中国食安风暴再起：牛肉检出瓜尔胶

中国继“甲酫大白菜”、厦门爆发灭虫公司长期使用剧毒农药“敌敌畏”为餐厅消毒灭虫后，内蒙古牛肉龙头企业“科尔沁牛业股份有限公司”旗下标榜“原切”的牛肉产品，遭检出添加食用胶“瓜尔胶”，这种被用在合成肉、预製肉的食用胶可致肠阻塞，目前已被官方通报并立桉调查。

内蒙古牛肉龙头企业“科尔沁牛业股份有限公司”旗下标榜“原切”的牛肉产品遭检出添加食用胶“瓜尔胶”。图／取自微博

据报道，内蒙科尔沁左翼后旗监管局2日晚发布消息指，四川省市场监督管理局日前发布食品安全抽检通告，显示科尔沁牛业生产的一批次“原切牛肉捲”检出瓜尔胶成分。经初步核查，涉事批次产品属订单式生产，仅供应予单一合作企业。目前当局已对科尔沁牛业立桉调查，后续处理结果将依法公布。

根据四川省市场监督管理局8月28日发布的通告，涉事产品为规格300克/盒、商标为“科尔沁和图形”的科尔沁原切牛肉捲，生产日期为2026年1月10日，于成都市武侯区远景食品经营部抽样。检测结果显示，产品含有0.0311g／kg的瓜尔胶，初检及覆检均被判定为不合格。

“瓜尔胶”又称瓜尔豆胶、关豆华胶，属于天然半乳甘露聚糖，具增稠、保水、乳化及改善口感等功能，常用于预製肉、调理肉、合成肉及加工肉製品中，能有效提升出品率并降低成本。不过，过量摄入瓜尔胶可致腹胀、腹泻或肠胃痉挛；若剂量极高或人体水分不足，更可能在肠胃剧烈膨胀，引致食道或肠道阻塞。

“原切牛肉”在中国又称“素颜牛肉”，属鲜冻肉类，特点为不添加水份、醃製剂或食用胶黏合，仅以物理切割方式保留原始肉质。据中国“GB2760-2024食品添加剂使用标准”，生鲜肉、冷却肉及冻肉一律不得添加任何食品添加剂。

科尔沁牛业曾于2008年获选为北京第29届奥运会牛肉供应商；2010年亦成为第16届广州亚运会牛肉供应商，并获亚组委颁发优秀供应商称号。

事件引发不少中国网民热议，不少人无奈表示，现在消费者实在不容易，隔三差五就要被逼学习新的化学名词，“这次要学的是『瓜尔胶』了”。更有人对中国市售冷冻牛肉失去信心，坦言“冷冻牛肉捲我就没见过真的，全都是拼接肉，一滚汤就全散开。”