8万家烘焙店倒闭，43亿巨头两头通吃

你发现没有，现在走进一家面包店，随手夹个东西，到柜台滴一下，三四十就没了。

我就纳闷了，面包这玩意儿，咋就这么金贵了？

本来只是想解决早餐的刚需，没承想结账时直接超出心理预期。

付完钱心里还有点犯嘀咕，怎么不知不觉就花了这么多，咱们打工人的钱包就这样被悄悄偷袭了。

更有意思的是，哪怕你提前做好了心理建设，想绕开贵价现烤面包选预包装产品，转身就会发现：

连最常见的吐司切片，价格都悄悄涨到了十块钱以上，过去三五块钱就能买一包的日子，好像已经很远了。

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最近几年，商场烘焙面包房里30元以下的商品已经不多了。

一个可颂28元，一个贝果22元，一个欧包40元左右起。

再往上加点儿奶油，放上一些水果，浇上一圈巧克力酱，这样标价就到了七八十块。

一个面包七八十元，不是咱吃不起，是觉得没必要。

据统计，目前国内30元以上的面包市场占比已经达到38%，而2020年这一数据还在12%左右，几年间增加了三倍多。

如今诡异的是，现烤面包已经不再是咱一般老百姓可以天天吃的东西了。

它成了一种身份象征，你吃个30元的面包好像就拥有了小资般的生活，但是面包的原材料成本，并没有成倍地上涨呀。

拿一个450克的牛奶吐司来说，原料成本只占到其中的28.4%，还不到一半。

也就是说，一个三十块钱的面包，面粉黄油那些原料，满打满算也就七八块钱。

剩下的一部分钱，主要用在人力上。

因为在一线城市，经验丰富的烘焙师月薪一般在1.1万到1.5万之间，再加上手作现烤模式要多人配合，人工费用会占到价格的30%—40%。

然后，店铺租金占到24.7%，电费和包装费占到了3.7%。

除此之外还有其他的各项杂费以及设备折旧等。

再租赁一个好地段的门面，摊销到房租上大约占到15%—25%。

另外，请一些博主来探店、拍视频又会产生一笔看不到的钱。

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另外消耗最大的是，网红面包店当天卖不完的必须全部丢掉，损耗率在30%到50%之间。

总之所有的这些东西，都要揉到咱们买回来的那一点面团里面去。

我们以为是在买面包，其实买回来的是房租、人工和营销成本，还有被丢进垃圾桶卖不出去的一半产品。

更令人想不到的是，在烘焙店中，有58%的比例的店铺撑不过两年时间。

它们的平均存活时间为32个月。

去年，在全国范围内，倒闭的烘焙店数量接近10万家，而新开的店铺数量不到1.5万家。

所以大部分的老板都做了亏本生意，最后只能悄悄离场。

既然闭店率这么高，那么为什么还有人前赴后继地往里冲呢？

答案很简单，因为面包店的门槛很低，租个门面、买几台烤箱、请个师傅，就觉得可以开业了。

但是真要去做的话就会发现，烘焙是重资产、高损耗、低毛利的一门苦差事。

人工成本上涨、租金上涨、原材料上涨，只有消费者忠诚度没有上涨。

今天你家的可颂很好吃，明天如果隔壁开了一家新的可颂店，顾客就会去那边排队了。

资本早已经看穿了这一点，所以他们不开面包店，而是给面包店供应面包胚。

你见到的那些装修得很漂亮的网红店，它们用的面团并不是自己揉制的，而是由中央工厂冷冻配送来的。

你以为是手工制作的，其实是加热后的再销售，你以为这是用心做的，实际上就是工业化的结果。

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不管是9.9元还是50元，钱最后都会进入同一家公司的账上，大家不知道的一个名字是立高食品有限公司。

这家公司，1997年就干上了烘焙原料的买卖，说白了就是卖植物奶油那些东西。

后来发现光卖原料没意思，一脚踩进了冷冻烘焙的赛道，广东、河南、浙江，三大生产基地一铺开，直接就坐上了国内冷冻烘焙的头把交椅。

去年，立高营业总收入为43.54亿，同比增加13.51%，归母净利润3.05亿，同比上升13.71%。

没错，就是43亿。

虽然货架上从来没有出现过立高的字样，但是这并不影响它一年从中获取几十亿的利润。

立高不经营面包房，它做的是冷冻烘焙食品，也就是中央工厂大批量生产、冷冻保存、终端只用加热就能销售的半成品。

到2025年，光冷冻烘焙食品一项就给立高带来22.9亿元的营收。它的用户是超市、便利店、餐饮连锁、奶茶店等。

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你每天顺手走进去、顺手拿起一个面包、顺手扫码就走了的地方，货架上卖的东西，很有可能就是立高生产的。

