妙不可言 细嚼慢咽里 藏着老祖宗的养生智慧

?细嚼慢咽。（图片来源:?AdobeStock）

明代学者郑碹在《昨非庵日纂》中有一段极为精辟的论述：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”

首先，这句话点出了一个中医养生的核心密码：“津液”。在道家和中医眼中，口腔分泌的唾液并非凡水，而是被称为“金津玉液”。有的人有吐口水的习惯，其实非常不好，中医中说：你把“金津玉液”给吐出去了。

细嚼慢咽，不仅仅是为了将食物从物理上切碎，更是为了让食物与津液充分混合。中医认为，脾胃为“后天之本，气血生化之源”。只有经过最细致的咀嚼，食物的“精微之气”才能被脾脏高效吸收，进而化为充沛的气血，使人面色红润有光泽（即“华色充于肌”）。反之，若是狼吞虎咽（“粗快”），吃下去的往往只是一堆难以消化的“糟粕”，徒然增加肠胃的负担，不但营养流失，还会积聚毒素。

“三化”之机的摄生之道

到了清代，著名养生家曹庭栋，在其七十五岁高龄撰写的《老老恒言》中，进一步提出了“消化”过程中的深刻见解：“人胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”

这“三化”理论，将食物转化为人体精气的整个过程阐释得明明白白：“一火化”强调借用外在的“火候”，将食物烹饪得软烂适宜，这是在体外减轻脾胃负担的第一步；“二口化”即细嚼慢咽，这是依靠人体自身的唇齿运动与津液进行的初步化解；“三腹化”最后才是食物进入胃肠后的自我消化吸收。

仔细想来，在这“三化”之中，我们身体唯一拥有绝对主动权、能在进食当下精准控制的，唯有“口化”。“口化”是将外部世界（五谷蔬果）转化为身体一部分（气血）的咽喉要道。若“口化”敷衍了事，便只能强迫我们柔弱的内脏去超负荷地拚命“腹化”。长此以往，必然导致脾胃虚弱、百病丛生。

在快节奏的现代生活中，“快餐”与“速食”几乎成了我们的日常。核心的问题就是着急，要快，要加速度，要利益最大化。吃饭这件事变成了应付和不太重要的事了。

然而，回望中国悠久的养生文化，我们的祖先早在千年前，就将“吃饭”这件日常小事，提升到了生命哲学的高度。历代医学家与养生家最推崇的至理名言之一，便是“细嚼慢咽”。

跨越千年的共鸣

令人惊叹的是，这些源自古典哲学与传统经验的东方智慧，与现代医学的发现不谋而合。现代科学也已证明：充分咀嚼能够刺激大脑的饱食中枢，让人在摄入过多热量前停止进食；唾液中的淀粉酶更是消化的第一道防线；而缓慢的进食节奏，能有效防止餐后血糖的剧烈波动，是现代人预防代谢疾病的重要屏障。

细嚼慢咽的好处

预防口腔疾病：反复咀嚼可以让口腔有足够的时间分泌唾液，唾液不仅仅是唾液，它里面含有丰富的消化酶和免疫球蛋白，消化酶能够帮助食物更好的消化，免疫球蛋白呢，可以杀菌，让主子们的口腔保持在健康状态，远离各种口腔疾病。

增强营养吸收：细嚼慢咽能让食物中的营养素的吸收更为充分，一来是细嚼慢咽的的过程刺激消化器官分泌更多的消化酶，二来是食物被研磨成更细小的分子，便于吸收，例如黑芝麻、猕猴桃和火龙果的仔都需要嚼碎才能吸收，否则就穿肠而过地浪费了。

利于减肥：一般看到食物就露出狼的本性，这样的人肯定有狼吞虎咽的坏习惯，狂吃之后血糖值会升高，但是速度缓慢，所以没有饱腹感。只有吃了更多的食物饱腹感才会增加，一吃吃一大堆，很容易发胖。

锻练脸部肌肉：细嚼慢咽会锻练到脸部肌肉，防止脸部下垂，让你拥有更紧致、更分明的脸部轮廓。要知道，面部的衰老是从下垂和边界的模糊开始的。

舒缓压力：帮助舒缓压力。这一条与嚼口香糖缓压效果类似，专注于慢慢嚼的过程，专注于每一口食物带来的美好享受，能让你的身心尽快平静下来。

降低危险发生机率：细嚼慢咽能最大可能地避免意外发生，例如鱼刺卡喉、误吞米饭中的砂砾，还有已经霉变的食物，如果吃得太快，还没等反应过来就已经吞下了。

“细嚼慢咽”，看似是最简单的吃饭规矩，实则蕴含着深刻的生命敬畏。它要求我们在喧嚣与忙碌中慢下来，用唇齿和舌尖去真诚地感受一饭一蔬的本味。每一次咀嚼，都是一次与大自然的深度交流，也是一次对自身气血的温柔灌溉，一饭一蔬，细品慢咽。

