端午情味 一个让粽子“起死回生”的绝招

端午情味，让粽子“起死回生”的绝招。（图片来源：Adobe Stock）

端午近了，粽叶飘香。如何加热粽子?有人把冻得梆硬的粽子直接扔开水里煮，结果外层的糯米都煮烂了，芯儿还带着冰碴；有人图省事用微波炉“叮”两分钟，硬是把粽子热成了糯米砖；最可乐的是年轻人分不清蒸和煮，愣是把奶奶包的鲜肉粽蒸成了“肉干粽”。其实啊，这水煮和蒸锅看着差不多，门道可深了！

加热粽子的两种方法：水煮和蒸锅

1、水煮派

老一辈最认水煮法，这法子确实有讲究。您看早点摊的大铁锅里，粽子像绿皮小鱼似的在沸水里翻腾，那股子粽叶混着糯米的香气能飘半条街。关键得记住以下三点。

冷水下锅：冻粽子要跟着凉水慢慢升温，里外才能均匀热透

水量盖顶：水面得淹过粽子两指宽，中途水少了要加热水

文火慢攻：煮沸后调成中小火，咕嘟20分钟别揭盖

不信你就试一试——拿冷冻的腊肉粽试了试，煮好的粽子剥开还冒着热气，肥肉化成了晶莹的油花渗进糯米里，咬一口满嘴咸香，跟刚出锅时一个样！

2、蒸锅派

年轻人爱用蒸锅图省事，但这法子要用到以下的小小的妙方。

粽叶拍凉水：防止蒸干后糯米粘叶

垫湿笼布：蒸汽能润着粽子不干硬

扎小孔透气：用牙签在粽子上戳三五个眼

不过，同样冻了半个月的蜜枣粽，水煮的比蒸的糯米更透亮，甜枣香也更浓。但蒸锅胜在能一次热七八个，特别适合家里来客时用。

加热粽子时，用水煮还是蒸？10个人9个错，难怪粽子不香不软糯。（图片来源：Adobe Stock）

让粽子“起死回生”的绝招

把同一批冷冻的蛋黄肉粽分成三组，水煮、干蒸、微波炉各热10分钟。结果水煮的粽子剥开粽叶还滋滋冒油；干蒸组的蛋黄发硬像咸鸭蛋；微波炉热的最惨，两头焦黑中间冰凉！

跟您分享个让让粽子“起死回生”独门诀窍：

冻粽子先泡冷水澡：提前2小时泡凉水解冻，着急的话水里加勺盐

煮时扔片陈皮：去冰箱味还能提香，试过的都说绝

关火焖5分钟：让热气彻底钻进米芯

保存粽子三大忌

1、忌密封闷着：塑胶袋捂出哈喇味

2、忌和海鲜同冻：串味能毁了一锅好粽

3、忌反复解冻：糯米经不起折腾

冷库师傅推荐的妙招

1、粽子晾凉后用厨房纸吸干水汽

2、保鲜膜裹紧实（裹三层防冻伤）

3、装密封袋贴标签（写上口味和日期）

说到底，粽子热得好不好，关乎的不止是口感。想起小时候看妈妈包粽子，总要把粽叶在手里转三圈，说是“转三转，福气团团转”。

如今有了冰箱微波炉，可有些老传统真不能丢。下次热粽子时，您就按这法子试试，保管吃进嘴里的不只是软糯香甜，还有那份传了千年的端午情味。