一层楼一半都是自助，为什么商场里自助餐越来越多？

这是博主“好吃的厨小白”口中，一位将军级自助餐战士的战绩。战场就在自助餐厅。这样的战士在朋友中往往是抢手人物，一起去吃自助，仿佛更有底气“给老板上一课”。

所谓自助餐战士，是网友对那些能吃、会吃、目标明确的自助食客的统称。他们熟悉餐厅动线，精于计算成本，善于识别高价食材，节奏清晰，目标只有一个——回本。

热爱自助餐的人，最近似乎又找到了新的主场。

从一线城市的核心商圈到下沉市场，总能看到新开的自助餐厅。自助餐正在以更密集、更平价的姿态重新占领商场，也重新成为很多人外出就餐的首选。

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自助餐二次翻红

根据窄门餐眼数据，全国自助餐厅数量约7.5万家。虽然总数相较其他品类餐饮不算最多，但近一年新开门店有近3万家，即近四成自助餐厅都是一年内刚开始营业。和火锅、海鲜、烤肉、西餐、日料等品类相比，自助餐扩张速度更快。



这种增长在购物中心尤为直观。据《餐企老板内参》报道，2025年重点观测的200家购物中心里，自助餐店铺占比平均达15.7%。以北京顺义华联商场为例，约130家餐饮门店里，自助餐占了15家。

如今热门商圈里，自助餐的价格带被拉得很开。比如北京朝阳合生汇，从四十多元的炒菜自助、六七十元的小火锅自助，到一百多元的烤肉、三五百元的日料自助，几乎覆盖所有价位。

更明显的趋势是，几乎所有品类都在尝试自助模式。鸡翅自助、汉堡自助、北京烤鸭自助、寿司自助、面包自助……一顿饭只吃一种食物吃到撑。有人调侃，别人吃自助是“尝鲜”，自己吃自助更像“进货”。

还有印度菜、巴基斯坦菜餐厅，混合了各种叫不出名字香料的咖喱，吃不吃得惯不是重点，只要能自助就能吸引客流。

许多知名餐饮品牌也纷纷入局。火锅因为形式契合，动作最为频繁。凑凑火锅部分门店在单点基础上增加“自助畅吃”，定价一两百元。左庭右院推出26.8元蔬菜自助。靠鱼头和牛蛙起家的哥老官火锅，改推百元牛蛙畅吃，并停止供应鱼头。杨国福麻辣烫在青岛试点自助小火锅。

自助模式的餐厅在社交平台上非常吸睛，也确实给一些老品牌重新带来了流量。比如成立30年的满记甜品，从2023年起部分门店试水自助，甜品以外还提供港点。官方数据显示，2024年，自助模式带来了一成以上的客流量和营业额增长。

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低价自助流行，八成餐厅定价百元以内

自助餐重回舞台，价格是核心因素。

2022年，人均百元以内的自助餐厅占比仅六成出头。到2025年，这一比例已接近八成。

平价连锁自助品牌正迎来高光时刻。比如在北方市场很火、已递交IPO计划港股上市的比格披萨，自助均价不到80元。开遍商场B1层的自助小火锅如龍哥、农小兵，定价多在30至60元之间，正在短时间内迅速扩张。



与此同时，一些高端自助也开始降价或分档定价。

《餐企老板内参》报道，北京老牌高端海鲜自助第六季常规定价在349元，去年将北太平庄、王府井两家门店作为试点，改为189元火锅自助模式，舍弃龙虾、帝王蟹等高档海鲜，转为提供鲜切牛肉、原生态蔬菜等相对平价的食材。

而曾经单价600元的贵价海鲜自助铭门盛宴，则通过分档定价，将起步价降至200至300元区间。



不少五星级酒店也放下身段，开始在平台推出自助套餐。北京丽思卡尔顿、JW万豪、希尔顿等酒店纷纷推出200元以内的自助套餐。老牌豪华酒店凯宾斯基饭店则采取灵活策略，提供248到298元的工作日自助和448元、包含龙虾等高档海鲜的周末自助，在平台销量不错。

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为了吃“回本”，大家有多拼？

自助餐的流行，很大程度上与性价比绑定。

社交平台上，以“自助餐”为关键词，超过四成的热门视频都在标题直接点明了价格。

“回本”“便宜”成为高频词。相比“好吃”或“顶级”，更吸引人的往往是“不限量”。那种可以无限续取的自由，比味道本身更具诱惑。



一个看似矛盾的现象是，即使是三五百元的贵价自助依然门庭若市。《每日人物》报道中，如北京的第六季、铭门盛宴，成都的雍容荟，贵阳的丽炙，全国各地不少贵价海鲜自助都生意火热。

不过，报道中这些高端自助的消费者，图的不是服务与氛围，而是将其视为一种“攒钱后大吃一顿”的释放，追求的依旧是值不值。

吃贵价自助，在自助餐战士眼中就是一场硬仗。

“咱们都是过日子的人，去三百多块钱自助，哈根达斯不吃个五次你好意思吗？”抖音博主好吃的厨小白在视频中愤愤不平地分享自己请人吃自助没吃回本的经历，获得了大量共鸣。

调查数据显示，去吃自助时，只有不到一半的人会和平时一样正常就餐。近六成都会特意提前少吃，想赚回门票钱。



为了贯彻“少吃一口亏，多吃一口赚”的自助真理，大家各显神通，有人提前吃健胃消食片，有人戴墨镜对抗暖色灯光带来的饱腹感。这些攻略或许未必科学，但却提供了心理暗示和某种安慰。

除了常见的攻略以外，自助餐回本届还有各种规则怪谈：

要吃贵价水果，吃苹果香蕉就去死；

上面各种看不懂的韩文日文英文饮料建议多拿；

带30cm以上的包，后面有用……



正如有人在社交平台上分享的，吃自助餐是享受食物本身带来的“身体物理上的充实感”，胃满了，情绪也被短暂填满。

也有人在社交平台上直言，如果必须要为了吃回本而不敢懈怠、拼命努力进食，反而让他感到难过悲哀，“像在上班，为了钱麻木地吃”。

当一顿饭被换算成盈亏计算，自助餐提供的，或许不仅是食物本身，而是一种确定感——在很多事情难以掌控的日子里，至少还能决定自己多吃一盘什么。

至于值不值，每个人心里都有答案。