纽约重夺全球披萨之都头衔

纽约市再度被冠以“全球披萨之都”之名。曼哈顿连锁披萨店Mama’s Too日前获“Time Out”杂志评选为“全球最佳披萨”，登上世界榜首。

专注美食与生活方式的杂志“Time Out”，日前动员旗下编辑日前走访全球多家披萨店，品评不同风格的披萨，最终选出前18名。美国仅有两家入榜，其中冠军由纽约的Mama’s Too夺得。Mama’s Too目前有西村(West Village)与上西区两家店，凭借一款Cacio e Pepe口味披萨摘下桂冠。该款披萨以打发马斯卡彭起司、熟成莫札瑞拉、佩科里诺罗马诺与帕玛森起司制成。

纽约市再度被冠以“全球披萨之都”之名。曼哈顿连锁披萨店Mama’s Too日前获“Time Out”杂志评选为“全球最佳披萨”，登上世界榜首。(记者范航瑜／摄影)

店主也推出多款创意口味，包括铺上啤酒面糊炸鸡的Bufalini；以及以甜味戈贡佐拉起司与辣蜂蜜为特色的Poached Pear。“Time Out New York”餐饮编辑Morgan Carter在评论中写道，自己曾被一块“几乎被佩科里诺与帕玛森起司碎覆蓋的方形披萨”吸引。“经烤箱短暂加热后，各种风味融合得恰到好处，既有轻盈绵密的马斯卡彭，也带着熟成莫札瑞拉的独特香气，以及充满弹性与咸香的起司风味”。

由于上西区门店靠近哥伦比亚大学，Mama’s Too在华人社群中也小有名气。在华人社媒“小红书”上，多名网友赞其“是纽约最好吃的厚底披萨”，并称饼皮酥脆的口感有如意大利面包佛卡夏( Focaccia)。还有网友表示自己和朋友路过时被人潮吸引，加入队伍排了20分钟才吃到。“披萨都是现烤的，价格确实贵一些，但实在好吃”。

“纽约式披萨”已是纽约美食的代表作，是意大利移民在美国发展出的在地版本，以大尺寸、薄而有弹性的饼皮闻名，通常切成大片三角形，方便对折手拿食用，配料与起司份量较为丰富，风味浓郁，体现街头饮食文化。相较之下，意大利传统拿坡里披萨尺寸较小，使用木柴窑高温快速烘烤，饼心柔软湿润、边缘鼓起带焦斑，配料更为简洁。此次榜单中，另一家入选的美国披萨店为芝加哥的Milly’s Pizza in the Pan，以厚实饼皮著称，是芝加哥经典披萨的代表作。