权威机构列出10种最危险食物 你需要了解啥

冰箱给家庭生活带来巨大方便，家家户户都会在冰箱中储存几天或一周的食物。一份最新调查报告列出“目前10种最危险的日常食物”，这10种食物均与2024年重大细菌爆发和食物召回事件相关。很多家庭的冰箱中都可能储存着这些食物。

据监督机构美国公共利益研究小组教育基金称，由于大量食品召回事件，与食品相关的疾病呈上升趋势。2024年因潜在受到沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌污染而召回的食品数量较上一年增加41%。

《消费者报告》每年都会评选出与美国最大规模召回事件，以及因细菌污染导致最严重疾病爆发相关的10种“危险”食品。该机构使用来自美国疾病控制与预防中心（CDC）、美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部（USDA）的数据。

《消费者报告》于4月发布年度风险食品报告，列出了2024年召回次数最多和／或与最大疾病爆发相关的10种食物，即“最具危险的10种食物”（10 Really Risky Foods Right Now）榜单。

该榜单基于2024年的患病和死亡人数、疫情爆发范围、召回次数以及召回的食品数量等数据，其中黄瓜、熟食肉类和鸡蛋位居榜单前列。

福克斯新闻数字频道5月27日报道，国际新鲜农产品协会（IFPA）首席科学官马克斯‧特普利茨基（Max Teplitski）说，每年都有新技术提高检测疫情的能力，从而发布能够告知公众的召回通知。他也强调，因此这份榜单并不意味着上榜食品在未来的风险会更高。《消费者报告》衡量的是特定年份发生的情况。

以下是榜单上的10种最危险的日常食品。

1. 熟食肉类

2024年，Boar’s Head工厂的肝泥香肠李斯特菌事件导致最大的食源性疾病爆发，该公司因此召回700万磅熟食肉类。

由于肉类切片在加工厂和熟食柜台的处理方式，使得细菌感染的风险更高。熟食肉类是美国农业部食品安全检验局（FSIS）为保护消费者而监控的商品之一。

FSIS食品安全专家贝弗利‧洛佩兹（Beverly Lopez）表示，某些人群在食用冷盘时应格外小心。

她告诉福克斯新闻数字频道：“婴儿、幼儿、孕妇及其胎儿、老年人以及免疫系统较弱的人，是食源性疾病风险较高的人群，尤其是针对熟食肉类。这些人群更容易患上严重疾病或出现并发症。”

2. 黄瓜

2024年，杂货店出售的整根黄瓜和切片黄瓜都卷入疫情风波。

但特普利茨基表示，这并非黄瓜独有的现象。他说，与其它农产品一样，黄瓜生长在露天田地中，因此容易受到土壤中病原体的侵害。

他建议消费者避免购买任何看起来有破损或淤青的农产品，因为如果表皮破损，更容易感染。

他补充说，彻底清洗所有农产品是保护自己的重要方法。

3. 生牛奶和奶酪（Raw dairy）

巴氏杀菌法通过将乳制品加热到70摄氏度（161华氏度）来杀死细菌和病毒。然而，生牛奶和奶酪通常因为“未经加工”而有益于健康而食用，但更容易感染沙门氏菌和大肠杆菌。

4. 科蒂哈奶酪和新鲜奶酪（Cotija and queso fresco cheese）

CDC表示，软奶酪（包括布里奶酪）含水量高、酸度低，是李斯特菌的理想滋生地。

切达奶酪和帕玛森奶酪（cheddar and Parmesan）等硬奶酪是更安全选择。

5. 鸡蛋

去年，Milo’s Poultry Farms爆发沙门氏菌疫情，波及12个州。而Costco出售的Handsome Brooks Farms鸡蛋则被召回，但并未出现任何致病案例。

根据FoodSafety.gov网站的数据，沙门氏菌可能存在鸡蛋内部和蛋壳上——因此，不要食用蛋壳破损的鸡蛋，并在处理生鸡蛋后彻底洗手。

将鸡蛋煮到硬实（而不是流质），可以杀死潜在的任何细菌。

6. 洋葱

农产品容易通过土壤和水受到污染。去年10月爆发的麦当劳大肠杆菌疫情与部分汉堡中的洋葱有关。

除了仔细清洗外，特普利茨基还建议从杂货店开始将农产品分开存放，以防止交叉感染。

7. 绿叶蔬菜

据《消费者报告》报道，去年，新鲜菠菜和冰山生菜（Iceberg Lettuce）混合物在运往餐馆和学校后，引发两起大肠杆菌疫情。

特普利茨基表示，在典型饮食中，某些类型的水果和蔬菜摄入量比其它类型的要高，例如黄瓜、洋葱和绿叶蔬菜。

“有些蔬菜和水果的食用频率要低得多，所以它们不太可能出现在餐桌上。”他说。

8. 有机胡萝卜

有机种植的农产品并不能避免受到土壤和水中细菌的侵害。

去年11月，Grimmway Farms的袋装胡萝卜被召回。

清洗和去皮可以减少蔬菜表面细菌滋生的可能性，但煮熟更安全。

9. 有机罗勒（Organic basil）

包装的有机罗勒也曾感染沙门氏菌，导致14个州都有居民患病。

10. 熟禽肉

虽然烹饪可以减少病毒和细菌的残留，但经过处理和加工的熟食可能会沾染病原体。

洛佩兹表示，导致食源性疾病的两个主要原因，是食用生食或未煮熟食物，以及让食物在不安全的温度下放置时间过长。

“例如，烹饪后将熟食放置冷却或者将易腐食品从冰箱中取出，超过两个小时。”她说。

总结

熟食肉类在某种程度上是一种“有风险”食品，因为这种食物经常与李斯特菌传播有关。单核细胞增生李斯特菌是一种会导致李斯特菌中毒或李斯特菌病的细菌，它是一种耐寒细菌，可以在极低温度下生存，在阴凉潮湿的地方也滋长。因此可以寄生在自家冰箱或杂货店食品储藏柜内的食物上。

农产品，例如因沙门氏菌爆发而召回的黄瓜（该事件已导致23个州的113人感染）、因多起大肠杆菌爆发而召回的绿叶蔬菜和有机小胡萝卜，以及麦当劳汉堡中受大肠杆菌污染的洋葱丝，都容易传播细菌，同样是由于生产方式造成的。

新鲜食用的农产品可能因粪便污染而受到大肠杆菌污染，而粪便污染途径包括废水、种植区的水、肥料以及种植区与牲畜的距离。鸡蛋在加工过程中，如果蛋壳破裂，也可能受到类似污染。

而生乳制品一直以来都是不安全的，同样的风险也发生在科蒂亚奶酪和新鲜奶酪上，因为它们是用生牛奶制成的。

被认为“有风险（危险）”并不意味着这些食物不能食用。相反，只要食用和烹饪这些食物时格外小心，并遵守最佳食品安全规范就没太大问题。

好消息是，美国的安全法规历来都是由召回和疫情等危害事件制定和强化的。因此，从理论上讲，2024年的召回应该会引发更有针对性的调整。

特普利茨基对福克斯新闻数字频道说，农产品行业已投入近5000万美元用于研究疫情爆发的原因、人类病原体如何在环境中存活，以及野生动物和家畜如何导致食品安全问题等。

“我可以说的是，今天的新鲜农产品是人类历史上最安全的。”他说，“我们将继续学习并投资相关工具，以确保从田间到餐桌的整个食品安全过程更加安全。”

（本文部分参考了今日美国的报道）