多伦多40年传奇日料Nami宣布关门

“80年代，这里是全城最火的地方之一。”

在多伦多老城区，藏着一家经营超过40年的传奇日料店——Nami Japanese Restaurant。这里与今天的网红店完全不同：没有窗户，灯光昏暗，私密性极强。餐厅后方设有榻榻米包间，隔着纸屏风，只能看到若隐若现的人影——那是一种如今几乎绝迹的餐厅氛围。

这里曾是商务大佬请客的据点，名流低调聚餐的避风港，情侣秘密约会的经典场所。惠特尼·休斯敦、滚石乐队和U2乐队等名人都曾到访。

但现在，它要关门了。

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3月7日，最后一天营业

第二代店主Jennifer Yoo近日宣布，这家位于55 Adelaide St. E.的老牌日料店将于3月7日迎来最后一天营业。

为什么突然撑不住了？Yoo用了一个非常沉重的词：“完美风暴（perfect storm）”。

多重压力同时袭来：

房租上涨

客流量始终未恢复到疫情前水平

混合办公成为常态

午餐客流明显萎缩

消费者减少外出就餐

食材与人工成本持续攀升

她直言：“以前午餐晚餐都能翻台两三轮，现在做不到了。”但真正致命的，是最后一刀。

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压垮它的，竟是移民政策

Yoo表示，随着移民政策收紧，从日本招聘和留住厨师变得越来越困难。一些在Nami工作的日本厨师，等永久居民身份（PR）等了7年。

近年来，加拿大移民通道明显向医疗、科研和STEM等行业倾斜，而技术厨师路径则持续收紧。

Yoo无奈表示：“他们有技术，也真的想留下来......但过去一年半，我们流失了5位厨师。”

“我们挺过了SARS，也挺过了Covid......但这件事，才是真正压垮一切的最后一根钉子。”

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多伦多爆款“寿司披萨”诞生于此

Nami的起源已略显模糊。

Yoo的父亲Ken已80多岁，合伙人Fred Kumoi也已去世。翻查旧档案，她发现餐厅正式注册于1984年。而长期担任主厨的Moha-san（Abriham Lodin）则记得自己大约1982年就开始在这里工作。

Nami开业时，多伦多的日本餐厅屈指可数。那时还没有互联网做调研，Yoo的父亲甚至会派她和朋友去同行餐厅“实地考察”。

餐厅还有一个广为流传的身份：多伦多爆款“寿司披萨”（sushi pizza）的诞生地，这一说法早在1993年《多伦多星报》美食专栏中就被提及。

曾于1987–1996年在此工作的厨师Kaoru Ohsada回忆：灵感来自一次吃到的烟熏三文鱼土豆饼（r?sti）。他把这个概念与剩余寿司饭结合，既创新又减少浪费。

Yoo补充说，餐厅使用专门机器把米饭压成均匀形状并排出空气，让口感更好。

“寿司披萨一开始其实被骂惨了，美食评论家嫌它太贵，”她笑说。“但如今，很多来多伦多的人，都把吃寿司披萨当成一种加拿大体验。”

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最后的延续尝试

在宣布关店的社交媒体帖文中，Yoo邀请顾客分享回忆。

“这里真的有太多故事了，”她说。她已经数不清这些年帮了多少客人把求婚戒指藏进寿司船。

为了延续Nami的品牌、同时尽量保住员工工作，Yoo正在考虑将Nami转型为小型外卖/餐饮承包（Catering），甚至打算复刻、出售餐厅周边商品和寿司披萨压制机。

目前，她正通过社交媒体征询顾客意见。

“如果还能有一点点利润，我们一定会坚持下去，”她说。“但现在，真的做不到了。”