细嚼慢咽的觉醒

很多人都知道细嚼慢咽的好处，但是最难的是做到。其实，笔者自己有细嚼慢咽这样的想法已经有10多年的时间了，但一直都没有做到，所以这十年当中体重一直是有增无减。

对于细嚼慢咽这个问题，没有实践过的另一个原因，还是了解的比较肤浅，所以怀疑是不是有用处；还有一个原因是，就觉得吃饭不是什么重要的事情，特别是工作忙的时候，就糊弄起来，胡乱做点饭菜，然后快速地往嘴巴里填。

不过事情还终于有了转机，前几天自己写了一篇关于“细嚼慢咽”的文章，在自己心里的印象就更深刻了，就决定开始践行了，现在已经两天过去了，没想到效果真的是很明显，虽然只有短短的两天。

实践后的惊喜 身体轻盈了 疲惫感减轻了

“当自己开始细嚼慢咽后，自己的会安静下来，心不那么急了，原来一顿就能吃光的饭菜，现在只吃了一半就饱了，是真的饱了，因为不想再吃下去了。”

这两天都是这样一种状态，每天吃进去的东西比原来的少了一半，回头想想自己每天因为吃饭急，多吃了那么多的东西，甚至有些恐怖。但是因为急与快导致的多进食，是很多人的问题，甚至你不觉得是什么问题，你想不到，因为自己的急，给自己的脾胃增加了太多的工作量。

试想当老板给我们太多工作量的时候，我们会很有压力的不开心的；而当我们因为贪婪，给自己的消化系统增加很多工作量的时候，它们也会很有压力很不开心，如果他们有了压力不开心，那直接影响到的不是别人就是自己。

所以最近经常听到周围的人说，好累好疲惫，有的人以为是自己年纪大了，但是你细观察会发现，二十岁左右的小孩子，也会天天跟你喊累。当然这个累是由很多原因促成的。

但是自己在细嚼慢咽之后，发现身体更通畅了，饥饿的时间也拉得长了，不像从前吃完饭没多会儿就感觉饿了，疲惫感也少了很多，身体也轻盈了很多。

很多时候 你的胃在为你的情绪买单

其实关于吃的问题，你有没有发现，有的人不高兴的时候就喜欢多吃东西；不开心的时候也喜欢多吃东西；还有各种情绪下，为了排解压力，就会喜欢吃东西，所以吃进去了很多的食物，好像并不是为自己吃的，而是为自己情绪吃的。但那些消化不了的食物，就会变成脂肪，变堆积在自己的身体里，造成身体的肥胖，你再次为自己的情绪买单。

特别是人在所谓压力大的情况下，更容易过多的进食，因此带来的身体疲惫不适感，就一直存在。不过通过这两天的实践，发现细嚼慢咽这件事情真的很不错。所以分享给大家，如果你也有和我一样的困惑，也愿意试试细嚼慢咽的好处，那就和我一起去实践吧。如果你能做到的话，你会发现细嚼慢咽的好处一定不止我说的这些。

爱护自己 尊重食材

虽然现在科学很发达了，但是我们对于自身的了解还是很少很少的，对自己都不能了解，如何能够爱自己呢？这还真的值得我们去思考一下。我们吃饭的目的，当然是要吸取五谷杂粮和各种果蔬的营养，来滋养身体的，但是如果我们只是简单粗暴地把食材吞进自己的胃里，给胃增加负担的同时，你也没有尊重食材。

或者说就是对食材的浪费，那些食材被你食用，它们最想得到你善待它们的方式，是滋养你的身心的同时，也要通过你来延续它们的生命，可是因为自己的简单粗暴和不负责任，让他们无法被消化，而成为了无用的垃圾，甚至是有毒的东西，堆积在你的身体了。这样听来事情是不是已经很严重了。

静下心来吃一顿饭 细嚼慢咽

其实，静下心来，细细思量一下也没错。只是现代社会里的我们，太匆匆了。匆忙到你停不下自己的脚步，也没有时间把精力用在很重要的事情上，每天总是不停地往前跑，以为前面就是自己要的希望。其实希望不在前方，而是在你静下心来，能够去做一些正确的选择上。

是的，就是选择，特别是在今天，所谓信息爆炸的时代，往前赶往前跑，很可能是一场灾难，相反静下心来，去做一些正确的选择，才是在挽救自己。就比静下心来，去做一顿饭，去吃一顿饭，细嚼慢咽。