这八款田间野菜，你都吃过哪些？

去地里和大人挖野菜，是小时侯独特的记忆。（图片来源：Adobe stock）

春风一吹，田间地头就成了大自然最慷慨的“自助餐厅”。对于老一辈人来说，野菜是荒年里的“救命粮”；而对于现在的我们，那是一口咬下整个春天的“限量版”鲜味。

今天我们要聊的这8款野菜，全是田间地头的常客。如果你全吃过，那绝对是资深的“吃春人”了！

一、荠菜（报春使者）

它是春天田野里最先醒来的灵气，叶片羽状分裂，紧贴地面生长。

1、好处：

（1）高钙之王：钙含量是同重量牛奶的近3倍，补钙小能手。

（2）护眼利器：丰富的胡萝卜素对缓解用眼疲劳很有帮助。

（3）降压利尿：含有乙酰胆碱，对平稳血压有辅助作用。

2、美味做法：

（1）【荠菜猪肉饺子】：焯水后挤干剁碎，一定要配上3分肥7分瘦的黑猪肉。油脂浸润菜叶，咬一口鲜汁四溢，那是春天的头一口鲜。

（2）【荠菜豆腐羹】：碎荠菜和嫩豆腐丁贝薄芡，出锅前淋一圈香油。口感顺滑细腻，清香扑鼻。

（3）【荠菜炒鸡蛋】：简单直接。热油下锅，荠菜的野性与蛋香瞬间融合，焦香四溢。

3、温馨提醒：

荠菜开花后纤维会变粗（变老），口感大打折扣，采摘一定要趁早。

二、马齿苋（长寿菜）

它趴在地面，茎部红润，叶片肥厚多汁，掐断有黏液。

1、好处：

（1）Omega-3脂肪酸：保护心血管，是野菜中少有的优质油脂来源。

（2）天然抗生素：对肠道致病菌有抑制作用。

（3）清热除湿：尤其适合湿热体质的人食用。

2、美味做法：

（1）【蒜泥麻酱马齿苋】：焯水后过凉水，淋上厚厚的蒜泥、香醋和调稀的芝麻酱。蒜香盖住土腥，酸滑开胃。

（2）【马齿苋干干菜包子】：晒干后的马齿苋别有一番风味，泡发后拌肉馅包包子，口感像干豇豆一样筋道。

（3）【马齿苋煎饼】：鲜嫩叶子切碎拌面糊煎成金黄。饼皮酥脆，内心软嫩酸甜。

马齿苋因有保护心血管的天然作用，越来越受到人们追捧。（图片来源：Adobe stock）

3、温馨提醒：

马齿苋含有较高草酸，必须焯水后再食用，且脾胃虚弱的人不宜多吃。

三、婆婆丁（蒲公英）

它虽带苦味，却是大自然赐予的“天然抗生素”。

1、好处：

（1）消炎利尿：对嗓子疼、扁桃体发炎有奇效，被称为“尿床草”。

（2）保肝护胆：帮助肝脏排毒，是春天最好的“去火药”。

（3）抗氧化：维生素A和C含量极高，对皮肤和视力都有好处。

2、美味做法：

（1）【农家大酱蘸生叶】：挑选那种还没开花的嫩芽，洗净后直接蘸上香辣酱或农家大酱。虽然初口微苦，但随后而来的清香和爽脆，能瞬间让油腻的胃变得干干净净。

（2）【婆婆丁鸡蛋饼】：将婆婆丁焯水去苦，切成细碎拌入蛋液。锅里多放点油，煎到两面金黄。油脂的香气能极大地中和苦味，吃起来只有鲜嫩和清香。

（3）【晒干泡茶】：吃不完的婆婆丁洗净晒干，平时泡水喝，口感像极了清淡的苦丁茶，是夏天防暑降火的极品。

3、温馨提醒：

婆婆丁药性偏凉，脾胃虚寒的小伙伴记得一次别吃太多哦！

四、香椿（树上蔬菜）

红褐色的嫩芽，气味浓郁独特，是长在枝头的顶级“春味”。

1、好处：

（1）开胃健脾：独特的挥发气味能极大促进食欲。

（2）抗衰老：富含维生素E和性激素物质。

（3）提高免疫：含有丰富的抗氧化成分。

2、美味做法：

（1）【香椿厚蛋烧】：香椿末拌入蛋液，层层卷起。蛋脂香锁住浓郁椿香，层次丰富。

（2）【炸香椿鱼儿】：挂上一层薄薄的裹粉糊入油锅。外壳酥脆，内里依然鲜嫩翠绿。

