新泽西Al Manakeesh餐厅：用巴勒斯坦传统美食唤醒故乡记忆

Al Manakeesh 餐厅的美食。（图片来源：看中国记者NADIA GHATTAS）

(看中国记者NADIA GHATTAS采访报道)有时候，回家的路可以从一口食物开始。在新泽西州帕特森（Paterson）新开业的Al Manakeesh餐厅，温热的面团、橄榄油和Za’atar香料混合在一起，刚出炉的香气弥漫在空气中。对于餐厅创办者来说，这不仅是一种食物，更是一段关于故乡、童年和家庭的记忆。

Al Manakeesh由Mohammad Atieh与其姐夫、主厨Alaa Al Darhamda共同创立，希望通过传统的巴勒斯坦美食，让离开故乡的人重新找回熟悉的味道，也让更多美国食客认识这片土地的饮食文化。

餐厅的核心食物是Manakeesh——一种中东地区常见的传统烤饼。面团现场擀制，用手指压出小坑，再加入橄榄油和Za’atar，送入烤炉。出炉后的面饼边缘微脆，内部柔软，散发着浓郁的香草和芝麻香气。

烤箱是Al Manakeesh餐厅的镇店之宝。（图片来源：看中国记者Nadia Ghattas）

Za’atar既可以指一种与百里香相关的芳香植物，也通常指由干燥香草、芝麻、漆树粉和盐调制而成的传统混合香料。不同家庭有不同配方，有的香惭潭更浓，有的酸味更突出，也有的芝麻香更明显，因此每一种Za’atar都带着家庭独有的味道。

在巴勒斯坦及黎凡特地区，Manakeesh长期以来都是普通家庭早餐的一部分。它可以夹上奶酪或Za’atar，成为孩子上学和成年人上班路上的早餐；在家中，则常与番茄、黄瓜、橄榄、薄荷、Labneh酸奶酪和热茶一起摆上餐桌。

主厨Darhamda在拉马拉附近长大，童年时期，家人种植和准备了大量日常食物。他年轻时便在当地一家面包店学习制作Manakeesh。后来来到美国，尽管身边有庞大的阿拉伯社区，但他仍怀念家乡那些独特而熟悉的味道。

他的愿望很简单：希望做出的食物，能够让一个人哪怕只有片刻，也仿佛重新回到了巴勒斯坦。

新旧融合——芝麻面包配火鸡和奶酪。（图片来源：看中国记者Nadia Ghattas）

这一理念最终发展成为Al Manakeesh品牌。Atieh负责餐厅的发展和经营理念，Darhamda则成为菜单背后的主要创意和烹饪力量。如今，这一品牌已经发展为连锁经营，希望将巴勒斯坦的传统味道带入更多社区。

帕特森的新店由Abdul Hamdan及其兄弟经营。对他们来说，这家餐厅也有着特殊意义——兄弟几人就在距离餐厅几条街之外长大，如今又回到童年生活过的社区开店。这也是Al Manakeesh在新泽西州的首家门店。

Hamdan经营新泽西Wise Guys Pizza已有23年，同时从事房地产开发。但当他在芝加哥和俄亥俄州品尝到Al Manakeesh后，发现这不仅仅是一种面包生意，更是一种与记忆、家庭和文化相连的饮食体验。

餐厅菜单既保留传统，也加入新的创意。经典Manakeesh可以搭配Za’atar、Akkawi奶酪，或两者结合；其他口味还包括鸡蛋、番茄和Labneh。

Sfiha 配调味碎肉和西红柿。（图片来源：看中国记者Nadia Ghattas）

餐厅还提供Makdous——用核桃、辣椒和大蒜填充的小茄子，再用橄榄油腌制；Sfeha则是在面饼上铺满调味肉末和番茄。此外，菜单也加入马苏里拉奶酪、青酱和牛肉意大利辣香肠等现代口味，让传统面饼与新的饮食习惯相融合。

另一款具有浓厚历史气息的食物是Ka’ak al-Quds（耶路撒冷芝麻面包）。这种长椭圆形的环状面包外层覆盖芝麻，内部松软，外皮略带焦香。多年来，在耶路撒冷老城附近，街头小贩都会出售刚出炉的Ka’ak，并搭配一小包Za’atar。

有美食研究者认为，Ka’ak的历史可以追溯至中世纪阿拉伯烹饪传统。一些历史食谱记载了先煮后烤的环形面团制作方法，与传统贝果的制作方式存在相似之处，因此也有人认为，Ka’ak可能与贝果更早期的历史存在关联。

对Al Manakeesh来说，传统并不是被放在玻璃柜中展示的历史，而是每天都在烤炉中重新诞生。

面包被擀开，香料被撒上，热气从烤炉中升起，再被包进纸袋递给顾客。

而对于那些熟悉这种味道的人来说，也许只需要一口刚出炉的Manakeesh，故乡就会在记忆中重新出现。

Al Manakeesh餐厅内部体现出休闲餐饮风格。（图片来源：看中国记者Nadia Ghattas）

餐厅信息

Al Manakeesh

(973) 750-0325

地址：147 Crooks Ave, Paterson, NJ 07503
电话：973-750-0325