中华食谱里最美味的肉：天上龙肉 地下驴肉

多伦多一家驴肉馆对菜肴的说明

中国人吃驴肉的历史可追溯至唐宋，兴盛于明清，至今已有千余年历史。从役畜到美食，驴肉的地位变化体现了中国饮食文化中“物尽其用”“药食同源”的传统智慧。我的老家在保定，驴肉是那里著名的菜肴。中国人吃驴肉的历史相当悠久，并且具有明显的地域特色与文化背景，主要在华北地区。今天到多伦多的驴肉馆，点了香辣驴肉火烧、驴板肠火烧、酱驴肉和驴杂汤等几道驴肉美食。一个不起眼的小饭馆，却非常美味。

一、驴的早期用途与地位

起源与驯化

驴在中国大约于西汉时期（公元前2世纪左右）被正式驯化并广泛用于劳作，主要作为役畜（拉车、驮货）使用。

在古代农耕社会中，驴被视为“劳动伙伴”，因此多数地区早期并不普遍食用驴肉，认为“杀驴为不仁”。

史料记载

《汉书》、《后汉书》中多次提及驴作为交通和农业用途，但未见明确记载食用驴肉的情况。这显示早期人们主要重视其经济价值而非食用价值。

酱驴肉。（图片来源：作者提供）

二、驴肉作为食材的兴起

唐宋以后的转变

到了ye唐宋时期，随着畜牧业与交通体系的发展，部分地区（尤其是北方）开始出现食驴现象。

《梦粱录》与《东京梦华录》等宋代文献中提到“驴肉”可入菜肴或制作干肉，可见当时已逐渐被接受。

明清时期的普及

明清时期北方地区（尤其是河北、山东、河南一带）开始流行“驴肉火烧”、“驴肉馅饼”等民间小吃。

驴肉肉质细嫩、味似牛而胜牛，逐渐被视为上等肉食。在民间俗语中有“天上龙肉，地下驴肉”之说，反映了其珍贵与美味的地位。

香辣驴火烧。（图片来源：作者提供）

三、地域文化与驴肉名菜

河北河间驴肉火烧

河间驴肉火烧是最具代表性的驴肉美食。据传清代时已有“驴肉火烧”小摊出现，肉香浓郁、外酥内软。我吃的就是这种驴肉火烧，烤的层层酥脆的火烧被剖开，里面满满地夹上剁碎的驴肉，配一些青椒，太香了！

山西、河南、山东等地

这些地区也盛产驴肉制品，如“驴肉炖粉条”、“驴肉锅”、“驴板腱”等。

内蒙古与陕北地区

因为气候寒冷、牧业发达，驴肉也被视为补品，民间认为其“温补而不燥”。

现在的北京

驴全席，把驴的每个部位都做一道菜，排成一桌筵席。

驴板肠火烧。（图片来源：作者提供）

四、文化与民俗观念

现代民间谚语

“天上龙肉，地下驴肉”这句话最早可追溯到清代，反映了人们对驴肉独特美味的肯定。驴肉以瘦肉为主，低脂肪，高蛋白。但是肉质又没有牛肉的粗纤维，非常细腻，老少皆宜。

医食观念

中医认为驴肉“补血、安神、益气”，与驴皮（阿胶）同样具有滋补功效，因此食驴文化与药食同源观念密切相关。

驴杂汤

五、现代情况

中国主要吃驴肉地区集中在河北、山东、河南、山西、内蒙古等地。现代驴肉产业逐渐规模化，例如河北河间、山东德州都有专门的驴肉加工与养殖基地。北方人在多伦多一样可以品尝家乡风味的健康美食，而且价格非常合理，一个驴肉火烧只要8元多。