去年，立高商超渠道增长了25%，创新型渠道增长了35%。你越方便，立高就越挣钱。

往前看立高的财报可以发现，2022年还不到30亿，到去年已经干到43亿了，连续三年保持增长速度，与街边面包店，大面积倒闭的局面形成了鲜明的对照。

那么，一家以原料起家的企业，是如何悄无声息地赚到大把钞票的呢？道理很简单，它不用承担开店的风险，只需要分享消费的利益。

你楼下那家面包店倒了，没事儿，便利店还卖呢。

便利店要是哪天也不卖了，也不打紧，旁边奶茶店顺手就给你捎上了。

反正不管谁在卖，都是同一个厂出来的面团子，换谁当中间商，都不耽误人家数钱。

那你花费25元买个面包，其中五块钱是原料成本，剩下的二十块钱养活了谁呢？

养活了房租，养活了人工，养活了营销，最后涓涓细流汇成大海，养活了一家市值几十亿的上市公司。

所以咱就说，立高赚得这钱很“聪明”。

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曾经飘着黄油和麦香，给你感觉生活很美好的现烤面包房，正在从城市地图上消失。

到2025年12月，全国烘焙店的数量已经锐减到28.7万家。

你每天早上都要走过的那条街上，昨天还开着的一家面包店，今天就已经贴出转让告示了。

现烤店输给便利店，就输在了专门这两个字上。专门去的话就要绕路、排队、等待出炉，并且还要面临卖完的风险。

而便利店就在你公司的楼下、你的家门口、地铁口。

买面包从从前的有计划消费，变成现在的随心所欲拿东西。不用想不用等，用手机轻轻点击一下就可以拿到面包了。

这样即时得到的满足感，就是现代人生活的常态。所以，现烤面包具有的仪式感，在效率面前不堪一击。

形成鲜明对比的是，去年中国的冷冻烘焙市场突破200亿，并且以每年20%以上的速度增长。

技术更新换代，使得冷冻面团复烤后的口感，可以很好地还原现烤的效果，而且不用专业的烘焙师操作，方便简单，适用于各种销售渠道。

商超专柜、便利店、自助餐厅、酒店下午茶等随处可见，当你习惯了顺手，就再也回不去。

或许你会觉得冷冻面团没有灵魂，不过，这事得一分为二看。

就口感而言，目前冷冻烘焙的技术已经可以做到七到八分相似的程度，一般的消费者是很难分辨出来的。

但是从感官上来说，刚出炉就飘出来的香气、外皮酥脆的手感以及师傅传递来的温度，是任何工业化的产品都无法比拟的。

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那么问题来了，消费者愿意为了这样的体验付出多少钱、跑多远呢？答案是，不愿意。

当9块钱的瑞士卷在便利店就可以买到的时候，还会有人为了能够吃上一回现烤面包，专门绕三公里去排队吗？

不是因为现烤面包不好吃，而是方便胜过讲究。

还有一个很有趣的现象，就是那些活得很好的现烤面包房，没有一个和便利店比拼价格的。

它们比的是氛围，比的是社交，比的是拍照时愿意多掏20块钱来体验一下仪式感。

9块钱的东西，你不会拍照片发朋友圈；50块钱的东西，你要找一个光线好一些的角度、加上一个滤镜、写下今日份快乐，才肯张嘴。

那么资本呢？

它同时做了这两项生意。低端的让便利店来做，高端的让网红店来做，中间再加一层供应链，不管你选择哪一种方式，钱最后都会流进这43亿元的收入。

9.9元喂饱你的胃，50块喂饱你的面子。

无论是勤俭节约的上班族，还是讲究情调的中产阶级，最后都是为一个闻所未闻的公司效力。

如今，面包不只是一种食物了。它是阶层标签、社交货币和资本收割的工具。

下次，当你拿起那个25元的面包的时候，不妨想想：你咬下去的每一口里面，有多少是面粉？有多少是房租？有多少是营销？又有多少，流入到你从没听说过的那张财报里。