咖啡在中国，出乎你意料

“咖啡在中国”——你可能没想到品鉴师会关注这个话题，更别说赞不绝口了。但事实就是，中国的确正在种植一些令人兴奋的咖啡豆。这是一个拥有5000年茶叶传统的国家如何打造浓厚“咖啡特色”的故事，跟着我一起去云南、上海、广州和成都，看看中国是如何加入全球咖啡行列并实实在在改写规则的吧！中国人大约在清朝时期第一次接触到咖啡豆，早期种植是实验性的。

到20世纪初，咖啡已在云南和海南扎根，产量仍微不足道。直到改革开放，中国咖啡获得机会。云南的咖啡种植得以推动，联合国开发计划署和世界银行与中国政府合作，通过引进现代咖啡品种，改进农业种植和加工技术，为现代中国咖啡奠定基础。到20世纪90年代，国际咖啡连锁品牌开始试探性地进军中国大城市。星巴克1999年进入中国，不仅售卖咖啡，还提供一种全新的体验及本土化尝试。此时一些中国人对咖啡的态度很有意思：在家和父母喝茶，在公共场合则喝咖啡以示财富和成功。中国的人均咖啡消费量增速惊人，如今人均年饮用数提升至22.24杯。这要归功于“千禧一代”和“Z世代”，他们把咖啡视为日常饮品。中国的中老年人虽仍以喝茶为主，但对咖啡也越来越感兴趣。

中国的咖啡市场也发生翻天覆地的变化，国际大牌与本土品牌激烈竞争，无数咖啡店雨后春笋般出现在北京、上海、广州、成都等城市的街头。

中国消费者开始关注咖啡的风味、加工方法和烘焙工艺。科技也颠覆了中国咖啡产业，手机下单、立等可取等销售模式，满足了人们对于咖啡消费更便捷、更实惠的需求，引发擅长使用移动设备的中国消费者共鸣。居家办公带动了咖啡机、手冲咖啡器具和咖啡豆的销售。

新的零售形式不断涌现，咖啡车和外卖咖啡更加多元化，跳出传统咖啡馆模式。社交媒体也推动咖啡在中国流行，成为展示咖啡美学、冲泡技巧、网红店面的平台。喝咖啡已成为很多中国人的日常习惯。

中国开始生产世界级咖啡，种植集中在高海拔地区，云南年产量占到全国98%以上，还有少部分产自海南和福建，据说四川和贵州也有试验园。咖啡在中国的发展轨迹显而易见。中国的咖啡种植者正培育优质产品，提升加工水平，与全球市场联系日益紧密。未来10年，中国咖啡将从“有趣的新鲜事物”转变为“必不可少的产品”。这是个值得赞许的故事，来喝一杯吧！