人造黄油做菜

Savor公司首席技术官凯瑟琳表示，该公司正积极寻求美国食药监局（FDA）等相关部门的监管意见，以求尽快达到合规要求，尽早推向市场。该公司希望能在2025年内开启人造黄油的销售，首批客户为高级餐馆、精品烘焙坊和食品创意实验室，2027年该公司计划将产品直接向普通消费者销售。该公司还与一些跨国巨头合作开展脂肪和肉类产品的联合研发，未来开发领域将扩展到冰淇淋、奶酪、牛奶、肉制品等领域。

凯瑟琳称，Savor的生产方法为市场提供了差异化，“使我们能够更快地实现价格平价，让更多的人享受到脂肪的美味。”

对于Savor公司的人造黄油，部分美国消费者表达了期许。美媒报道称，一些环保主义者对该公司产品的碳足迹减少和水资源节约等环保理念感到兴奋，而部分素食主义者此前因为理念原因拒绝食用包含动物乳制品在内的产品，如今这些人期待能品尝口感类似的人造食品。

知名投资人兼专栏作家拉梅兹·纳姆不遗余力地为Savor人造黄油摇旗呐喊。他在社媒平台表示：“我试吃过各种各样的人工合成的替代食品，而这种黄油是我目前见到过最棒的一条技术路径，它在口感和成本上都能无限接近和取代传统黄油。”

反对者也同样持有激烈的意见。在X平台上，一名粉丝量巨大的“大V”公开表示，Savor人造黄油的概念令他感到作呕，“就像从一场反乌托邦的噩梦中惊醒”。这篇帖子还提到，他不知道“比尔·盖茨参与其中到底想起到什么作用”，这篇言辞激烈的帖子阅读量已经超过2200万。有阴谋论者表示，Savor人造黄油是一场“全球主义者的阴谋”，试图通过合成食品控制全球人民的饮食。

美国一家医学网站指出，很多消费者对于人造食品感到“不自然”，对超加工食品持怀疑态度，这样的立场也并非没有科学道理。比如目前科学界缺乏关于长期食用人造食品的流行病学研究，引发了公众对癌症、代谢紊乱或炎症等潜在风险的担忧。有美国网友也提到，合成脂肪可能引入杂质或反式脂肪酸，并且在生产过程中可能存在对人体健康有害的副产品。