中国烹饪协会：行业整体仍处收缩区间

3月份中国餐饮业表现指数为39.77，低于中性水平（50）10.23，行业整体继续处于收缩区间。中国烹饪协会表示，平台大额补贴是造成这一状态的主因。

4月17日，中国烹饪协会在其官网发布了《3月份中国餐饮业表现指数报告》。报告显示：“3月份整体表现指数为39.77，环比下降3.03，低于中性水平10.23。其中，现状指数为37.36，环比下降5.57；预期指数为42.18，环比下降0.50。”

对此，报告解释称：“3月份餐饮业运行整体承压，各项指数再度回落，表现指数持续处于中性水平以下。”

另外，现状指数降幅更为明显：“3月份餐饮业现状指数为37.36，环比下降5.57。其中，门店销售额指数为34.48，盈利指数为37.18，用工规模指数为40.42，客流量指数为37.35，环比分别下降5.72、5.35、3.51、7.70。”

报告将当前餐饮行业承压归因于三重因素的叠加效应：平台高频大额补贴，消费者价格敏感度上升与企业经营成本上涨。

其中，平台高频大额补贴已成为扰乱餐饮行业正常经营秩序的重要因素。报告称，“餐饮行业价格体系在大额补贴竞争中受到冲击”，这些补贴对规模较小的门店冲击尤甚。规模较大的门店表现指数为52.70，而规模较小的门店表现指数则仅为33.30。

报告认为：“从结构上看，以中式正餐、火锅为代表的聚会型、堂食依赖度较高业态回落幅度更为明显。”

对此，中国连锁经营协会会长彭建真4月8日在2026中国连锁餐饮峰会上表示，平台应停止大额补贴。

腾讯财经4月20日透露，彭建真称，2025年全国餐饮相关停业商户达339万家，同比增长9.4%；近三分之二的出清商户经营不满两年，大量新入局者在经验积累期就被激烈竞争挤出市场。他表示，反对“内卷式”补贴，会成为协会下一阶段的重点工作方向。