食品价格疯涨，加国法餐老板被迫兼职

加拿大餐厅协会（Restaurants Canada）一项最新调查发现，由于客流量下降和成本上升，全国44%的受访餐厅正处于亏损或勉强收支平衡状态。

据报道，加拿大餐厅协会周四（12日）发布报告，在2025年底对220家会员餐厅进行调查的结果显示，截至2025年11月，受访餐厅中有26%处于亏损状态，另有18%则勉强收支平衡。

这意味着，近一半（44%）的受访餐厅未有盈利，相比之下，2019年只有12%的餐厅处于同样的财务状况。

但该数据已较2024年的情况略有改善，当时高达53%的受访餐厅处于亏损或勉强收支平衡状态。

加拿大餐厅协会总裁兼执行长希金森(Kelly Higginson)告诉CBC，餐饮业正面临成本全面上涨的困境，从食材到租金，再到餐具等用品，无一例外。

报告显示，食品和人力成本是受访者最关注的两大因素──89%的受访者表示担心人力成本，88%的受访者表示食物价格上涨是个问题。

通胀对食物价格的影响尤其大。去年12月份，食品杂货的通胀较前一年同期上升了5%，而整体商品的通胀则为2.4%。

餐厅老板身兼数职

贵湖大学的食品经济学家冯马索（Mike von Massow，下图）表示，他对加拿大一些餐厅老板的困境并不感到意外。他指出，食品价格上涨尤其会给他们带来双重打击——既增加了餐厅的经营成本，又因为顾客在超市购物时感受到了价格上涨的压力，可能会减少外出用餐的次数。

安省Shelburne一家名为“Beyond the Gate”（下图）的法国餐厅老板兼主厨查蒂尔（Frederic Chartier）对此深有体会，他说，自己为节支不得不身兼数职，除了管理及掌厨外，还要洗碗、记账，在生意清淡的日子里，更是亲自上阵当侍应生，因为顾客太少，他没办法雇用更多的人。

“Beyond the Gate”已开了8年，但查蒂尔说，现在“我们靠晚餐勉强维持，但这真的很难”。

他说，餐厅在新冠疫情爆发前后几年生意都不错，但最近几年却举步维艰，顾客寥寥无几。他已经取消了午餐和周日早午餐服务，最近还在Shelburne的一家汉堡店找了一份兼职，希望能增加收入。

一些餐厅可能会提价

由于利润空间如此有限，受访的餐厅老板表示，他们预计到2026年平均会涨价4%。

希金森指出，这对其会员来说是一个艰难的平衡，因为他们既需要覆蓋成本，又要留住彼客，因为如果价格过高，顾客可能就不会再来了。

她强调，一些会员企业一直在尝试其他方法来避免涨价，例如提供超值套餐，或让高档餐厅增加中档菜肴，以满足希望节省开支的顾客的需求。“我们知道加拿大人正面临消费压力。因此，尽管菜单价格可能会上涨4%，但这绝对未真实反映我们企业营运成本增加的幅度。”

四分之三国人已减少外出用餐

该协会先前的调查显示，多达四分之三的加拿大人已减少外出用餐频率，部分原因是价格上涨。

查蒂尔表示，过去他很少涨价，每次只涨一、两元，以弥补成本上升。但这些涨幅累积起来也是一笔不小的开销。他说，三、四年前售价45元的牛柳现在涨到了60元，他的利润率因此已经降低了。

他希望政府能够推出一些措施，来帮助顾客应对生活成本上涨，让他们有更多闲钱享受美食。“让顾客的口袋里多些钱，这样他们就可以出去消费了。”

报告指出，受访的餐厅老板们得益于联邦政府在2025年初推出的商品服务税（GST）假期，以及夏季国内旅游业的强劲增长，暂时缓解了部分困境。

但希金森希望政府能提供更多帮助，她的组织希望联邦政府取消所有食品的GST，包括在餐厅供应的餐点。

希金森指出，餐厅业一旦陷入困境，就会产生广泛的影响。“每个社区都会感受到这种影响，”“你会看到失业，会看到工作班次被削减，而这将对经济以及我们持续服务的社区产生直接影响。”