（3）【香椿拌豆腐】：极简主义。焯水切碎撒在嫩豆腐上，只需一点盐和香油，最能还原那股异香。

3、温馨提醒：

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，必须先焯水再烹饪，且要吃新鲜的。

五、面条菜（麦田宠儿）

叶子细长如面条，表面有一层薄薄的白绒毛，口感软糯。

1、好处：

（1）润肺止咳：对虚劳咳嗽、鼻出血有辅助缓解作用。

（2）凉血止血：传统医药中常用的“消肿药”。

（3）低脂饱腹：膳食纤维丰富，是理想的代餐食材。

2、美味做法：

（1）【粉蒸面条菜】：洗净拌油锁水，裹面粉上锅蒸5分钟。出锅拌蒜泥，口感像糯米一样筋道。

（2）【凉拌面条菜】：焯水后用辣椒油、生抽、陈醋凉拌。口感比普通青菜更有韧性。

（3）【面条菜咸粥】：熬粥最后放入一把，点缀绿意，增加清新的草木香。

3、温馨提醒：

面条菜表面毛茸茸，洗的时候一定要多揉几遍去掉泥沙。

六、蕨菜（山菜之王）

卷曲的尖端像个紧握的小拳头，茎秆质地清脆。

1、好处：

（1）清肠排毒：粗纤维能促进胃肠蠕动，清扫垃圾。

（2）消炎降压：对平稳血压和改善局部炎症有助。

（3）祛湿利水：帮助身体排出多余水气。

2、美味做法：

野菜炒成菜，如今成为许多饭店的招牌菜。（图片来源：Adobe stock）

（1）【腊肉爆炒蕨菜】：腊肉出油，蕨菜入锅快火爆炒。烟熏味和野味绝配，下饭神器。

（2）【凉拌蕨根】：焯熟后用冰水浸泡，拌上酸辣汁。口感脆响，极其爽口。

（3）【干蕨菜红烧肉】：晒干后的蕨菜吸足了肉汤，口感比红烧肉本身还要香。

3、温馨提醒：

蕨菜含有一种叫原蕨苷的物质，绝对不能生吃，一定要反复浸泡和高温烹饪。

七、苦菜（败火良药）

叶片细窄，掐断后会流出白色的乳汁，苦味纯正。

1、好处：

（1）消炎止痛：对咽喉痛、肠炎有天然的缓解作用。

（2）预防贫血：铁元素含量非常优秀。

（3）调节血脂：苦味素能帮助清理体内多余油脂。

2、美味做法：

（1）【苦菜蘸酱】：最经典的吃法。生吃最降火，配上甜面酱或辣酱，苦后回甘。

（2）【苦菜小豆腐】：剁碎和豆渣/黄豆末同煮。豆子的清甜中和了苦味，越嚼越香。

（3）【苦菜馅菜团子】：焯水后拌玉米面蒸熟。粗粮与野菜的结合，健康又复古。

3、温馨提醒：

苦菜药性较凉，经期或孕期女性建议少吃。

八、灰灰菜（丝滑燕窝）

叶片背面自带银白色的粉末，口感细腻，入口即化。

1、好处：

（1）清热祛湿：特别适合春天“湿气重”的时候食用。

（2）预防贫血：含有大量的蛋白质和矿物质。

（3）清新口气：对口臭有一定的缓解效果。

2、美味做法：

（1）【蒜蓉炒灰灰菜】：猛火快炒。蒜片爆香后下菜，口感比苋菜还要顺滑、香软。

（2）【灰灰菜拌面饼】：切碎拌入面糊摊饼。因为菜质细腻，煎出来的饼非常软和。

（3）【凉拌灰灰菜】：焯水挤干，拌上香醋和少许白糖。清新爽滑，一口入喉。

3、温馨提醒：

灰灰菜是光敏性植物，吃完后记得避光，或者不要一次吃太多后去太阳下暴晒，以免引起过敏。

采食野菜“三部曲”

1、一看：

没见过的、长在路边的、长在化工厂附近的，坚决不采。

2、二洗：

野菜多泥沙和虫卵，一定要多泡多洗。

3、三焯：

大多数野菜含有草酸，开水里“滚一遭”不仅能去苦涩，还能吃得更健康。

这八款野菜，承载了多少人的儿时回忆。你，认全了吗？