秋日的温度 酱香栗子鸡

秋天吃栗子，补气又暖胃。（图片来源： Adobe stock）

在我的家乡，每到秋天，街头便飘起糖炒栗子的香气，那股甜香混着热气与焦糖味，成为记忆中的温暖。北方人，秋天的饭桌上总会出现一锅酱香栗子鸡。家里老人也常说：“秋天吃栗子，补气又暖胃，整个人才有劲儿过冬。”

栗子是中国最古老的树种和果实之一。《礼记》有言：“以栗易黍，以表敬心”，说明栗子在古代不仅是食物，也常用于祭祀。早在周朝以前，栗树就已被广泛栽培，《说文解字》亦记：“栗，木实也。”在北方，栗子更是重要的粮食来源之一。它坚实、耐贮、可蒸可煮，既充饥又慰心。

相传周武王伐纣途中，军粮告急，姜太公便以栗磨粉蒸饼，以充军食，助士卒渡过困境。后人因此有了典故“战栗”。这个典故的本意并非“恐惧”，而是纪念那场“以栗为粮”的坚韧与智慧。

历代医家亦推崇栗子的滋补功效，称之为“肾之果”。《本草纲目》载曰：“栗，味甘性温，入脾、胃、肾三经，补肾气，健脾胃，强筋骨。”自古民间常以烹栗养身，谓能暖腹益气，为秋冬补食之佳品。

古人深谙时令之道，秋冬之交，常以栗煮羹、炖鸡、入粥。栗子味甘性温，既能暖中益气，又安补而不燥。《随园食单》中亦记载，栗与禽肉同炖，“和而不腻，健而有味”。它在寒凉时节成为居家养生与节气食补的重要食材。

现代营养学的研究也印证了古人的经验。栗子富含淀粉、优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素C，并含钙、磷、铁等多种矿物质，具有补能、养胃、健脾与改善血管弹性的功效。对气候转凉时，易感疲倦或手脚冰冷的人群而言，栗子是一种天然且温和的能量来源。

家常酱香栗子鸡

栗子鸡是一道温暖的家常菜。（图片来源： Adobe stock）

材料

鸡腿肉500克、熟栗子200克、生姜片5片、香菇3朵、酱油2杓、黄酒1杓、冰糖少许、味噌（或蠔油）半匙、水适量。

做法撇步

1.鸡腿切块焯水，去腥备用。

2.锅中少油，小火炒冰糖成浅琥珀色，倒入鸡块快速翻炒上色。

3.加黄酒、酱油、姜片、香菇、水，盖盖焖二十分钟。

4.再放栗子与味噌，继续焖十分钟，让酱香渗入栗子。

5.最后开大火收汁，直至酱汁浓稠包裹每块鸡肉。

家庭小经验：

栗子最好用熟栗子，可以蒸熟后去皮，多一道手续但口感更绵软；

酱油可用生抽、老抽各一杓，色泽更亮；

味噌（其实南方人用蠔油也不错）是点睛之笔，使酱香更厚重。

当秋夜渐凉，锅中咕嘟作响，香气一层层升腾，鸡肉酥烂，栗子糯甜，那一刻，总让人心安，也想起母亲当年守着灶台，提醒准备围桌吃饭的家人：慢一点，好好吃饭，才能好好生活。